螺肉怎麼炒好吃

❶ 田螺肉的好吃做法有哪些

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。你想了解好吃的田螺肉要怎麼做嗎?下面就讓我給你講一講田螺肉的做法有哪些?

一、剁椒田螺肉的做法

材料

田螺肉，剁椒

做法

1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒干盛出備用。

3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。

4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很咸可以不放鹽)!

小訣竅

老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香!

二、泡椒田螺肉的做法

材料

田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調料鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。

做法

1、田螺肉洗凈後打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用鹼腌漬10分鍾，洗凈食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鍾，取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。

2、西芹對折後撕去皮筋，洗凈後斜刀45度切成長2厘米的段;泡姜洗凈後切成象眼片;糟辣椒剁細。

3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鍾後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鍾，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。

小訣竅

特點

螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。

製作關鍵

1、用食用鹼腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時要注意刀口的深度，否則田螺肉不能成菊花型。

三、螺肉蒜的做法

材料

罐頭螺肉1罐，干魷魚100公克，蒜苗3支，水適量，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒50cc

做法

1.干魷魚放入水中加鹽浸泡3小時，撈起瀝干切絲;蒜苗洗凈切片，備用。

2.取一鍋水煮沸後加入罐頭螺肉與湯汁、作法1的魷魚絲煮至沸騰。

3.續加入作法1的蒜苗片與所有調味料煮至入味即可。

四、蒜蓉豆豉醬炒田螺肉的做法

材料

田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許

做法

1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。

2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。

❷ 炒螺肉怎麼炒好吃

和肉怎麼炒好吃。不漏的話，先把樓漏處理干凈，然後抄遍水，然後可以根據勒個下游根據自己所需要的口味來調。多放點調料。

❸ 螺絲肉怎麼炒好吃

准備材料：螺螄、食鹽適量、茶油適量。將螺螄買回來養1－2天，待充分吐出臟物。清洗好的螺螄放入鍋中煮開，再用牙簽挑出螺螄肉。鍋中燒熱，不需放油，將螺螄放入鍋中炒干水分。放入鹽，待水分全部炒出。裝盤，鍋洗凈。鍋中放入茶油，將炒乾的螺螄肉放入鍋中爆香。

❹ 炒海螺肉的做法大全家常

醬炒海螺怎麼做
首先找一把刷子把買回來的海螺清洗干凈，然後找一個盆子加入適量的香油或食鹽,再接一點清水,把海螺放進去泡1個多小時左右，讓其腸里的泥沙可以清洗透徹,然後用精鹽和醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，接下來用刀切成0。1厘米厚的薄片，用開水濾過，撈出後滴干水分。然後將蔥切成1厘米長的絲，蒜切成片，木耳、菜心分別用清水洗一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。接下來炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下到油鍋裡面，迅速倒之前准備好的備用油。最後炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及冷水，快速翻炒出盤即成。

醬炒海螺的營養價值
海螺肉口感細膩，味道鮮美，有著「盤中的明珠」的美譽。海螺含有較多的蛋白質和維生素,特別是其中的維生素A可以很好的改善人的視力水平,海螺還很有很多的化學元素,對於人的皮膚和頭發都很有好處,可以說是天然的保健品了。其中的鈣含量也是很多的,兒童和老年人可以多吃,特別是小孩子,正處在生長發育的黃金時期,更需要多吃一些補鈣的食物,海螺自然就成為了其中的選擇之一,最主要的是海螺還可以增強人體的免疫能力,可以為人體的健康樹立一道全新的牢固的防線。

海螺的吃法
螺肉可爆、炒、燒、打鹵、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用
第一種,香爆螺肉,主料有田螺肉、蘑菇 ,配料有姜、香蔥、油辣子、蚝油,做法首先田螺肉用料酒、姜、澱粉腌20來分鍾，蘑菇片用開水煮沸撈起晾乾 ;第二步，起油鍋，加油和辣椒，開大火至油熱，下田螺肉翻炒 ;第三步，再加入蘑菇片，翻炒十多分鍾後，加適量蚝油、糖、白鬍椒 ;第四步，裝盤前撒香蔥末翻炒即可。
第二種,馬蘭拌螺肉,首先需要准備馬蘭和螺肉,以及其他必備的一些調味品,還是需要先把海螺放在清水中泡一段時間,把其中的臟東西全部洗出來,接下來就在鍋里燒開水,把海螺放進去煮,煮熟之後撈起來,馬蘭也是同樣的做法,去掉一些比較老的葉子,然後放在燒開的水中煮熟為止,然後就是等海螺肉和馬蘭的水分差不多滴乾的時候,把馬蘭切或者撕碎一點,放在碗里加入調味的雞精和香油等,再加入海螺肉攪拌至混合均勻即可,就這樣子,美味的馬蘭拌海螺肉就完成了。
第三種,蒜苗河螺肉,先事先准備好海螺肉和調味品,將海螺肉清洗干凈,然後在鍋里燒開水加入海螺煮熟之後撈起來晾乾,然後把蒜苗切斷,准備好之後就起鍋燒油,先把調味品和蒜苗放進去翻炒,再把海螺肉倒進去炒個幾分鍾就可以了,最後放鹽和雞精,炒勻就可以了。

