❶ 翹嘴魚怎麼做如何做好吃
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
❷ 翹嘴怎麼做好吃
清蒸翹嘴的做法：
用料：翹嘴一條、生薑適量、大蒜適量、花椒適量、洋蔥適量、蔥姜料酒一勺、醬油二大勺、小蔥適量、小米辣適量。
1、准備好新鮮的翹嘴。
❸ 野生翹嘴魚怎麼做好吃
紅燒翹嘴魚
【食材】】：1條翹嘴魚、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、翹嘴魚的改刀及擺盤方式，可以根據魚的大小隨意調整；
2、煎魚時可以將魚表面的水分徹底晾乾再煎，則不會粘鍋或破皮，如果時間允許的話往熱鍋中撒少許鹽，同樣可以達到不粘鍋不破皮的效果；
3、翹嘴魚小刺較多，盡量不要讓老人和孩子食用。
❹ 翹嘴魚怎樣做好吃
【食材】】：1條翹嘴魚、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、翹嘴魚的改刀及擺盤方式，可以根據魚的大小隨意調整；
2、煎魚時可以將魚表面的水分徹底晾乾再煎，則不會粘鍋或破皮，如果時間允許的話往熱鍋中撒少許鹽，同樣可以達到不粘鍋不破皮的效果；
3、翹嘴魚小刺較多，盡量不要讓老人和孩子食用。
❺ 翹嘴怎麼做好吃
你第一次學燒魚的情景還記得嗎？是不是魚是魚，刺是刺，魚在油鍋里被揭去一成皮，魚被燒爛了，看不到魚的形狀，後來做的多了，逐漸就明白了，魚皮不爛，要熱油下鍋，如果油溫是溫溫的下鍋，魚皮就會粘鍋，再然後是不是就找到一種簡單入味的做法，鍋里放水，水裡放油，料酒薑片、老抽、醋、鹽，然後將清洗干凈的魚卧在裡面，大火紅燒，收汁時放入蔥花，我相信大多數同學都是這樣做的，今天我們教你做紅燒刁子魚，魚肉鮮嫩緊致，做法簡單省事，關鍵是一看就會，和你以前的方法不一樣，大家往下看！
湖北千湖之省，魚產豐富，見下圖，今天我們做的是一種長江流域比較有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美，這種魚叫翹嘴鮊，又叫白刁魚、刁子魚，魚肉鮮嫩滋補健胃，家常紅燒刁子魚，用鹽、料酒、薑片、花椒粒，提前腌制，然後將魚身兩面煎至金黃，加入調料燒制，魚肉鮮嫩細軟精緻，魚肉吸收了紅燒時的湯汁，香氣四溢，香辣開胃，令人食慾大開。
紅燒刁子魚具體的做法如下：
第一步：食材准備，刁子魚兩條，中等大小，薑片若干、花椒粒、蒜泥、干紅辣椒、香蔥等
第二步：處理魚，颳去魚鱗，洗去魚肚子裡面的黑膜，在魚身上切上幾刀刀痕便於入味
第三步：腌制，魚身均勻的抹上食鹽，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片，在魚肚中也要放入薑片和花椒粒，腌製片刻入味即可
第四步：鍋中放入色拉油，油要多些，燒熱後放入腌制好的刁子魚，將魚身兩面煎至金黃，然後放入盤中待用
第五步：鍋中留少許底油，放入薑末、蒜泥、干辣椒段炒出香味後放入生抽、醋、白砂糖、料酒、食鹽調味
第六步：之後放入小半碗清水入鍋，大火煮沸，放入剛剛炸好的魚，卧在湯汁中，大火紅燒10分鍾左右，收汁後撒上香蔥就做好了
多說幾句：
腌制的時候要先抹上鹽，然後淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片開始腌制，腌制好後，如果時間允許可以在室外曬一下，晾乾魚身上的水分，這樣在鍋中煎魚的時候不會油花四濺
煎魚的時候油要多些，魚是熱油下鍋，先是大火，然後轉中小火，這樣魚才不會煎糊。煎魚的時候需要耐心，慢慢來，做美食就是要捨得花時間，時間到了，美食也就做好了
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❻ 翹嘴魚怎麼吃
翹嘴魚因為嘴巴翹起來，所以稱之為翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鮊，翹殼魚等，夏天餐桌上最為常見。那麼，翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？
翹嘴魚怎麼做好吃
1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
翹嘴魚的做法
取浸泡後的魚500g，清洗干凈、控干。
炒鍋炒勺燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時冒清煙將翹嘴魚放入炒鍋炒勺中，炸煎至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸煎第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸煎至呈金黃色。
炒鍋炒勺內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。
