材料
鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鍾；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
② 鰱魚燉豆腐的家常做法
鰱魚燉豆腐的家常做法如下：
主料：鰱魚1000克、豆腐400克。
輔料：蔥15克、料酒20毫升、老抽20毫升、食鹽4克、八角2克、醋20毫升、蒜15克、白糖10克、黃豆醬20克、玉米油40毫升、花椒1把、姜1塊。
步驟：
1、鰱魚去鱗開膛清洗干凈切段。
③ 豆腐燒鰱魚的做法步驟圖，豆腐燒鰱魚怎麼做好吃
用料
鰱魚 1條
豆腐 1塊
料酒 2湯匙
泡姜 4片
大蒜 8瓣
泡椒 6個
豆瓣 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
豆腐燒鰱魚的做法
鰱魚切塊去頭，倒入料酒腌制半個小時。
④ 烹飪鰱魚燉豆腐的方法
鰱魚燉豆腐是鰱魚菜系中較為家常的一種，雖然是一道普通的家常菜，不過豆腐搭配魚慢慢燉煮出來的滋味是非常濃厚的。下面是我給大家分享的烹飪鰱魚燉豆腐的方法，希望你喜歡。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法一
食材准備
鰱魚頭，豆腐，魚尾，醬油，豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，美極鮮，姜蒜適量。
方法步驟
1、魚頭從中間剖開成兩半，豆腐切成厚片;
2、熱油鍋下入魚頭，魚尾，兩面煎一下;
3、然後加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖和300ml水;
4、大火燒開後中火，放入豆腐，蓋鍋燉煮10分鍾;
5、最後大火收汁，加入美極鮮調味即可出鍋。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法二
食材准備
鰱魚1條，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，郫縣豆瓣醬，花生油適量，料酒，味精適量。
方法步驟
1、鰱魚去鱗，內臟，腮，黑膜，洗凈後切大塊，打花刀;
2、炒鍋少許油燒熱爆香蔥姜蒜和八角，下入豆瓣醬炒出紅油;
3、然後烹入料酒，下入魚段，加入適量的開水沒過魚，燒開;
4、然後轉為小火燉煮20分鍾左右，加入鹵水豆腐，中火再燉20分鍾;
5、接著撒入香菜，蔥碎，出鍋即可食用。
小貼士
郫縣豆瓣醬比較咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法三
食材准備
鰱魚1條，內酯豆腐1盒，豆瓣醬1勺，鹽少許，姜蒜適量，干辣椒3個，蒜苗少許，料酒適量。
方法步驟
1、鰱魚洗凈切塊，加入少許鹽，料酒腌10分鍾;
2、鍋底放油，姜蒜小火煸香然後放入干辣椒段煸炒;
3、接著放入魚塊，小火輕微炒勻，加入適量的豆瓣醬混勻;
4、然後加入4碗開水，加入豆腐煮開後再燜10分鍾;
5、然後撒上蒜苗，加入適量的鹽調味出鍋即可。
小貼士
魚腌制既能去腥味，還能使魚更好的入味。
⑤ 鰱魚燒豆腐的做法
主料
鰱魚
1條
內酯豆腐
1盒
輔料
豆瓣醬
1勺
鹽
少量
姜
半個
蒜瓣
三個
干辣椒
三個
蒜苗
兩根
料酒
適量
步驟
1.鰱魚洗凈切塊，加少許鹽和料酒，腌制十分鍾。
2.鍋底放油，先將姜和蒜小火煸香。
3.干辣椒切段，入鍋內煸香。
4.放魚塊，小火翻炒兩分鍾，加適量豆瓣醬翻炒均勻。
5.放四飯碗開水，加豆腐煮開再小火燜十分鍾即可。
6.出鍋前進行調味，撒上蒜苗末，適量加鹽即可。
小貼士
魚要提前用料酒腌制一下，這樣能去除腥味。
⑥ 鰱魚頭燉豆腐怎樣做好吃
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴。
做法
（1）魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
（2）大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
（3）將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
（4）蓋鍋燜燉15分鍾。
（5）湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
（6）出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。 燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完後加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
魚頭豆腐湯魚建議用料酒腌制一下。 魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之後都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油這類帶醬色的調料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。
做魚頭豆腐湯建議選擇鰱魚頭或草魚頭，原因如下： （1）鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效。（2）鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。