❺ 田螺肉怎麼炒好吃

田螺肉怎麼炒好吃

田螺肉怎麼炒好吃，田螺肉是一種常見的食物，田螺雖然看著形象並不好，不過田螺肉卻十分的美味，田螺不但具有豐富的營養，而且還有一定食療價值。以下分享田螺肉怎麼炒好吃

田螺肉怎麼炒好吃1

食材：田螺肉500g，蔥200g，油、鹽、醬油適量，蒜適量。

方法/步驟

把做這道菜的食材准備好，在買田螺肉時，最好買已經被煮過，並且田螺的殼子被去掉並且被腌制過的。如果你買的不是去殼的田螺，那麼獲得有殼田螺後，置清水中養之，使除去泥砂，略煮後去殼取肉，用鹽腌一下。

因為田螺肉比較大，因此要用刀把田螺肉給切成小塊，切好田螺肉之後，用水把田螺肉洗干凈，洗的時候，用手搓搓，用籃子裝著螺，放進盆里洗，這樣洗比較方便而且干凈。

把蒜頭敲碎。把蔥頭臟的部分切掉，切好後，洗一下，把蔥給切成段。開火熱鍋，倒油進鍋，油熱後，加入蒜末炒一下。加入田螺肉炒，反復翻炒，蓋上鍋蓋。

開鍋蓋加入醬油，炒一下，蓋上鍋蓋，加大火，收汁。在快熟的時候再加入蔥條炒，在出鍋前加點鹽，炒一下。放在桌上，可以食用了。

注意事項

如果你買的是有殼的田螺，田螺獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂凈，用鹽腌一下用。

食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染，所以要用正確的烹飪方法充分煮熟才可以使用哦，且不宜頻繁食用哦!

田螺肉的功效與作用

1、 明目。田螺中含有豐富的維生素A，而維生素A有調節視力的功效，能用於治療多種眼疾，能夠預防夜盲症和視力減退。

2、 含鈣量高。眾所周知，鈣是促進人體骨骼發育重要成分，能直接影響到身高。

3 、田螺中含有大量的銅，能夠給人體補充大量的銅元素，於人體的血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、 田螺中的'鐵元素，適宜缺鐵性貧血的治療。

在中醫上，田螺還可以用來消食除熱，醒酒，利大小便等，可治療熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。經現代醫學研究表明，田螺還可用於治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、狐臭等。另外，田螺還有防治腳氣病，鎮靜神經等作用。對喝生水引起的腹瀉，田螺也能起到一定的療效。

孕婦能吃田螺肉嗎

我在經過多方調查了解後認為，孕婦還是應該盡量少吃，最好是不吃田螺。眾所周知，田螺是生活中水產物，因此會有大量的寄生蟲，尤其是如果所食用的田螺生活環境水污染非常嚴重，那麼它體內的寄生蟲就更多了。當孕婦在食用這種含有大量寄生蟲的田螺之後，這些寄生蟲會通過母體侵入胎兒，進而導致胎兒出現一些疾病。

如果孕婦實在想吃田螺，那麼最好是自己做了，路邊攤或是餐館中的田螺無法保證其來源以及是否處理干凈。在買回生的田螺之後，可以放在清水中養幾天，每天都換一次水，使田螺體內的垃圾得以排除干凈，煮的時候也要注意將田螺煮熟透。

我給的建議是，孕婦還是要注意飲食的多元化，並盡量少吃田螺這一類寄生蟲比較多的食物，在保證營養均衡的同時也防止疾病的入侵，令自己更健康，胎兒也得以正常發育。

食用田螺注意事項

田螺性寒，不宜過量食用，並且會與其他食物相剋。同時，由於田螺生長環境的問題，在烹飪前和烹飪過程中也有許多需要注意的地方。那麼食用田螺需要注意哪些問題呢?怎樣才能保證安全食用呢?一起來了解下。

