⑴ 炒擀麵皮怎麼炒好吃
用料：擀麵皮、雞蛋、火腿、麵筋、蓮花菜、蔥、蒜、十三香、鹽、辣椒面、醬油、味極鮮、醋。熱油放雞蛋液備用。熱油放蔥蒜、十三香。倒入菜、火腿翻炒，加半勺醬油上色、鹽一勺、味極鮮一勺、醋兩勺。加入擀麵皮、麵筋、加醋兩勺炒勻即可出鍋。 
⑵ 擀麵皮怎麼做如何做好吃
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
⑶ 手工擀麵皮怎麼做啊
配方：麵粉300克、水140克、鹽4克、澱粉適量。
手工擀麵皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
小貼士
1、手工擀的面撒上少許玉米澱粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。
2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
⑷ 擀麵皮怎樣調好吃
配料：
陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白鬍椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
⑸ 擀麵皮怎麼調好吃又簡單
自製涼皮&擀麵皮
自製涼皮的用料
麵粉（涼皮/擀麵皮）500g 水（涼皮/擀麵皮）260g
鹽（涼皮/擀麵皮）3g 酵母（涼皮/擀麵皮）2g
酵母（擀麵皮二次發酵用的酵母）2g 花椒（調料水）30粒
八角（調料水）3個 桂皮（調料水）1段
香葉（調料水）5片 肉蔻（調料水）1個
調料水（拌涼皮調料）2勺 生抽（拌涼皮調料）1勺
醋（拌涼皮調料）1勺 鹽（拌涼皮調料）適量
味精（拌涼皮調料）適量 糖（拌涼皮調料）適量
香油（拌涼皮調料）適量 辣椒油（拌涼皮調料）適量
黃瓜絲適量 胡蘿卜絲適量
綠豆芽適量 麵筋適量
自製涼皮的做法
步驟1
500g麵粉+260g水+3g鹽，揉成光滑面團，靜置30分鍾。
步驟2
用清水洗面，把面團放在碗中，碗中倒入不超過面團的清水，用手不停的抓面團，不用擔心面團會散開，洗到最後的時候面團會團在一起變成麵筋
步驟3
洗出來的面水直接過濾至另一個盆中
步驟4
大概要洗7-8次，用一個碗洗面，一個盆裝洗出來的面水，這樣比較方便
步驟5
洗到水變清亮即可，剩下來的面團就是麵筋了
步驟6
麵筋里加2g酵母，揉勻發酵30分鍾
步驟7
放至鍋中蒸20-30分鍾
步驟8
晾涼切小塊，就是拌涼皮的時候用到的麵筋啦
步驟9
洗出來的面水靜置4-5小時
步驟10
靜置4-5小時後的樣子，倒掉浮水
步驟11
麵糊倒去浮水後加少許水調勻（到這一步可以直接做涼皮了，擀麵皮的話直接跳到第15步）
步驟12
平底盤抹油，倒一勺麵糊，晃勻
步驟13
先將鍋中水燒開，然後將平底盤浮在水上蒸2分鍾，蒸至鼓泡即可
步驟14
盤底用浸在涼水中，用涼水降溫，揭下麵皮，依次將麵皮蒸熟即可
步驟15
（擀麵皮直接接第11步）麵糊倒去浮水後，在麵糊上均勻撒上酵母粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜發酵一晚
步驟16
發酵過後的麵糊略帶酸味，麵糊上依然有浮水，再次將浮水倒掉，將麵糊攪拌均勻
步驟17
分連詞倒在不粘鍋里
步驟18
小火炒成面團
步驟19
去除面團趁熱揉勻，分成3-4份
步驟20
分別擀成薄餅，每層之間刷油防粘油，3-4層一起蒸8分鍾
步驟21
蒸好後的樣子
步驟22
調料水做法： 花椒30粒、八角3個、小茴香1把、桂皮1段、香葉5片、肉蔻1個 將上述香料放置鍋中，放400ml清水，煮30分鍾後晾涼備用。
步驟23
拌涼皮調料： 調料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、鹽、香油、辣油適量 這種拌法做出來的是酸甜口的，跟外面賣的擀麵皮味道竟然一模一樣
⑹ 做擀麵皮的方法
對於日常比較喜歡煮麵食的人們來說，餃子或者餛飩是經常作為午餐的食物。我們要在日常製作這兩種食物一定要用到麵皮，那麼擀麵皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當的麵皮才能夠做出美味的麵食出來。首先我們應該選擇高筋面，在和面的時候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好麵粉和水的比例之後我們才能夠很好的和面，我們最好使用擀麵杖或者擀麵機，做出來的厚薄差不多的麵皮能夠讓我們做出來的麵食嘗起來更加的美味可口，擀麵之後就可以塑形了。
麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
經過本文對於擀麵的製作有了一個比較詳細的了解，我們可以從中學會一些日常麵食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的麵食，當我們自己想要在家裡要包餃子的時候就不需要大老遠的跑出去買餃子皮了。
⑺ 陝西擀麵皮怎麼做好吃擀麵皮怎麼調好吃
陝西小吃擀麵皮遠銷歐美，每份在巴黎賣60元，可見陝西擀麵皮是多麼的好吃，但其實在家中你也可以自己嘗試做著吃。那麼陝西擀麵皮怎麼做好吃?擀麵皮怎麼調好吃?
擀麵皮怎麼做好吃
原料：洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。
麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
擀麵皮怎麼調好吃
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
1．料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里。
擀麵皮的做法訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
注意事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。 蒸熟。將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人稱其為熱麵皮，味道很特殊，頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，都在不斷發展變化的。 秦鎮米皮製作工藝：
選料：
大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜製作），涼水5000克，沸水1000克。
製法：
1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時（冬季6小時，夏季2小時），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。
2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水澱粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。（註：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源後，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。
3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。（註：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）
4、鍋內猛火將水燒開，取特製籠屜並鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然後舀兩勺漿料於籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然後水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鍾後出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特徵，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（註：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。
5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續製作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。
⑻ 擀麵皮怎麼做好吃
陝西擀麵皮
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
提示：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。
油辣子的做法：
原料：
干辣椒粉、油。
做法：
1、要有干辣椒粉，你也可以去超市買一包裝的辣椒粉來做！也可以去市場上買這種看得見顆粒的散裝干辣椒粉來做，個人覺得這種干辣椒粉更自然，淳樸一點！把干辣椒粉分成分量相等的兩份；
2、熱油鍋，下稍微多一點油，等到油開始大量冒煙了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因為油溫很高，一定要注意不要燙到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀進碗里。這時的油辣子，只是香，辣味並不是特別厲害；
3、等油稍微冷一下，根據你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放進剛才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的話放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的話就放多幾勺，或是把剩的一半全放了；
4、我們放了三勺的樣子，然後再攪拌均勻！如果你有白芝麻，也可以加點進去，更香，沒有就算了！這樣又香又辣的油辣子海椒就做成了！
這個油辣子是你做夏日麻辣涼拌菜不可缺少的東西，吃面也是不可少的！比如口水雞，麻辣雞塊，涼拌三絲，涼拌茄子，涼面等等！
希望我的回答您能滿意！
⑼ 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
⑽ 家常擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的做法步驟
1.用涼水和面，軟硬適中。和好面後醒十分鍾。
2.把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。
3.反復重復步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
12.把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。