❶ 臊子面臊子怎麼做好吃
步驟
臊子面的做法步驟11.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
臊子面的做法步驟22.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
臊子面的做法步驟33.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；
臊子面的做法步驟44.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
臊子面的做法步驟55.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
❷ 面條臊子做法大全
面條是重要的主食之一，它含有的熱量是身體最直接的能量來源，所以平時是需要吃點面條的，有些人覺得面條的口感很不好，那是因為沒有掌握好烹飪方法，面條加上臊子之後，味道是醇香的，下面介紹面條臊子做法大全。
面條臊子做法大全
一、蒜苔肉丁臊子
原料：面條、蒜苔、土豆、五花肉、洋蔥、姜、蒜瓣、鹽、老抽、生抽、香菜、十三香、雞精。
做法步驟：
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干凈。
第2步、肉切丁，放油下鍋炒出油，姜蒜洋蔥也是切丁，直接下鍋跟肉一起炒香土豆蒜苔下鍋，一起炒兩分鍾左右加適量水，煮沸至熟。
第3步、煮沸後加入十三香、老抽生抽，鹽。
第4步、熟了後加入香菜，雞精，盛出。
第5步、湯要多一點才好吃。
第6步、水沸面下鍋，用筷子把面攪開。
第7步、面煮好了，用筷子輕輕一夾就斷了，就是熟了。
第8步、盛碗里，不要水。
第9步、放入做好的臊子，就可以吃了。
二、雜醬面臊子
原料：絞碎的肉600克(白肉多豬瘦肉少)
輔材：米酒4g，花椒面3g,黑胡椒粉4克，王守義十三香3克，鹽3g，白砂糖4克，雞精9克，味精5克，黃豆醬15g，生抽3g，炒糖色8g。
雜醬臊子的具體方法：
1、 起鍋燒油，下600克肉，在鍋中持續煸炒。
2、 炒至水分幹了之後，各自放進米酒，黃豆醬，炒糖色，生抽，鹽，白鬍椒粉，花椒面，十三香，白砂糖，味精，雞精，不斷煸炒至肉爛熟，出鍋裝進器皿，即是製成品。
北方面條臊子做法大全
做法一、
1、 將胡蘿卜、土豆切薄片，將芹菜、豆腐切丁，木耳泡發後切絲，蔥姜切末。
2、 熱鍋注油，將准備好的蔥姜下入爆香。
3、 然後依據菜的易熟度依次下入胡蘿卜、芹菜、干豆丁翻炒。
4、 炒至八成熟時，加入木耳、豆腐繼續翻炒，並加入耗油、味極鮮、十三香調味。
5、 加入肉臊子，最後加入鹽翻炒片刻即可出鍋享用了。
做法二、
原料：豬排骨1000g食用油400克。
調味品：成都郫縣紅油豆瓣醬150克，生抽20g，炒糖色20g，麻椒3g。
紅燒排骨的具體方法：
1.開文火放郫縣豆瓣醬，然後放進八角茴香，砂仁(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，茴香，三奈，白寇，良姜，麻椒，放進鍋中文火慢炒，炒出香味才行，倒進豬排骨，添加炒糖色，在添加生抽，炒出香味就可以。(香辛料不必炸的太乾燥，待會做下香辛料包放石鍋里跟豬排骨一塊兒煮)
2.炒出香味後放進石鍋內文火慢煮45分鍾上下，侵泡至香氣徹底結合就可以，假如商業得話，炒出香味後倒進壓力鍋里邊，添加水，水恰好能吞沒豬排骨就可以，蓋上大鍋蓋氣短後關文火，倒計時，壓15分鍾後熄火，起鍋後即是製成品。
❸ 吃面條的臊子怎麼做才好吃
在我看來，臊子面的精華就在於臊子和面條。先說臊子吧，臊子一定要炒香。顏色紅亮、香味濃郁的臊子不僅看著誘人，吃起來味道也分外好，好的臊子絕對可以讓人多吃幾碗面！還有就是面條，最好用鹼水面，煮的時候可以滴幾滴香油、加少許鹽，這樣煮出來的面條根根分明，吃著分外爽滑。怎麼樣，感興趣的話就試著自己做一下吧！好吃的臊子面，你值得擁有！
用料
鹼水面 適量/ 豬肉末 適量/
姜 適量/ 甜面醬 適量/
醬油 適量/ 老抽 適量/
冰糖 適量/ 香油 適量/
花椒粉 適量/ 紅油辣椒 適量/
蒜水 適量/ 小蔥 適量/
小米辣 適量/ 雞精 適量/
白糖 適量/ 陳醋 適量/
芝麻醬 適量/
步驟
Step 1
准備好所需食材
Step 2
蒜切末，再倒入涼開水，蒜水就做好了
Step 3
鍋里倒油，燒熱後，放入豬肉末炒至變色，再加入薑末，炒勻
Step 4
再依次放入適量醬油、甜面醬、冰糖和老抽，翻炒。炒至肉末變干、顏色紅亮，即可關火、盛出
Step 5
臊子就炒好了
Step 6
鍋里倒水，水開後，下入面條。煮麵的時候，倒入幾滴香油，放入一點點鹽，可防止面條黏在一起
Step 7
同時，准備調料。取一碗，放入適量醬油、花椒粉、紅油辣椒、蒜水、白糖、雞精及少量陳醋和芝麻醬，攪拌均勻
Step 8
煮好的面條，過涼水。然後撈出，瀝干水分，放到碗里，拌勻
Step 9
再放上臊子，撒上蔥花和小米辣，開吃
❹ 面條臊子的各種做法
主料
麵粉
500g
豬肉丁
500g
輔料
雞蛋3個、鹽適量、胡蘿卜適量、土豆適量、豆腐適量、蒜苔適量、蔥姜適量、花椒粉適量、醋適量醬、油適量、雞精適量、料酒適量、黃花菜適量、木耳適量
步驟
1 麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2 再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3 揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放一旁備用
4 豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5 肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6 肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7 涮干凈鍋爆香蔥花
8 再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9 另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10 再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11 將面擀成薄片
12 折成寬條，切成細條
13 開水鍋中煮熟面條
14 將煮好的面條過涼開水
15 在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
❺ 臊子面怎麼做好吃
主料
面條
500g
干黃花
1小把
干木耳
1小把
長豆角
100g
紅蘿卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2湯匙
雞蛋
1個
韭菜
1小把
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
岐山香醋
適量
十三香
適量
步驟
1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
小貼士
1.做臊子湯要捨得放醋，湯是酸辣味的，鹽也要足夠。臊子湯要多做些，前面吃的幾碗是不喝湯的，沒吃一碗要重 新澆湯。
2.我們這里又到處有賣現成做好的嫂子面條，一般細細的面比較好吃，容易入味。
3.面條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多面，這樣味足，好吃。
❻ 四川臊子面的臊子怎麼做好吃
麻辣鮮香《四川臊子面》的雜醬臊子做法
四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉,一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。
