⑴ 羊肉什麼部位最好吃 各部位怎麼做最好吃
冬天寒冷，很多人都喜歡吃羊肉來滋補禦寒，有不少人發現，同樣都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差別很大。那麼羊肉哪個部位的肉最好吃呢？羊身上各個部位的肉，應該怎麼做才好吃呢？本文就來簡單分享一下：
如果是平常涮火鍋吃的話，最好要用上腦肉，口感鮮美。其實這個地方類似於豬的梅花肉，肉質細嫩，脂肪交叉均勻，還可以煎著吃，味道也很棒。如果是做紅燒的話，最好是選擇羊腩，味道和口感最佳。
那麼到底羊肉哪個部位最好吃？其實應該是羊裡脊肉，也叫做羊菲力，賣的比較貴。羊裡脊肉很細長，肌肉纖維很豐富，而且肉質細嫩多汁，可以說是羊身上最鮮嫩的瘦肉了。而且羊裡脊肉的蛋白質含量高，脂肪含量很低，又有「肉中驕子」的稱呼，適合熘、炒、炸、 煎、烤等等，備受大家的喜歡。
還有就是骨頭旁邊的肉很多店家叫羊蠍子，這個地方的肉，其實肉並不是很多，卻是補鈣的好東西，只是啃的感覺很好，就比如很多人喜歡啃大骨頭，或者是啃雞爪，差不多的感覺，啃的時候就是很享受。其實羊蠍子做得非常好的話，吃起來很方便，並不是那麼麻煩，還有羊脊骨裡面的油，都是精華，這上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不會柴，真是比羊後腿肉還好吃，那麼比羊肋排的肉更好吃，肉質軟嫩，沒有油膩感，真是超級好的感覺，但是羊蠍子烤肉的話，就不好吃了。
⑵ 羊的裡脊可以怎麼做好吃
把羊裡脊肉去外筋，洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬厚的條，雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為准），加入細澱粉攪拌成糊。
把炒鍋上火，放入花生油500克（實耗油70克）燒熱，將裡脊條放入蛋清糊中拌勻，逐條下入油內，用小火氽一會兒，再移旺火炸呈金黃色，撈出放入盤中即可
⑶ 羊裡脊燉白羅卜怎麼做
羊裡脊切塊後與削好的甘蔗放入鍋中焯水，焯好後將羊裡脊撈出，將鍋中的水和甘蔗倒掉，再將羊裡脊放入鍋中加適量料酒、鹽、干辣椒、生薑片等其它配料應各人口味放就可以了，蓋上鍋蓋大火燜煮至羊裡脊可以嚼動（註：燜煮的過程中在料酒燒干前需加入適量的溫水）
將白蘿卜切厚快或丁放入鍋中干炒一下，在加入食用油、少量的鹽翻炒，之後加適量的溫水煮一下就可起鍋放入燉鍋內作鍋底，再將煮好的羊裡脊加在上面，加適量的豬油，燉透就可以了
⑷ 煮熟的羊肉怎麼做好吃又簡單
可以做成蔥爆羊肉
爆炒羊肉是內蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名，以3~5個月的羔羊肉最佳，肉質鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質鮮香，是一道簡單易做的家常菜餚。
先將熟羊肉洗凈切片；然後用鹽將羊肉腌制半小時；然後將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；
然後蒜切末，蔥切薄點的馬耳朵，用米酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、白砂糖和木薯澱粉調成一個碗汁預留，適度加一點點水。
最後鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2個將籽除掉的辣椒干，炸至棗紅。下羊肉和蒜泥炒開，到泛白表層完善。上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入。放大調制汁攪拌倒進鍋中，迅速炒動，上力就起鍋 。
熟羊肉功效
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
以上內容參考人民網-羊肉兩大食療功效 吃羊肉的6大注意事項
⑸ 羊的各部位怎麼做最好吃有什麼好吃的做法
羊頭部分的做法
在日常生活當中很多人經常會吃羊肉羊排骨會喝羊雜湯，但卻很少有人真的吃羊頭。一是因為羊頭非常的難處理，二是因為羊頭的肉是膻味比較重的。但其實只要處理得當的話，就會得到一份驚喜，一般羊頭部分的肉質是非常鮮嫩細膩的，因此這種情況之下最適合用來鹵制或者是直接用白水煮開之後蘸著調料食用。
羊裡脊的做法
羊裡脊靠近於羊脊骨的後側，是長條的肉。這個肉又被叫做腰柳肉，是全身上下最嫩的地方，通常這類肉是可以和竹筍在一起爆炒吃的。如果能夠接受羊肉膻味的話，也可以直接將新鮮的羊裡脊放到炭火上面，烤熟之後蘸著燒烤料一起吃的。
⑹ 怎麼做好吃，蚝油炒羊裡脊的家常做法
主料
羊裡脊
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
蚝油
少量
蔥
適量
料酒
少量
步驟
1.羊裡脊，洗凈。
2.切成薄片。
3.加入鹽。
4.加入料酒。
5.攪拌均勻，腌制15分鍾左右。
6.大蔥，洗凈。
7.切刀切成絲。
8.熱油鍋，中火，油變溫熱。
9.將腌制的羊肉下鍋，大火翻炒。
10.隨後加入大蔥。
11.加入蚝油。
12.快速翻炒均勻，即可。
小貼士
切羊肉要逆著絲切，左右切出的羊肉最香。
因為大蔥遇到鹽就會出湯，所以鹽要放在羊肉里。
羊肉很容易熟，所以要大火翻炒，快炒出鍋。
⑺ 羊裡脊怎麼燉好吃
羊脊骨營養豐富，治療氣虛有很大的作用。
原料：
羊脊骨 蘿卜 蒜苗 油鹽 蔥姜蒜 香葉 桂皮 草果 八角 花椒 料酒 胡椒粉 米醋
步驟：
