1. 清燉鱔魚的做法
清燉鱔魚的做法
清燉鱔魚的做法，相信很多人都喜歡吃清燉鱔魚，這道菜他非常的美味，而且營養價值很高，在我們的餐桌上隨處可見，深受大家的歡迎，但是很多人不了解這道菜是怎麼做的'，下面就一起來學習一下清燉鱔魚的做法。
清燉鱔魚的做法1
配料：
黃鱔魚，胡椒粉，香菜，油，姜，鹽，蔥絲。
做法：
1、先從黃鱔脖子劃一刀放血，將肚皮剖開，將肚子的東西全部清理干凈，洗凈後切斷。
2、多切一些生薑放入油鍋中，待生薑變成金黃色，倒入黃鱔，多炒一會，讓生薑去腥味，讓煮出的湯很白。
3、按照黃鱔的量倒入適量的水，如果喜歡喝湯也可以多倒一些水，蓋上鍋蓋燒10分鍾左右即可，加一些鹽就可以關火了。
功效：
黃鱔魚最滋補的吃法便是鱔魚湯，做湯時營養價值最高，因為黃鱔中含有大量的鈣質，在做湯時可以讓它鈣質更好的析出，更利於人體吸收，能起到良好的補鈣作用。黃鱔最大的營養特點是富含卵磷脂、鱔魚素等營養成分，豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。
清燉鱔魚的做法2
清燉鱔魚
製作方法：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生薑、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。
特點：蒸好的鱔魚飄於湯面，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富。
金絲鱔魚
製作方法：精選老江河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生薑蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
皮條鱔魚
製作方法：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤。
特點：色澤金黃，香甜酥脆。
2. 正宗清燉鱔魚的做法
正宗清燉鱔魚的做法
正宗清燉鱔魚的做法，中國的美食有很多，很多人喜歡吃的口味是不一樣的，但是我們可以自己學著做，這樣不僅可以讓自己吃的到更多的美食還能幫助自己增長自己的廚藝，以下分享正宗清燉鱔魚的做法。
正宗清燉鱔魚的做法1
准備好鱔魚並切段
准備好各類配料
鍋里放油，放入生薑大蒜干辣椒花椒蔥段爆香後，倒入鱔魚段翻炒。
沿鍋邊倒入半罐啤酒，再加適量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，蓋蓋燜幾分鍾。
大約三分鍾後開蓋，倒入青紅椒段放入雞精胡椒粉少許食鹽大火收汁，起鍋裝盤，搞定。
再炒兩個小菜，榨兩杯西瓜汁。我和老公的午飯就搞定啦。
正宗清燉鱔魚的做法2
家裡帶來的黃鱔只能自己殺了，廚友們買黃鱔時可交給攤主剖殺
剖殺黃鱔時需要一把鋒利的剪刀！一刀剪下去能基本斷頭，不然後果不堪設想
洗凈黃鱔，剪成連貫性的段
加50克蔥姜料酒、1克鹽抓捏黃鱔，這一步很重要！去腥的關鍵！
看抓捏後的結果：明顯混濁的'血水，這樣處理後的黃鱔一點都不腥！
再次沖洗干凈，這時的黃鱔顯得格外清爽干凈，幾乎不見血水
裝入盤中
准備3根蔥、3片姜、3瓣蒜、50克鹹肉，蔥切段、姜蒜切條狀、鹹肉切片
將鹹肉輔於黃鱔上
撒上姜蒜與蔥段，撒上鹽、料酒、生抽等調味料
水開後隔水大火蒸15分鍾，燜2分鍾即可
出鍋
挑去黃鱔表面發黃的蔥段與姜蒜條，鹹肉留著
重新撒上蔥花，淋點熱油
正宗清燉鱔魚的做法3
從背破開取出魚骨，斜切成蒜苔大小的鱔魚條
蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生薑切絲，干辣椒3個切段，乾花椒10粒
鍋里放水燒開，加入料酒鹽下鱔魚出水
裝盤開炒～
鍋中放油，7層熱將蒜苔辣椒過油備用，然後下乾花椒、薑末、干辣椒、郫縣豆瓣炒香，然後下鱔魚略開大火炒10秒噴入料酒，再將過油的蒜苔青椒下鍋翻勻，最後加生抽、雞味精、少許白糖即可出鍋裝盤～
配2瓶啤酒，開吃……
3. 燉鱔魚的做法
做法一，清燉鱔魚
材料
鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法
1.鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲
5.上籠用旺火蒸30分鍾
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
做法二，野菌燉鱔魚
材料
野山菌味美，營養價值高，還有葯用功效。鱔魚有「賽人參」的美譽。野菌燉鱔魚，野菌味美，鱔魚肉鮮，輔以火腿增香，是熱點的安徽菜餚。主料野山菌輔料凈鱔魚 火腿調料精鹽 味精 冰糖 胡椒粉 蔥條 薑片 蒜片 料酒
做法
1．凈鱔魚切成段，焯水洗凈。野山菌洗凈。火腿切片。
2．取一大砂煲，裝入適量清水，下鱔魚段、火腿片、野山菌，大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉至熟，放調料調味上桌。
注意事項
1．野生菌要防止誤食有毒菌類，菌類必須燉熟。
2．鱔魚必須要新鮮，禁止食用死鱔，以免
做法三，石頭鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，青椒、紅椒、芹菜、姜各10克，雨花石十幾塊。調料：鹽、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。
做法
1、將鱔魚宰殺去內臟、骨頭、頭，鱔魚肉切成3厘米長的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切3厘米長的條待用。
2、大火燒油至五成熱，將鱔魚段滑油20秒撈出。
3、鍋下底油燒六成熱，下入姜、芹菜、青椒絲、紅椒絲大火煸香，放入鱔魚段加調料大火翻炒30秒至七成熟，出鍋放入炸熱的石頭中淋上香油上桌即成。