『壹』 蕨菜的做法大全
蕨菜是野菜的一種，是野生蕨類植物的嫩芽，又名龍頭菜，吉祥菜等，而因為蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀故而又名貓爪菜，蕨菜廣泛分布在中國遼寧，湖南等省份是一種可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色絨毛，內含大量澱粉，可加工製作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的稱號，蕨菜怎麼做好吃呢？
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
蕨根粉
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
『貳』 蕨菜炒肉怎麼做好吃
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鍾到四十分鍾。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
干蕨菜燜肉
〖食材〗蕨菜乾300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
〖做法〗干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃，
倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！蕨菜炒肉
〖材料〗蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
〖做法〗將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
『叄』 貓爪子菜怎麼做好吃 推薦2種吃法
貓爪子菜怎麼做好吃
1、貓爪菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚。
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
需要注意的是，葉子已舒展開的貓爪菜不應再食用。
貓爪子菜的吃法
（1）炒貓爪子菜
貓爪子菜幼苗250克，配以精鹽、味精、蔥、豬油製成。
此菜含有豐富的維生素A、C，能增強體質，減少疾病。
（2）貓爪子菜炒肉絲
貓爪子菜幼苗250克，豬肉150克，配以料酒、精鹽
、味精、豬油、蔥、姜製成。
具有滋陰補虛的功效。適用於體虛乏力、胃虛、渴、便秘等病症。