㈠ 黃鱔如何做簡單又好吃
1、准備食材：野生黃鱔三條、半肥的豬肉一小塊、洋蔥一個、青椒一個、蒜頭一個、鹽、白糖、料酒、老抽等調料。
2、把黃鱔放進溫水中浸泡一分鍾。可以用手試一下水溫，感覺到有一點燙手即可。手掌心倒一勺鹽，把黃鱔從頭到尾做一個全身按摩。來回按摩幾下，黃鱔身上的黏液就滲透出來了，用水沖洗抹乾凈即可。用絲瓜絡洗起來更方便快捷。這樣洗出來的黃鱔皮一點都不會有破損。
3、把黃鱔切成一寸半左右的段。
4、把肉切成小塊，先炒至出油，再倒入少許植物油，放入生薑，蒜瓣，放入適量的白糖、老抽、料酒等調料翻炒，倒入黃鱔段繼續翻炒。
5、炒兩分鍾後倒入兩碗清水，燜煮二十分鍾。
6、洋蔥和青椒切成小塊備用。
7、豬肉和黃鱔都熟爛後，倒入洋蔥和青椒，加入少許生抽，翻炒均勻。
8、如果湯汁不多，可沿著鍋壁淋入少許水，再燜一分鍾。
9、這樣做出來的鱔魚段肉質細膩，鮮美無比，放入口中，輕輕一抿，細長條的骨頭就出來了。無論是豬肉、黃鱔還是洋蔥、青椒，都變得更加可口，到最後湯汁都不剩，拌飯、拌面條都好吃。
㈡ 黃鱔怎麼做才好吃
相信大家都聽說過黃鱔吧，肯定還有不少小夥伴吃過黃鱔，黃鱔的做法有很多，但是好的食材不需要多復雜的烹飪技巧，其實最簡單的紅燒就能夠做出很好吃的黃鱔來，今天就隨小編來看看黃鱔的做法吧。
1、首先把黃鱔洗凈切成段，放入兩小勺鹽，用手捏揉將黃鱔外的粘層揉掉，再用水洗凈瀝干。
2、准備好蒜瓣，姜切幾片備用。
3、熱鍋冷油，將蒜瓣炒至金黃色，然後把黃鱔也倒進去還有姜。放料酒、老抽、鮮醬油、白糖，再加入水，差不多埋沒過黃鱔，大火煮開轉小水燜15分鍾。
4、再撒點胡椒粉，大火收汁，關火，盛出來上面撒點蔥花。
以上就是相應的操作啦，希望對大家有幫助。
㈢ 鱔魚段的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鱔魚段做法很多，最家常的是紅燒鱔魚段
主料
干辣椒節一把 花椒一小捏 白糖一點 姜兩小塊 蒜十顆 黃鱔魚2000g 甜面醬1勺 蚝油3/4勺 紅燒醬油/老抽少許 生抽少許 紅蘿卜50g 洋蔥100g 蒜苗2根 料酒2勺 白鬍椒粉少許 雞精少許
紅燒鱔魚段的做法步驟
1.黃鱔一定要買活的、紅燒要挑選粗的，冬天市場大的黃鱔一條在500-700g，夏天單條可以達到2000g。現場讓師傅宰殺、因為黃鱔太滑，家庭一般不宜處理。回來多洗幾次、血水洗的差不多了、來兩勺料酒腌一會待用。
2.腌黃鱔的同時，准備蔥姜蒜、蔥大段，姜切片，蒜大瓣
3.紅蘿卜，洋蔥切片，蒜苗切段。
4.切好食材，把黃鱔切段，鍋中焯一下去除浮沫和表面的黏液
5.焯完的鱔段撈出拿溫水再沖洗一下待用。鍋中倒入適量油、油溫4成熱放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出後敝出花椒粒和辣椒，放入蔥姜蒜爆香
6.隨後半勺糖、一勺甜面醬、半勺蚝油、放入鱔段大火煸炒下倒入老抽少許、2勺料酒繼續煸炒2分鍾倒入紅蘿卜，加少許生抽
。
7.加入開水、抹過食材即可、轉小火燉大約5分鍾…
8.其間加入白鬍椒粉。燉好後加入洋蔥和蒜苗轉大火30秒加入雞精出鍋。
9.成品圖
㈣ 黃鱔怎麼做好吃法大全
【准備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，干辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗干凈，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鍾再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝干水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。再把其它配菜清洗干凈，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控干油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入干辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了
㈤ 黃鱔怎麼做好吃
用料：黃鱔300克、姜1塊、胡蘿卜2個、紅蔥頭2個、蚝油1湯匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1條、海鮮醬1湯匙、紅辣椒2個、白糖適量、洋蔥1個。鍋里倒水煮開，將黃鱔清理後放水中焯三分鍾撈起清凈，黃鱔切段，配菜整理備用。蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。
小貼士： 黃鱔營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
㈥ 黃鱔怎麼做好吃
准備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜5克、鹽、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黃鱔處理干凈切成4-5CM左右長度的鱔絲。
㈦ 黃鱔怎麼做好吃
黃鱔做法如下：
食材：鱔魚1500g、豬肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、鹽菜300g、花椒5g、食鹽5g。
1、將鱔魚1500g洗凈切成小段備用。
㈧ 黃鱔要怎麼做才好吃
1，爆炒鱔段：
爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
㈨ 黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家裡常備的食譜，以下是黃鱔怎麼做才好吃，歡迎閱讀分享！
黃鱔怎麼做才好吃1
一、 爆炒鱔段
所需食材： 蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。
做法：
1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、 底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段
所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚
所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2、 鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
黃鱔怎麼做才好吃2
一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈後控干水，然後將洋蔥洗干凈後切成片。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色後倒入黃鱔。
4、 翻炒幾分鍾之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。
這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。
2、 汆水待用。
3、 將辣椒椒切好。
4、 用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把准備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。
5、 下黃鱔翻炒。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
三、農家燒黃鱔
材料：
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然後將其切成一片一片的'。
2、 姜蒜切成片。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：
1、 黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味，否則味道就不好吃了哦。
㈩ 麻辣黃鱔的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料集合圖：
香辣鱔魚步驟1
鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬
步驟2
青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段
步驟3
香辣鱔魚的做法圖解
鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味
步驟4
撈出鱔魚段備用
步驟5
鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味
步驟6
放入辣椒醬煸出香味和紅油
步驟7
再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻
步驟8
倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味
步驟9
翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱
步驟10
放入香蔥段盛盤即可
香辣鱔魚成品圖
菜品特色
鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那麼滑的鱔魚固定去骨
營養功效
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，很適合夏季使用
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