⑴ 怎樣燉魚才可以不腥還不碎
煮魚煮15分鍾能熟。
魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老，做出的菜口感發硬發柴。
因此，從時間上來說，一般控制在15~20分鍾左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，並且注意不要開大火。
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魚湯去腥的7個技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
⑵ 怎樣燉魚不腥好吃
蔥姜蒜都可以取到去腥的作用當然了。還不能少了料酒。多放這樣燉出來的魚呢比較入味。
⑶ 怎樣燉魚不腥
現在正是換季的時候，這時候就需要吃些肉來補補身體了，很多人都會吃魚，魚的營養價值特別高，高蛋白低脂肪又補腦，老少皆宜。
可是很多人在燉魚時不知道如何去除魚腥味，它是魚腥的「死對頭」，燉魚時倒1杯，魚肉更鮮嫩，一點都不腥！那就是白酒了，先將魚肉處理干凈，然後魚背時劃刀口，方便腌制入味，然後在燉兩三分鍾之後，往鍋中加入一小杯白酒，可以提鮮，還能快速去除魚腥味兒。
配料：鱸魚 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣醬 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、紅糟 1羹匙、乾花椒粒 30顆、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克
烹飪步驟：
1、活鱸魚三條，將近三斤
烹飪小貼士：
魚的選購技巧
1、觀魚形：污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。
⑷ 怎樣燉魚不腥還好吃燉魚不腥還好吃方法
1、燉魚的時候水溫很重要，涼水燉出來的魚湯是不會變成白色的，魚肉還容易燉散，魚腥味也會很重。而燉魚時候用熱水就會很不一樣了，熱水燉出來的魚湯不僅湯色是白色，還很濃稠，魚肉也會很緊致、滑嫩，魚腥味更是不存在的，非常好喝。
2、在把魚下鍋以後切記不要來回的翻動，這點非常重要，因為這是直接影響到魚湯里的魚味。
3、出鍋前的時候把鹽放入魚湯。
⑸ 怎麼燉魚不腥又好吃
要想燉燉不腥又好吃，首先要把魚處理好，這樣才可以減輕大部分腥味。同時，在燉魚的時候使用一些味道重的調料，就可以遮擋住魚的腥味，這樣燉出來的魚才不腥又好吃。
⑹ 怎麼燉魚不腥
1、用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥。
2、煮魚的時候加點酒或者醋也可以去腥。
3、最簡單就是切些生薑、蔥成一段段放魚肚子里（外面也要擱點）
都是很有效的。
4、如果是燉魚的話，記得第一次5分鍾要把盤里的水倒掉。
5、還可以放「紫蘇」，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味。
6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鍾，便可去處腥味。
7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的。
8、魚清理後,用黃酒抹上,黃酒會揮發,會帶走魚腥。
⑺ 怎樣燉鯉魚不腥還好吃
1、地鍋燉魚。就是說的那種架在泥巴鍋框上面，用柴禾燒火的大鐵鍋。這樣的用上花椒、醋、鹽，喜吃辣的再加上辣椒，不論清燉還是先油炸後燉效果都是非常好的。清燉味道鮮美，先炸後燉湯濃肉勁道，非常美味。
2、高湯燉魚。說實話，地鍋燉絕大部分家庭都已經不現實了，尤其是住在城市的人，根本是不可能的。那麼高湯燉魚是燉鯉魚的一個非常好的選擇。用料不講究，花椒、鹽、醋等根據口味適量添加即可，澆上高湯，大火燉上半個小時，小火再燉10分鍾，效果好的不得了。
3、用豬肥肉燉魚。切兩片大約一兩稍帶瘦肉的豬肥肉或者五花肉塞進殺好的鯉魚肚子里，加上適量佐料，添上一鍋水，大火燉1個小時以上，最後達到湯濃肉爛。
4、羊肉燉魚。「鮮」字的寫法就是一魚一羊，古人的智慧我們可以直接拿來用，燉魚的時候放上二兩鮮羊肉，出鍋肯定是鮮美無比。
⑻ 燉魚的時候，怎麼樣才能使魚湯美味又不惺
燉魚湯是家常吃法，尤其是在需要「補身子」的時候經常出現在餐桌上，但是要將魚湯做的色澤乳白、滋味鮮美，也是需要技巧的，不然就會導致魚湯發腥，那就無法下咽了。
要將魚湯燉的好喝、沒有腥味、色澤乳白，其實也並不算多難的事情，這次我們就從幾個最關鍵的重點內容出發，具體解答一下魚湯做法中的小技巧。
【三】魚湯烹飪技巧
1、煎魚
做魚湯之前是很建議稍微油煎一下的，首先這么做可以利用油的高溫進一步讓腥味物質揮發出去，煎魚的油溫再低一般也比水煮要高，煎過之後腥味去除更徹底；其次是油煎之後可以補充一些油脂，在燉煮的時候更容易形成濃稠的白湯。如果對於香醇感的要求比較高，那麼可以使用豬油來煎哦。
2、熱水
魚湯的製作最好是加入熱水而不是冷水，熱水不僅能縮短烹飪所需的時間，也能避免部分蛋白質和油脂的遇冷凝結，讓「白湯」效果更好更快地呈現出來。
3、調料
燉魚的調料選擇要比清蒸寬泛很多，但是也不建議亂用，可是有一樣東西是十分有意思的，如果不排斥的話，可以在魚湯里加一點點，絕對提味又去腥，那就是少許的白鬍椒粉。
4、火力
民間做法中雖然有「千燉豆腐、萬燉魚」的說法，但並不建議進行過度烹飪，所以只要不是魚特別大的話，一般中火以上燉煮超過10分鍾其實就可以了。
⑼ 不會燉魚的人燉魚會有股腥味，怎樣燉魚不腥還好吃
燉魚不腥還好吃是一定要除掉，魚身表層的黏膜，及其魚腹腔黑皮膚，去粘膜的方法非常簡單，把清理潔凈的魚片上撒上一層鹽，隨後用勁的手洗幾次，隨後再用水清洗，黏膜便會洗掉了。然後打開魚腹內部結構，用水果刀，將魚腹腔的黑膜刮祛除。黏膜和黑皮膚是魚類有腥氣的首要要素。
白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
⑽ 怎麼燉魚好吃沒腥味又簡單
魚湯是一種營養價值比較高的湯類，對於老人和小孩子來說可以多喝一些魚湯，因為魚湯可以幫助補鈣，也可以幫助補腦，比較適合老人和小孩子喝。
不過很多人可能發現自己在家裡面燉出來的魚湯有一部特別大的腥味，顏色也不好看，這是因為大家沒有掌握到一些技巧：燉魚時，牢記四個訣竅，燉出的魚湯又白又濃，而且沒有腥味，下面一起來看看燉魚湯到底要記住哪幾點吧。
畢竟魚已經放進油鍋裡面煎過了，要是直接加冷水進去的話有可能會讓魚的肉質回縮，溫水燉魚能夠確保魚湯呈現出漂亮的顏色，能讓燉出來的魚更好吃，最關鍵的是不會有什麼腥味。
第四點加入恰當的配料。在燉魚的時候，大家應該要注意必須要加入恰當的配料進去。一般情況下比較適合加入的配料就是白豆腐，又或者白蘿卜絲，這兩樣用來燉魚都是會有非常不錯的口感，還能夠增加魚湯的營養。