烹飪前

1、 在購買田螺的時候，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。

2、 雌性田螺肉質比雄性田螺要鮮美。在挑選雌性田螺的時候，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲。

3、 在挑選田螺的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。死螺是不能夠食用的。

4、 在食用海螺的時候，要將海螺的頭部去掉，否則會引起食物中毒。

烹飪時

為避免食用田螺的時候被病菌和寄生蟲入侵，在烹飪田螺的時候一定要高溫爆炒，並且要煮10分鍾以上。

食用時

1、 田螺與香瓜、木耳、冰製品、牛肉相剋，會導致消化不良。

2、 田螺不宜與蠶豆、蛤、面、玉米混吃，會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒症狀。

3、 在食用田螺的時候不能喝冰水，容易引起腹瀉。

4 、在吃中葯蛤蚧和西葯土黴素的時候是不能食用田螺的。

田螺肉怎麼炒好吃2

1、去殼田螺肉怎麼洗

去殼田螺肉的清洗方法很簡單，平時可以把購買回來的去殼，田螺肉直接放在清水中浸泡半天左右，然後去掉它的長點兒，再用手揉搓清洗數次，最後加入少量食用鹽，用淡鹽水浸泡15分鍾，然後再用清水沖洗干凈，這時去殼的田螺肉就洗好了。

2、田螺肉的吃法

辣炒田螺肉

1、辣炒田螺肉是它的常見吃法，平時炒制時需要准備適量的去殼田螺肉，再准備適量的辣椒，花椒以及料酒和青椒，最後再准備適量食用油。

2、把准備好的去殼田螺，用清水洗凈以後，去掉水分，把辣椒切成碎末，青椒切成小丁狀備用，在炒鍋中放油加熱以後，放入花椒和辣椒炒出香氣，隨後把青椒丁入鍋炒勻，然後放入准備好的田螺肉，快速翻炒。

3、炒勻以後，加適量料酒，去除腥味，然後加少量食用鹽和雞精調味，炒熟以後直接出鍋裝盤就可以。

田螺肉玉米湯

1、去殼的田螺肉和鮮玉米一起煲湯，也特別好喝，平時製作時需要准備新鮮玉米150克，肉末30克，去殼田螺肉一百克，另外油和食用鹽以及薑片各適量准備一些。

2、把准備好的玉米切成塊狀，准備好的去殼田螺肉用清水洗凈，與玉米一起入鍋，放入准備好的薑片兒，加入足夠的清水，，用大火煮開，再用小火煲至半小時左右，然後在炒鍋中放油，把准備好的肉末炒散，炒出香氣，取出直接放入到田螺玉米湯中，加食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用。

田螺肉怎麼炒好吃3

鍋內放油爆香，放入田螺翻炒，加入辣椒，米酒，老抽，鹽炒勻，蓋蓋燜5分鍾，放生抽，雞精和韭菜，炒勻盛出，這樣好吃的田螺肉就完成了，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：田螺 260克、韭菜 100克、小米椒 10隻、米酒 少許、生抽 2勺、老抽 1勺、生薑末 少許、鹽 少許、雞精 少許。

1、辣椒，韮菜切碎。

2、鍋內放油加熱，放入薑末炸香。

3、田螺肉放入爆炒。

4、加入辣椒，米酒，老抽，鹽，翻炒均勻。

5、蓋鍋燜上五分鍾偏水快乾，加上生抽，雞精少許。

6、韮菜放入鍋里，翻炒兩下。

7、盛出，完成。

❻ 田螺肉怎麼炒好吃的做法

田螺肉好吃的做法如下：
主料：田螺肉、姜、蒜、干辣椒、青椒、泡椒。
做法：
1、田螺肉洗凈切好，配料都切好。
2、鍋里放油燒熱，除了青椒（稍後再放）全部配料炒香。
3、再加入田螺肉翻炒均勻，加入青椒翻炒。
4、加入鹽，醬油，蚝油，糖料酒大火翻炒均勻就可以了。
相關資料：
清洗田螺的方法：
1、把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水搓洗幾遍。
2、加入清水，再加入足量的食鹽。鹽的用量適量，一般是加到感覺水很咸為止。
3、就這樣把田螺泡在鹽水裡泡一兩天。由於鹽份的刺激，田螺會拚命的吸水、吐水，吐出裡面的泥沙。
4、這期間反復換3次水。最後一遍再用清水清洗幾遍。
5、把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。
6、撈出煮好的田螺，倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。
相關資料：
田螺含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質、硫胺素、核黃素、脂肪、尼克酸、維生素A等營養物質，能夠為身體補充多種營養，有利於生長發育，可以維持鉀鈉平衡，消除水腫，調節血壓。而且，田螺中還含有利尿成分，可以利尿消腫，解乙醇的毒性，有解酒的功效。

