㈠ 怎樣腌的魚好吃
首先把魚清理干凈，一般我們在購買魚的時候，都會讓商販把魚簡單的處理一下，但是魚身上還有剩下的鱗片和部分內臟，回到家之後我們要把魚再次清理一遍。
㈡ 腌魚怎麼做才好吃
腌魚也叫臘魚
腌魚，是我們日常生活中不可缺少的一種美食，因為腌魚有種特別的味道，總讓人難以忘懷。
不管是下酒還是下飯，這道菜都是佳品。
這道菜雖然好吃，但很多人都腌制不好。
食材：草魚10斤、食鹽150克左右、花椒5克，按這個配比腌制出來的魚，不咸不淡，味道剛剛好！
做法：把魚從背破開，去掉所有內臟，千萬不要用清水洗，直接正反面給鹽腌制，一定要塗抹均勻，然後給少許花椒。然後進行封制，用石頭壓著，然後腌制3天後，進行翻面，進行腌制另一面，4天後，即可起鹵，然後把魚洗凈後，拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一周就可以進行陰干存儲。
我們還可以把魚剁成小塊，放少量的高度白酒封存，不管是進行蒸制，還是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都愛吃，還十分的開胃，如果把魚炸熟後，泡製在剁椒中進行食用，是一道可口的美味下酒菜。
㈢ 腌魚怎麼腌制方法
腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。
了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！
㈣ 魚如何腌制好吃
一、魚怎麼腌制好吃，腌制魚的製作方法
1.清洗腌桶
新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚
將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽
把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒
在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備
以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶
將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
二、腌制魚的的製作技巧
1.把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2.腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3.腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4.盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。
㈤ 腌魚怎麼做好吃
腌魚怎麼做好吃？下面是我給大家介紹的幾種簡單做法，供大家閱讀參考。
腌魚怎麼做好吃：煎熏腌魚
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法
1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
小訣竅
肉質緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
腌魚怎麼做好吃：侗家腌魚
材料
魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花
做法
1.腌魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的.肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鍾。
4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。
5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
腌魚怎麼做好吃：蒔蘿腌三文魚
材料
三文魚；蒔蘿 ；橄欖油 ；鹽
做法
1、蒔蘿洗干凈，摘成小段，拌上橄欖油備用；
2、新鮮三文魚切薄片，抹上橄欖油跟少許鹽 ；
3、先先放一層三文魚，再放一層蒔蘿，再放一層三文魚，以此類推，直到放完為止；
4、放冰箱腌制半小時即可開吃。
㈥ 家常咸魚怎麼腌制好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的家常咸魚怎麼腌制好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
家常咸魚怎麼腌制
1、買一條你喜歡的，大小適中的.青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
7、最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
營養價值
1、咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。
2、咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3、咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。
適用人群
一般人群均可食用
1、高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2、咸魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。
3、兒童最好不食。買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
咸魚釀豆腐的家常做法
准備食材
1塊豆腐，80克豬肉末，30克咸魚，1茶匙生薑末，2茶匙料酒，適量白鬍椒粉，一小茶匙鹽，1把蔥，1湯匙耗油，1茶匙老抽，1湯匙玉米澱粉，少許鹽和白鬍椒粉。
具體步驟
1、咸魚去皮，剁碎，和豬肉末、生薑末碗中拌勻。再加入料酒、鹽和胡椒粉，拌勻。
2、豆腐切方塊，每塊豆腐上舀出1茶匙，來放咸魚肉末。
3、舀一勺咸魚肉末放在豆腐塊的中間，放入鍋中蒸十分鍾左右，蒸熟。
4、蒸豆腐同時，玉米澱粉用水勾芡成漿，蔥切蔥花。豆腐蒸好後，小心取出盤子。
5、鍋開火，倒水，放耗油和老抽，加點鹽和白鬍椒粉調味，倒入澱粉液，攪拌，煮至濃稠時關火，澆在豆腐上，撒上蔥花。
㈦ 怎麼腌制魚好吃
小貼士
腌制時間可以加長，一般10天足矣，腌出水，口味是咸是淡影響不大，可隨意操作
㈧ 怎麼腌制咸魚好吃
吃咸魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下面是我整理的腌制咸魚的方法，希望對你有幫助!
