1. 東北砂鍋酸菜怎麼做
1、酸菜、肉、蔥姜切好備用。
2、肥肉放炒鍋里耗一下油，再把蔥姜放到裡面煸炒，放鹽，放酸菜炒一下。
3、砂鍋放開水，將炒好的酸菜放到砂鍋里，把肉放到裡面，放一點醬油，這時候再把雞精，味精都放進去。小火慢燉，大概30分鍾左右就做好了。
2. 砂鍋燉酸菜的家常做法
把酸菜切好洗好，如果想香一點，先用馬勺放油炒香，再放入砂鍋里，放點肉，在放點粉條，丸子，一起小火慢燉。
3. 砂鍋酸菜怎麼做好吃
主料：豬肉片，酸菜，粉絲。
輔料：油，鹽，大料，干辣椒。
1、酸菜用水泡20分鍾左右，洗凈，切絲。
2、切好肉片。
3、准備好粉絲。
4、肉片下油鍋煸炒斷生。
5、下入酸菜炒一下。
6、關火，將鐵鍋中的酸菜肉片倒入砂鍋中，在放入干辣椒和大料。
7、加入足量水煮開，開鍋後小火燉5分鍾。
8、加入粉絲和適量鹽。
9、粉絲軟爛後就可以關火食用。
4. 砂鍋五花肉燉酸菜的家常做法
五花肉750克、酸白菜適量、粉絲。
輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。
小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、 醋。
做法
1、五花肉切片，撈干；
2、酸白菜洗凈，切細絲；
3、鍋中加水，沸後放入大料、蔥姜、辣椒；
4、加入五花肉煮開，然後用小火燉20分鍾；
燉好的五花肉
5、加入酸白菜、鹽繼續小火燉20分鍾；6、加入粉絲煮到粉絲軟，倒入雞精即可
主料
酸菜500克五花肉500克輔料蔥2段姜1塊花椒1匙大料1個鹽3匙味精3匙
1如圖准備花椒大料放入調料盒裡。蔥切段，姜切片，待用。
2我比較懶，所以買的現成的酸菜絲兒。（親們也可以買酸菜回來自己片片兒，然後再切絲兒）洗凈後，攥干水分。
3五花肉切片，比炒菜略厚的片兒，這樣燉出來口感較好。
4鍋內少放油（一定少放，1-2匙左右）放蔥姜爆鍋（不要把切的都放里，留點一會還用）
5出香味後放酸菜翻炒，炒至略干。
6加入比食材2-3倍水，燒開後倒入煮鍋里（炒勺大部分以鐵質為主，長時間煮東西湯會變黑）
7加入蔥姜和花椒大料盒。
8開鍋後下五花肉。燉十分鍾後加鹽，再燉二十分鍾後加味精。
9真的是很好吃哦～五花肉肥而不膩，湯很鮮美！
小竅門
嘗試過很多種做酸菜的方法，這個絕對經典，重點就是 1/酸菜一定要攥干水分再下鍋，它才會吸收五花肉煮出來的油。 2/五花肉一定是生的就直接下鍋！！（ps:很多人先把肉炒熟，那樣的肉不但硬，而且油都炒出去了，酸菜就不好吃了。） 3/炒酸菜時的油一定要少，否則燉出來的酸菜膩膩的，沒法吃哦！
5. 砂鍋酸菜的簡單做法
東北砂鍋酸菜
by 不吃米的倉鼠127 收藏862 瀏覽
燉
其它口味
<30分鍾
較低熱量
初級入門
東北的這道砂鍋燉酸菜可是地地道道的東北人每年冬季都會做的菜～ 正好家裡的酸菜積好了…… PS：上大學在大連，一個河南同學問食堂做酸菜的阿姨……「阿姨你們這白菜酸了啊……不過味道還是挺好的」
主料3人份
東北酸菜2棵
豬肉五花肉300克
輔料
精鹽5克
蔥適量
薑末適量
味精適量
雞精少許
水400毫升
醬油少許
步驟1
酸菜，肉蔥姜切好
步驟2
我買的豬肉有一塊特別肥，都是肥肉，我就在炒鍋里把它耗一下油……再把蔥姜放到裡面煸炒，放鹽。放酸菜炒一下
步驟3
砂鍋放開水，將炒好的酸菜放到砂鍋里，把肉放到裡面……稍稍放一點醬油，這時候再把雞精，味精都放里。小火慢燉，大概30分鍾左右……
東北砂鍋酸菜成品圖
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烹飪技巧
砂鍋容易炸，上火用砂鍋多之前一定要用熱水將砂鍋燙一下
6. 燉酸菜怎麼做好吃，砂鍋燉酸菜的家常做法
砂鍋酸菜白肉的做法
酸菜沖洗兩遍，擰去水分，切成細絲備用
五花肉冷水下鍋，加10幾粒花椒、少許料酒，煮約10-15分鍾斷生，筷子能扎透時撈出晾涼
煮肉湯靜置沉澱，將清湯倒入盆中備用
五花肉片成約10厘米長、5厘米寬、3毫米厚的肉片
粉絲泡軟備用；蒜子5顆、薑片、少許花椒和八角備用
砂鍋放少許水上小火預熱
炒鍋燒熱，倒入油燒熱，並晃勻鍋壁，下肉片迅速翻炒，加入蒜子，翻炒至肉片和蒜子稍微金黃，關火
將酸菜絲均勻碼在砂鍋底部，墊上一層粉絲，將肉湯緩慢倒入砂鍋，總量沒過粉絲約2指厚，將肉片擺在粉絲上，再碼上薑片、蒜子，灑10幾粒花椒和1個八角，燒開轉小火蓋悶約15分鍾，加鹽和白鬍椒粉再悶5分鍾即可
7. 沙鍋酸菜怎麼做
原料：酸菜凍豆腐五花肉大料蔥 姜 海米 腐乳汁 鹽
做法：
