Ⅰ 拔絲地瓜怎樣做最好吃
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。
就為大家分享一個拔絲紅薯的做法，主要講解熬糖的火候以及如何拔絲，話不多說，我們開始操作。
好了，這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。
Ⅱ 拔絲紅薯怎麼做法
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們准備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗干凈，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗干凈之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鍾備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控干水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鍾。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鍾之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬制起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
Ⅲ 拔絲紅薯的做法
做法如下：
1、首先准備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。
2、鍋內加入水，等水燒開後放入紅薯塊。煮熟後撈出，過一下涼水。
3、然後將紅薯撒入澱粉，讓紅薯全部裹上一層干澱粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然後撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高後在放進去快速復炸一遍。
4、准備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。
5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然後快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
Ⅳ 拔絲紅薯怎樣做好吃
拔絲紅薯
【材料】：紅薯 1個、白糖 80克、油 適量
【做法】：1、紅薯切成塊，用清水沖洗一遍瀝干水；
2、鍋內放入適量油，油熱後放入紅薯，用中火炸；
3、炸到紅薯變金黃，用筷子戳一下能輕松戳進去即可撈出瀝油備用；
4、炒鍋放入適量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖從大泡泡變成小泡泡，顏色變焦黃，把勺子提起能拉絲的狀態；
5、不要關火，倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿再關火即可；
將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙；
【小提示】：製作這道菜最好選用不粘鍋來做，否則一旦粘鍋後就很快會糊底；
Ⅳ 拔絲紅薯的做法家常
拔絲紅薯
所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。
第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱，不至於表面炸的焦糊，而裡面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。
小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。
第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。
小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現「掛霜」之後，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的「拔絲」了。
第四步：加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。
Ⅵ 拔絲紅薯怎麼做好吃又簡單竅門
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們准備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈後撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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