將炸煎好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋炒勺中，大火燒開後燒制五至十分鍾，然後將火關小一些，改用中火燒制根據魚體大小掌握時間，十至二十分鍾後，將炒鍋炒勺內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱並入味。
待燒至十五分至三十分鍾後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項：燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
❼ 翹嘴怎麼做好吃 翹嘴如何做好吃
1、翹嘴洗干凈去頭。背脊下刀不切斷，料酒、薑片、鹽腌制10分鍾，洗干凈備用。
2、大蔥切絲、薑片墊底，擺盤，面上放點小米椒，蒸制20分鍾。
3、放入大蒜、小米椒、鹽、味精、雞精、花椒面、蚝油、生抽、蒸魚豉油攪拌均勻。
4、把蒸出來的水倒掉，蔥絲、薑片夾出去，佐料到在魚上，加入香菜或者小蔥。
❽ 翹嘴的做法怎麼做好吃
一、清蒸翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚4條。
輔料:生薑適量、蔥適量、料酒3勺、蒸魚豉油適量、干辣椒4個
做法
1.我用的是稍微腌制曬過後的翹嘴魚
2.先將翹嘴魚泡水，稍微軟之後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。(因為魚提前腌制過了，所以就不需要再抹鹽了)
3.鍋里放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鍾左右，改至小火2-3分鍾，關火。稍微燜2分鍾，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4.鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可。
小貼士
選用翹嘴魚，必須腌制後再稍微曬干，這樣的肉質才夠緊實，才夠好吃。
二、家常翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚。
配料:姜
調料:白醋，鹽，色拉油，白酒
做法
1、翹嘴魚買時已叫攤主去鱗殺好，洗凈，在魚身兩邊各劃幾刀，加入鹽、酒、薑片、一湯匙酸醋，腌制;
2、多功能電熱鍋里放入油，放入翹嘴魚，小火慢煎;
3、煎至魚身微黃;
這樣做好的翹嘴魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
三、香煎翹嘴魚
材料
主料:翹魚1條(重約750克)
配料:尖青、紅椒各10克、野山椒10克
調料:植物油60克、精鹽克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒醬5克、料酒25克、姜15克、蒜子5克、香蔥10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫蘇葉10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鮮湯300克。
做法
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌制8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜子切末;香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
❾ 翹嘴魚怎麼做好吃
翹嘴魚可清蒸、干煎也可紅燒。依據個人口味的不同，可以用不同的做法。
❿ 翹嘴的做法怎麼做好吃
做法一：黃燜翹嘴魚
首先，准備好翹嘴魚、蔥姜蒜、辣椒、花雕酒、醬油和鹽。
其次，將翹嘴魚直接簡單處理後洗好了，身上直接切花刀加鹽腌制了。
然後，鍋中加油將姜蒜直接下鍋，翻炒出味道來，將翹嘴直接下鍋燒煮，加花雕酒燒煮。
最後，加上醬油和水直接開始燜煮了，煮熟後加辣椒、鹽和蔥即可。
做法二：香煎翹嘴魚
首先，備好翹嘴魚、蔥姜、花雕酒、檸檬、生抽、鹽、和油。
其次，將翹嘴處理好了，蔥姜切片切段。將翹嘴直接加上鹽、蔥和生薑以及生抽。
然後，加上花雕酒和檸檬汁直接攪拌了。
最後，備好鍋加油直接燒熱了，將翹嘴直接下鍋煎煮後即可出鍋。
做法三：紅燒翹嘴魚
首先，釣好一隻翹嘴魚、買好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再備上醬油、鹽、胡椒粉、糖、豆瓣醬、醋和雞精。
其次，將翹嘴魚直接宰殺後洗好了，身上切花刀備用。然後青椒小米椒直接切段，蔥姜切末備用。
然後，鍋中加油燒熱了，將豆瓣醬、姜蒜、青椒、小米椒和雞精直接下鍋翻炒，適當加上水。
最後，將翹嘴魚直接下鍋翻炒，加醬油燒煮後加醋即可。