1.取酸菜一棵，取下每片白菜幫，清水洗凈，反復攥干水分，將白菜幫較厚的部分片一下，其他的白菜幫也如此處理，之後碼在一起，切絲。
凍豆腐化凍，控干水分，切成四方塊。
蔥切成寸段，姜切片。
海米洗凈，放入清水中泡10分鍾，取出。
2.鍋內放入清水，放入五花肉，水開後去除浮沫，放入姜4片、蔥3段、大料1顆，一起燉煮1小時左右。撈出五花肉，待放涼之後切成薄片，肉湯留用。
3.鍋內放油，稍熱，放入海米6顆，煸炒出香味，放入酸菜絲反復煸炒，煸炒透之後，放入凍豆腐塊和一湯匙腐乳汁，倒入肉湯(連同湯中的薑片、蔥段和大料)，沒過酸菜絲和凍豆腐，大火燒開，轉入砂鍋，中火慢燉20分鍾，放入少量鹽，即可出鍋。
啰嗦幾句：
* 酸菜洗的次數多少可根據個人口味決定，喜歡酸味兒的略洗一下就行。
* 凍豆腐要化凍之後再放入，多燉煮一段時間，吸足酸菜的味道更好吃。
*放入海米和腐乳汁是俺家的做法，繼承了東北酸菜銅火鍋的做法。
俺兒時的東北酸菜銅火鍋里會放入很多海鮮和肉（干海米、干牡蠣、干蜆子、雞腿肉等），還會放些腐乳汁和韭菜花等，現在吃傳統火鍋的時候少了，老媽燉砂鍋酸菜的時候也會這樣做，很有回味兒。
* 五花肉可以蘸著料汁食用，蒜味兒的，辣味兒的都不錯。
8. 酸菜砂鍋的做法
酸菜砂鍋做法一，
材料
後臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白鬍椒5克
做法
1.後臀尖洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
3.放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；
4.大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白鬍椒即可。
小訣竅
白肉可以提前煮好，但是建議不要放任何調料，這樣才能保證原汁原味，煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去，否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好，但是要注意瀝去沙子雜質；
素蝦在超市有賣的，其實就是一種豆製品，有點類似於炸豆泡，但是裡面添加了調料，口感更加鮮香。開袋就這么吃，感覺和咱們小時候吃的蝦條似的，素蝦經過燉煮能吸收湯汁，味道非常好；
酸菜已經有一定鹹味，如果掌握不好鹹淡的話，可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次，這樣吃起來也更干凈安全些。
做法二，酸菜鴨鍋
材料
鴨1/4隻，臭豆腐1塊，酸菜100克，鮮香菇80克，沙拉油20㏄，薑末20克，蒜末10克，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/4茶匙
做法
1.鴨洗凈後切成小塊；臭豆腐切四等分，備用。
2.酸菜切絲後以冷開水沖淡鹹味；香菇洗凈瀝干水份，在香菇頂上刻花，備用。
3.將作法1的鴨肉塊放入鍋中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗凈後，備用。
4.熱一鍋，放入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香；再放入作法3的鴨肉塊拌炒至表面焦黃，加入作法2的酸菜絲一起拌炒約2分鍾。
5.再於作法4中加入麻辣湯底與作法1的臭豆腐煮約20分鍾後，再加入細砂糖待煮沸後，再放上作法2的香菇即可。
9. 砂鍋酸菜怎麼做好吃，砂鍋酸菜的家常做法
食材
主料
酸菜
500g
豬肉
500g
粉條
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
八角
適量
老抽
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.豬肉切薄片，要有肥有瘦才香
2.酸菜切細絲後用清水泡一會兒，再擠干水
3.准備蔥姜蒜八角
4.鍋里倒點油，把肥肉下鍋炸油
5.肥肉炸出油後，把瘦肉放鍋里一起炒
6.炒到瘦肉變色了，把蔥姜蒜八角一起下鍋炒香了
7.再把酸菜下鍋炒一下
8.炒均勻後關火
9.把炒鍋里的菜都挪砂鍋里，加水
10.加老抽和鹽開水燉
11.燉酸菜時，拍點蒜，用生抽和醋拌勻，再剝幾瓣蒜瓣，吃酸菜時吃這個最香。
12.酸菜燉30分鍾後，把粉條放鍋里
13.15分鍾後，關火
小貼士
燉酸菜時要放點肥肉才香。