腌制咸魚做法：
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的.細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
腌制咸魚食用注意事項：
很多家庭都喜歡腌制食品。經過鹽和其他輔料腌制而成的咸魚、鹹肉等，其蛋白質在腌制過程中變成了美味的氨基酸，食之開胃，而且營養價值並不比新鮮的差。但食用不當，亦可給人體帶來危害，所以必須食之得法。
腌必透方出味
腌製品應腌透後再食用，腌透除了鹽料充足，還要保持一定的時間，如腌菜要在10天以上，腌魚、腌肉、腌蛋要在20天以上，時間不宜過長，以防變質。這樣的腌製品不但味美，還能減少亞硝酸鹽的含量。
洗必凈再加工
所有腌製品，尤其是咸魚、鹹肉、鹹菜，食用前必須經過浸泡，可用熱開水浸泡10分鍾，然後再用自來水沖洗干凈後，方可進行加工。若用涼水浸泡最好不要超過12小時，以免產生過量的亞硝酸鹽。
烹加料要得當
咸魚、鹹肉是嗜鹽菌良好的培養基，此種菌含有與腸毒素相似的毒素，一次吃進大量的嗜鹽菌，能破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂，但只要經過高溫l5分鍾以後，蒸熟燒透即可避免。
此外，腌制食品含有微量的亞硝胺，經油煎炸後可以轉化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹調時如加入適量的大蒜、洋蔥、生薑等調料，可以起到抑制亞硝基和亞硝酸鹽的形成。
葷素配食適量
長期食用腌制食品，人體內的亞硝酸會與胺類合成亞硝胺。如果與蔬菜和水果搭配食用，水果中含有豐富的維生素C，具有極強的還原性，就可以降低有毒物亞硝胺的含量。
㈨ 怎麼腌魚好吃又保鮮 腌制魚的步驟
1、腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。
2、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。關小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
4、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
5、兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
㈩ 怎麼樣腌魚好吃
1.原料驗收：將同一批魚中較大的及其它種類的魚剔出另行處理。選擇鮮度良好的黃魚為原料，對鮮度差的原料，要採用兩次加工方法處理。
2.加鹽：加鹽是指魚在下池腌前，預先用部分鹽拌或塞在魚的體表、鰓部和腹腔。根據情況不同可選用抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法等方法。
(1)抄鹽法：是將鮮魚倒在抄魚板或船甲板上，撒上鹽，用竹製魚耙抄拌，使食鹽均勻地附著在魚體上。該法省時省力，但製品質量差，不易保藏。
(2)拌鹽法：將魚倒在拌鹽板上。逐條揭開兩鰓蓋，腹部朝上，加8%魚重的食鹽在鰓內，再壓閉鰓蓋，即將魚往鹽堆里拌勻，使魚體粘附鹽粒，待腌。
(3)撞鹽法：將魚、鹽倒入操作台上，魚背部朝左手內側，隨手將魚鰓蓋揭開，右手持一小木棒穿插鰓膜，往腹腔伸進直達肛門抽出，用木棒末端將鹽塞進腹腔數次，鰓蓋附近肉厚處要多塞鹽。同時往兩邊鰓內塞鹽，鹽量為魚重的10%左右，合閉鰓蓋，再放入鹽堆里粘拌，使魚體附著鹽粒。由於鹽進入魚的腹腔，加速了滲透、抑制內臟中酶的作用，達到防止製品腐敗變質的目的。
3.腌漬先將池或船艙洗凈，在底部撒一層1厘米左右的鹽後，加上待腌之魚。最好將魚排列整齊，頭背靠池壁，腹部向上，略平斜。第二排魚頭緊壓第一排魚尾，層魚層鹽，至九成滿，加封鹽。總用鹽量：冬季為魚重的32%左右，春、夏季35%左右。
4.壓石：腌的魚經1～2天後鋪上一層硬竹片，上壓石塊，石塊重量為魚重的10～20%。至鹵水淹沒魚體5～10厘米為宜，使上層魚體不露出鹵水面，以加速水分的析出和食鹽的滲透。