❼ 螺絲肉的做法_螺絲肉怎麼炒最好吃

螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於魯菜系，那麼大家知道螺絲肉怎麼炒才是最好吃的嗎？以下是我收集整理的關於螺絲肉的做法，希望對你有幫助。

螺絲肉的做法

炒螺絲肉的做法和步驟

1.螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡半天;摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鍾，再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝干水。

2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段，鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻，最後放入蒜段、淋入香油即可出鍋。

3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“ 清明 螺，勝似鵝”，意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期，這個時候的螺絲肉最為肥美，營養也最豐富，所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉，其他時候少有買的。

4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小，一種直徑為2CM左右，大個兒的，一種直徑不到1CM，個兒比較小，我通常選擇買個兒小的那種，覺得更容易入味。這貨真心物美價廉啊，才十塊錢一斤，如果有朋友有家裡吃飯，買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!

5.小貼士：螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鍾，然後用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。

炒螺絲肉的 製作工藝

1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);

2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和薑汁拌勻腌漬待用;

3. 蔥、姜均切末備用;

4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用;

5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷;

6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出;

7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤;

8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。

海鮮螺肉的5種花式做法

醬香海螺

朝鮮海產物資豐富、質量上乘，是製作海鮮菜品的不二選擇。

原材料主料：

大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。

調料：

東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

做法：

大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

螺殼沖洗干凈後，焯水，趁熱擺在盤子上。

鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤，最後撒上少許蔥花就可上桌。

蔡瀾醬腰果爆花螺

這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜餚，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質爽脆，菜餚口味香辣。

原材料主料：

腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。

調料：

色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。

做法：

花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鍾，撈出後用牙簽將肉挑出，去其內臟，殼留用;

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鍾，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;

鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。

燒椒拌田螺

燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來製作菜餚的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。燒椒以現燒現拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃。

原材料主料：

田螺凈肉、燒椒。

調料：

鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

做法：

取田螺凈肉200克，納盆後加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液，再納盆加薑片和蔥節碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節。

往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以後，撈出來漂涼，切成小塊待用。

把田螺肉納盆，先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然後加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻，最後分盛小碟里即可上桌。

鹽道天眼螺

成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。

原材料主料：

天眼螺、青紅椒圈、子薑片

調料：

姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精

做法：

把天眼螺治凈後，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鍾(至肉熟)，待關火燜5分鍾後，撈出來控水待用。

把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。

風生水起撈螺片

這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。

原材料主料：

響螺2個、青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。

調料：

味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。

做法：

將螺片焯熟取肉，洗凈後片成片，入冰箱冰鎮待用。

將調料混合調勻，倒入小碗。

青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然後把 其它 食材一起拌勻，放於面上，汁醬跟上即可。

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❽ 螺肉怎麼做才好吃

螺肉是我比較喜歡吃的一道菜，螺肉和螺肉有區別，螺絲是帶殼的，螺肉是是把殼去掉後剩下的肉。

首先是清洗，螺肉買回去後，肉上面還有螺絲的內臟等，清洗很簡單，螺肉倒入簍子里，清水沖洗兩遍，把肉發白的挑出扔掉，這樣的肉不新鮮了，然後用手使勁抓，把內臟從螺肉上抓掉，再通過水沖洗，內臟就會從簍子里漏出去，然後瀝水加食鹽再抓兩遍，這樣基本上把內臟去除干凈。

個人最喜歡的是韭菜苔炒螺肉，具體做法如下：

原料：韭菜苔，新鮮朝天椒，蔥，姜，蒜

輔料：油，鹽，生抽，料酒，雞精

一，螺肉洗凈瀝水，韭菜苔洗凈切兩厘米長的段，姜蒜切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花，朝天椒切粒。

二，熱鍋倒油，蔥白、姜蒜片、辣椒倒入鍋內炒香，加螺絲肉大火翻炒，炒到螺絲肉縮小到三分之二左右時，倒入料酒，加生抽、鹽調味。

三，鍋中湯汁蒸發干後，倒入切好的韭菜苔，翻炒幾下，韭菜苔七成熟加雞精調味，翻勻出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

