1. 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鯽魚酥香好吃，可以先腌制20分鍾左右，撒上干澱粉拌均勻，不需太厚，下鍋炸至微黃即可。
炸小鯽魚
炸小鯽魚好吃的做法：
1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制；
炸小鯽魚
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
炸小鯽魚
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
炸小鯽魚
4. 腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上麵糊，放進油鍋里炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來腌），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
1、將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。
3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
4、取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。
鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2. 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
又酥又脆好吃的小鯽魚做法如下：
原料：小鯽魚、鹽、植物油。
做法：
第1步、小鯽魚去頭去內臟去鱗洗干凈（從市場買回來就已經弄好了）。加入適量鹽腌制一會兒。
第2步、鍋中放適量植物油，油冒煙，放入小鯽魚煎炸。
第3步、炸至變黃變酥脆，撈出控油即可。
第4步、成品，酥脆可口。
小貼士
小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別里邊那層黑膜必須去除干凈，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要。
炸魚一定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鍾，再用大火炸制一分鍾，全程大概五分鍾左右，把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，咸香適口，適合干吃，下酒美食，但是燴湯也是可以的。
3. 炸好的鯽魚怎麼做好吃又簡單
食材
主料
小魚
3條
麵粉
100g
輔料
雞蛋
1個
鹽
少許
雞精
少許
胡椒粉
少許
泡打粉
少許
清水
少量
步驟
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水並瀝干水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上麵糊。
6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鍾後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鍾的樣子就可以出鍋了。
4. 炸過的鯽魚怎麼做
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
製法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，薑片一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蚝油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
鯽魚、薑片、料酒、老抽、鹽、雞精、干澱粉。
做法
1、將鯽魚宰殺好用水洗干凈，在兩面魚身分別劃幾刀。
2、用薑片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚腌制15分鍾。
3、在腌制好的魚身兩面均勻的沾上干澱粉。
4、鍋內放油，六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。
材料鯽魚 蔥 姜 花椒 鹽 料酒 味極鮮 胡椒粉
做法
1. 先將鯽魚洗凈，去掉五臟。將魚身改刀。
2. 將洗好的鯽魚腌制。放入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味極鮮、花椒，均勻的塗抹在鯽魚身體內外。
3. 腌制大約半小時。將腌制好的鯽魚控水。
4. 鍋中添油，八成熟時將鯽魚放入，中火炸制，看鯽魚金黃，炸透後即可。
原料：小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
製法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，薑片一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蚝油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
1.將鯽魚刮洗干凈；海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。
2.將魚、海帶和調料都放入鍋內，加清水。大火燒開後，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。
主料：鯽魚1000克
輔料：豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克
調料：色拉油50克,鹽8克,味精2克,大蔥10克
1. 鯽魚粗加工後成片；2. 將泡豇豆切成粒；
3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；
4. 把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；
5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。
泡豇豆煸鯽魚的製作要訣：
1. 炸鯽魚時先要用高溫炸至成形後，用低油溫炸至刺酥；
2. 泡豇豆用少許的油煸炒，香菜、蔥花下鍋不能久炒；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
5. 炸好的鯽魚怎麼做好吃
食材
主料
小鯽魚
800g
輔料
油
適量
鹽
2勺
花椒粉
2勺
澱粉
適量
步驟
1.小鯽魚的前道處理比較麻煩，去頭，去內臟，放入水槽內清洗
2.清洗干凈後要瀝干水分
3.加入2勺鹽，抓勻
4.加入2勺胡椒粉，抓勻
5.下入澱粉，抓勻，視干稠程度酌情添加澱粉
6.加入適量澱粉並拌勻的小鯽魚
7.下入足量的豆油，大火燒熱
8.准備好長筷子和魚
9.油溫上來後下入一條小魚試試油溫，圖上的溫度不夠，需要繼續加溫
10.看，這個氣泡，溫度差不多了
11.保持旺火下入適量小鯽魚干炸，逐一放入
12.小鯽魚放入後先不要動，養一會後，用筷子撥開粘連的小鯽魚
13.大火繼續干炸
14.炸到小鯽魚上色，邊角有些焦糊就正好了
15.瀝油裝盤，乾脆的干炸小鯽魚來了
6. 油炸鯽魚怎麼做好吃法
炸鯽魚
准備食材：小鯽魚、麵粉、澱粉、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉、食用油
將小鯽魚處理干凈，再放水龍頭下沖洗干凈，不能有血水殘留。然後將鯽魚放盆中，加生薑末、料酒、食鹽，攪拌幾下，腌制30分鍾，這一步是為了去掉鯽魚的腥味，想要吃得香，去腥是關鍵。
時間到後，將腌制鯽魚的水倒掉，這個水是很腥的，然後再往鯽魚盆中加入等量的麵粉和澱粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鍾，這么做為了腌制入味，吃起來更美味。
時間到後，往鯽魚中加少量食用油攪拌，再腌制十分鍾，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那麼炸好的鯽魚就會外酥里嫩了。
鍋中加食用油，大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調中火，炸到變淺黃色後撈出來。
最後再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次復炸，炸到鯽魚表面呈現金黃色撈出。
炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了。
炸鯽魚時，需注意這些：
炸鯽魚時，裹麵粉還是澱粉，記得麵粉和澱粉都需要，而且要等量，麵粉會讓鯽魚更酥脆，澱粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看。
炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生薑腌制一段時間，去腥之後，再放調味料腌制入味，別省略成一個步驟，分開操作鯽魚更香。
另外炸鯽魚時，不要一次性將鯽魚炸金黃，要懂得二次復炸，經過復炸後的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要。
7. 油炸鯽魚怎麼做最好
鯽魚炸著吃味道不錯，在炸鯽魚的時候必須要炸的酥脆才好吃，這時候就要運用到一些技巧，首先要多放一些醋，這樣才可以把魚的口感燜炸酥脆，在鍋裡面放汁水的生活不能太多，能夠完全蓋過魚就可以了，如果汁水比較多，那麼我們用小火慢慢收汁之後吃就可以了。鯽魚炸好之後，需要等到完全冷卻，這時候我們才可以再用手拿出來，如果鯽魚味道比較高，在取出來的過程中，很容易會把魚肉給弄碎，最好是用高壓鍋對鯽魚進行加熱，鍋裡面的壓力，可以在很短的時間里把魚骨頭燉爛。
鯽魚怎麼處理才幹凈
吃鯽魚之前必須要處理好，如果要殺魚，這時候需要我們把魚肚子里的黑膜給去干凈，這一部位是鯽魚腥味的主要來源。
在殺魚之前可，我們可以把鯽魚浸泡到鹽水裡面，這是給鯽魚去腥的有效方法。
鯽魚加熱的時候，需要我們在鯽魚的魚肚裡面放上一些能夠去腥的食材，放上生薑、大蒜之類就可以了，能夠起到非常強的去腥效果。
烹飪鯽魚的時候，我們可以選擇加上一些料酒，這是給鯽魚去腥的最佳方法，也可以放上一些啤酒，在給鯽魚去腥的同時，還可以給鯽魚帶來啤酒香味，讓鯽魚吃起來味道更好。