⑴ 大排怎麼做好吃
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鍾，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、薑片、蔥段拌勻，腌10分鍾左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
⑵ 豬大排怎麼燒又嫩又好吃
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
⑶ 豬大排的好吃做法推薦
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。
一、燒汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鍾。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶松骨後用醬油/酒/薑片腌一天後有大火煎到兩面黃硬，
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鍾.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺.
小訣竅
也可以用老鹵水加點五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鍾。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鍾至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材：一字排、鐵棍山葯
配料：蔥、姜、蒜
調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放，我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。
⑷ 豬大排怎麼做好吃又簡單方便
豬排方法一，
烤排骨
材料
材料:排骨(大排骨)1000克，
輔料:大蝦200克，
調料:白糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，香蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克。
工作方法
1.豬排洗凈，用鋼針或竹針在豬排的扁擔肉上扎小孔，也在排骨之間的連接處扎小孔，用刀剁成5厘米長的段；
2.將排骨用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片腌制2小時；
3.將八角和桂皮用手掰成小塊備用；
4.取一個小烤盤，在盤底撒上蔥段和薑片各一半，然後放入腌制好的排骨，再在上面撒上另一半蔥段和薑片，同時撒上八角、桂皮和花椒；
5.倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油，放入烤箱150度烤1小時，取出烤盤；
6.輕輕拿起豬排，一張一張地翻過來，用刷子蘸取烤盤里的調料汁，再刷一遍豬排，然後把烤盤放回烤箱，在同樣的溫度下繼續烤半個小時，直到湯幹了，就可以從烤箱里拿出來了；
7.出烤箱後，取出排骨，用刀從兩根排骨中間切下豬排，每根排骨帶一塊扁擔肉，放入盤中。
第二，大排烤黑胡椒
材料
一行行，黑胡椒，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，紅糖
工作方法
1.浸泡半小時，洗凈血水，瀝干或用廚房紙擦乾水分。
2.排骨收拾整齊，撒上薄薄的一層鹽，再撒上現磨的黑胡椒。對面也一樣。
3.將生薑切碎，大蒜搗碎，將生薑和蒜泥放在一起，加入少量水，靜置10分鍾。姜蒜泥剛泡好為宜。
4.用網眼篩濾出姜蒜汁，放入小碗中，加入適量的淡、深醬油，拌勻成鹵汁。
5.將鹵汁倒入排骨中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時以上。時間越長越好吃。記得中間翻一下，腌的更均勻。
6.烤前取出排骨，排在烤網上，肉質面朝上，用紅糖拌一份紅糖汁刷在排骨表面。
7.預熱烤箱220度烤30分鍾，中間拿出來翻一次，刷上紅糖水。
⑸ 豬大排怎麼燒或做才能嫩
燒之前要用刀敲打幾下
原料：大排8塊、生薑2大片、香蔥2根、八角1個
腌料：干澱粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙
調料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1、大排洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面後同樣敲打均勻，這樣大排被拍松，肉質更嫩，也好入味。
2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻。
3、要多抓點時間，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。
4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。
5、鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至於大排水分丟失太多口感變柴。
6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。
7、鍋中留少許底油，放蔥姜煸香。
8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開後轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時後大火將汁稍微收濃即可。