螺肉炒韭菜苔，香辣鮮美，既可佐酒，又能下飯。

想要做的螺肉鮮香嫩滑，定然少不了精心的烹飪！將螺清洗干凈是前提，也是一大難題，再一個去腥，有效的去除腥味，可以大大提高螺肉的味道，同時，也要注意火候，保證螺肉的嫩滑；下面介紹一下我的方法。

螺肉清洗
將買回的螺倒入盆中，加入清水，先不要用力搓洗，會讓螺受傷甚至死亡，這樣，螺體內的臟東西就無法吐出來；

下面大招襲來:

螺肉去腥
洗凈的螺置於盆中，加入清水，水中加入料酒、鹽，靜置十分鍾，這樣就能有效去除腥味了。
爆炒螺肉
炒前准備 :

蔥 -切四個3厘米的段

姜 -切3個大片

蒜 -准備8瓣，每瓣一切為二

豆瓣醬、豆豉、蚝油、紅麻椒面、綠麻椒面、香菜籽粉、鹽

起鍋燒油至七八成熱，加入蔥姜蒜，炒香，加入兩勺豆瓣醬、一勺豆豉、適量的紅綠麻椒面、香菜籽粉，炒香，加入螺，大火爆炒，加少許鹽，翻炒，加入蚝油，再次翻炒，出鍋。出鍋時也可以加些香菜、蔥、泰椒，不喜歡不加也行。

我們湖北號稱魚米之鄉，池塘河流較多，除了魚蝦多，稻糧多，還有很多特色的食物。你問螺肉怎麼吃，我想到的就是小時候吃的田螺了。

那時池塘稻田裡最多的就是田螺了 ，只要想吃，隨便一摸就可以找一籃子田螺，拿回來就可以做成各種小菜了。

田螺一般是要剔出螺肉來做成菜。把田螺沖洗干凈，剪去螺尾。把田螺倒入開水裡煮開燙死，撈出田螺，用冷水沖涼，然後用牙簽把螺肉挑出來。再把螺頭肉取下來，去除腸胃，認真的洗出泥沙。

這樣處理好的螺肉就可以配置各種菜餚了。

一，爆炒螺肉。

把洗凈的螺肉切成片兒，加入黃酒腌制個小時。

然後，油鍋燒熱，加入姜，蒜爆香，倒入螺肉翻炒。加生抽，適量的鹽，糖等調料，按照自己的喜好來即可。

二，韭菜炒螺肉。

把洗凈的螺肉切開，盡量瀝干水分，韭菜洗凈，切段備用。然後油鍋加干椒，姜蒜爆香，再倒入螺肉翻炒，加入料酒去腥味，然後再倒入韭菜翻炒至熟，加入適量的鹽，生抽調味即可。

三，香菜拌螺肉。

把洗凈的田螺在開水鍋里小火煮兩三分鍾，把螺肉燜熟而不至於煮老了。然後再用牙簽把螺肉取出來，處理干凈，切片，加入醋，生抽腌制。把適量大蒜搗爛成泥，生菜洗凈切段。一起放入螺肉中，再加入適量的鹽，攪拌均勻，淋上一點香油即可。

把田螺肉處理好後，還可以炒蒜苔，炒青椒，炒黃瓜等等，可以自己搭配，只要注意用黃酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。

這里再說一個田螺塞肉的做法，比較麻煩，但味道別具一格，十分好吃，感興趣的可以試一試。

荸薺也是我們這兒的特產，既可以生吃，也可以作為食材，做出很多美味的菜。脾氣和田螺搭配也是十分妙絕。

荸薺去皮後切碎，把清理後的螺肉剁碎，再剁碎少量豬肉末，一起混合加入胡椒粉，姜蒜末，料酒 ，醬油。用筷子使勁，按一個方向攪拌均勻。

把剔出肉的螺殼洗干凈後，再把調好的肉餡兒塞入螺殼里。鍋里放少許油，放入蔥姜、辣椒煸香，倒入醉蟹汁（或啤酒），如用啤酒，可再加適量老抽、鹽和白糖。

燒開後鍋里放入填好餡的田螺，剛下鍋時注意不要經常翻動，防止餡料掉落。蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉煮40分鍾左右，至田螺入味即可。用牙簽挑出肉末來吃，十分鮮美。

辣椒爆炒啊，還得是不太辣的多放油，炒嫩點

秒青椒最好吃