1.羊脊骨1000g買回來後用清水沖洗干凈，再放入清水浸泡3~4個小時，中間換幾次水，目的就是泡出血水去除羊膻味。
2.備好調味料
燉羊骨湯前，要不要先焯水?好多人做錯了
3.蒜苗、蘿卜洗干凈備用
4.將蘿卜切塊，蒜苗切段
5.羊脊骨放入清水，再放入調料，料酒大火燒開轉小火煮1個小時，再放入蘿卜塊煮熟。
6.出鍋前調味放入鹽和胡椒粉即可
注意事項
煮羊湯最擔心的就是羊膻味去不掉，但是只要處理好了，是沒有腥膻味的，最好就是提前用清水浸泡4個小時左右勤換水
⑻ 怎樣燉羊裡脊肉好吃
料： 羊肉(瘦) 250克
輔料： 荸薺 40克 黃瓜 10克
調料： 雞蛋 30克 鹽 10克 味精 5克 大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 牛奶 10克 植物油 50克 各適量
滑溜羊裡脊的做法：
1.將羊肉橫刀切片，荸薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。
2.羊肉片加鹽、味精少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿。
3.將澱粉20克放在碗里，用水調開，放入牛奶、蔥、姜、荸薺、黃瓜片，調成白色芡汁。
4.鍋里倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開。並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。
5.炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
⑼ 羊肉怎麼做好吃家常味
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
原理：在腌制肉類時，放雞蛋能使肉更滑嫩，並且能保證肉類在炸制過程中，雞蛋形成一層保護膜，使營養不流失。既然形成保護膜，那麼食材本身的分子結構不容易被破壞，所以會覺得很嫩。食材表面會裹上一層薄薄的蛋液，這無形中避免食材表面和其他物質的直接接觸，並能對火焰的溫度做進一步緩沖，保證食材表面原本的分子結構不被破壞。再加上蛋清本身帶來的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質，不會影響肉這類蛋白質本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬鬆,口感更嫩。
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。
5、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
6、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
7、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
⑽ 羊裡脊肉怎麼做好吃
羊裡脊肉為主的三道美食。
一、羊肉裡脊的做法
1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
菜品特色：
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
二、鐵板羊裡脊
材料
主料：羊裡脊400克，錫紙1張。調料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，薑片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
做法
1、羊裡脊洗凈後切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬30分鍾後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑5分鍾，取出後控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入羊裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。
4、將炒好的羊裡脊放入錫紙中包好，放在燒至280℃左右的鐵板上即可。
特點：
香味撲鼻，羊裡脊鮮嫩爽口，口味咸鮮。
三、辣子羊裡脊
材料
主料：羊裡脊150克，
輔料：青椒50克，冬筍50克，
調料：辣椒醬10克，雞蛋清30克，豌豆澱粉40克，料酒10克，醬油15克，白砂糖5克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克
做法
1.將羊裡脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；
2.裡脊丁加入雞蛋清、澱粉、辣醬拌勻漿好；
3.冬筍、青椒分別切成馬牙丁；
4.蔥切細絲；
5.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透；
6.投入冬筍、青椒，倒出瀝油；
7.將裡脊、冬筍、青椒丁回勺，上火；
8.調入料酒、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜末顛炒；
9.加入少許湯，水澱粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。