（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬面的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬制（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。
（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時後大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒面2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。
（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，醒三十分鍾後，揉面，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次折疊後，頂刀切成長條後，抖散開成面條。 水燒開下入面條，水開再煮兩分鍾左右，面條有透明色，撈出面條放入盛有高湯的碗中，面條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗凈，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過咸，會掩蓋食材的本味。
第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。
第三步:面條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過面條，再舀兩勺臊子放入面條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
❼ 怎樣做臊子面簡單又好吃竅門 不僅鮮香而且勁道爽口
1、臊子面是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜也豐富，對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃，出鍋之後倒入香醋和油撥辣子，一碗鮮香爽口的臊子面做好了。
2、先准備好需要的食材。
3、黃花木耳提前涼水泡發，五花肉帶皮切成一厘米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。
4、冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿卜切成小於一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。
5、熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。
6、開始和面，揉成光滑的面團，醒面15分鍾，臊子面的面條是細面。
7、熱鍋熱油爆香蔥薑末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿卜丁和黃花木耳繼續炒幾分鍾，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火。
8、擀麵條，玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。
9、起鍋燒一鍋開水，水開後取適量干臊子和鹵肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。
10、開始煮麵條，煮熟之後，撈面條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。
❽ 臊子面怎麼做好吃 臊子面的正宗做法
臊子面是陝西比價特色的一道食物，當地人基本上天天都是並且其他城市也有非常多的人都喜歡吃，那麼臊子面怎麼做好吃呢我們一起來學習一下吧。
臊子面怎麼做好吃
1、鹽2克，雞精2克，辣椒末5克，醬油10毫升，花生油20毫升，面條500克，小蔥一根，豬瘦肉250克。
2、將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉沫翻炒，加入醬油著色，然後加入開水。
3、加入辣椒末和蔥末，將面條放入開水中，煮熟，將面條盛入碗中，將臊子湯澆在苗條上即可。
臊子面的正宗做法
1、我們先把面條的面和好，把麵粉放入盆里，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌麵粉，直到把麵粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鍾。
2、然後在重新揉面團，要反復的揉直到把面團揉的表面已經非常光了，在開始擀麵團，把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續擀背面直到把面團擀成0.5厘米厚的面片，在擀的時候要多撒些乾麵粉在面片上面。
3、在把擀薄的面片切成10厘米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了，然後把拉好的面條在撒上少許的乾麵粉，防止面條之間粘在一起了，做好的面條備用。
4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然後在洗干凈，在把長豆角洗干凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都准備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。
5、炒鍋里燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。
6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿卜放入鍋內一起炒。
7、把豆角和紅蘿卜炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。
8、把炒鍋里在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裡面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。
9、干凈的鍋里加入清水燒開，下入面條，鍋內再次的滾起來面條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗里，然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。
臊子面湯怎麼調好吃
需要准備的食材有：臊子肉，西紅柿、豆腐，土豆，胡蘿卜，芹菜，木耳等蔬菜，大蔥，蒜末，食用鹽，辣椒油，陳醋、五香粉等調味品。之後需要將所有備好的蔬菜切丁，大蔥與蒜瓣切末。接著需要起鍋倒入適量的油，等到溫度在七八熱時，倒入適量的辣椒面（分量多少需要根據自己的喜好）。之後將蔥末與蒜末放入攪拌均勻後，添加適量的食用鹽，五香粉以及陳醋。之後將之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均勻後倒入適量的清水，接著等到水煮沸開後，轉為小火再蒸煮幾分鍾，最後上面添加適量的蔥花便可以了。之後等到面煮好後，倒入哨子湯，如果喜歡吃辣的可以淋上辣子油便可以了。
臊子面的由來
古時，周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。