A. 水煮魚選用什麼魚比較好怎麼做能讓辣椒更香
水煮魚用的魚是草魚或是鯉魚，這些魚一般都是魚肉特別細膩肥美，沒有那麼濃重的海味的魚，這樣的魚做出來才能格外鮮美。而在製作過程中，我們需要把干辣椒、小米辣等辣椒用熱油爆香，這樣做出來的水煮魚才能辣味十足。
水煮魚，吃的就是麻辣味，魚肉一定要細嫩，這樣吃起來口感才是最好的。
B. 香辣水煮魚的做法步驟是什麼呢製作時怎麼去除魚腥味
魚片加調料進行腌制、將大料、辣椒、小茴香、花椒等放入鍋內炒出香味，利用底油炒香蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和炒好的香料，放入清水煮沸，加入腌制好的魚片，准備好自己喜歡的配菜，將煮好的魚片直接倒入配菜當中，在上面放上少許花椒、辣椒，用熱油澆香即可。想要去除魚的腥味，就一定要加入料酒進行腌制了。
我們把自己喜歡的配菜在底湯裡面燙一下，例如芹菜，豆芽，香乾等等，配菜的選擇比較多樣化，完全可以根據冰箱里的存貨來決定。燙好的菜整齊的擺放在盤底，將腌制好的魚片放入鍋內，因為魚片本身很薄，大約煮1~2分鍾左右就可以關火了。將魚片和底湯全部倒入配菜內，在上面撒上一把花椒和干辣椒，一大勺熱油放在火上煮開，直接澆在花椒、辣椒上，一份好吃的香辣水煮魚就製作完成了。