1. 紅燒蓮藕的家常做法
用料：
一斤左右新鮮蓮藕、一小勺醋、一勺菜籽油、四分之一杯醬油、四分之三杯糖漿、半杯白糖、麻油、烤芝麻籽
步驟：
1.一斤左右新鮮蓮藕，去皮，切掉節端，再切成約0.6cm厚片。入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物質。
2.鍋中水煮沸後，藕片入鍋。藕片較硬，先焯水可減少烹制時間。加一小勺醋。加點醋可除去藕片的澀味，並使其保持潔白。藕片焯水5分鍾後，用涼水過涼。
3.開大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。待藕片稍變軟後，加兩勺多清水，再四分之一杯醬油，攪拌均勻。蓋上蓋，調小火，烹煮40分鍾。注意要不時開蓋攪拌一下。
4.之後，加四分之三杯糖漿或半杯白糖，蓋上蓋子，再煮20分鍾。做這道菜，醬汁很關鍵，因為它決定了整道菜的色澤。
開蓋，調中大火，翻炒10分鍾。大火收汁後，澆點麻油、撒上烤芝麻籽即可。讓人口水直流的紅燒藕片便做好了！
2. 紅燒蓮藕的家常做法竅門
蓮藕是很普遍的一種食物，並且蓮藕的營養成分很高，蓮藕有清熱解毒下火，有利排尿解暑的功效，因此 是很合適夏季的一道菜。蓮藕的做法也許多，不但能夠炒海、清燉，並且還能夠製成甜點和涼拌菜，例如涼拌藕丁、桂花蓮藕、糯米蓮藕這些。下邊我們就來介紹一下紅燒蓮藕的幾類作法供大夥兒參照。
作法一：
紅燒蓮藕丸的作法
嫩蓮藕200克、豬瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、生雞蛋1個，食用油500克（實油耗100克）、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、水澱粉30克、老母雞湯50克。
1、嫩蓮藕削皮切米、豬瘦肉切米碎，弄成泥、冬茹切割成米、姜切一片、蔥切條。
2、把蓮藕、豬肉泥、冬茹米翻拌，打成起膠炸成小肉丸。
3、飯鍋下油，待水溫150度時，放進蓮藕丸，炸至外黃里熟時撈出。鍋內留油少量，放進生薑片，蔥段煸麻辣香鍋再資金投入炸肉丸，老母雞湯煮沸，隨後加入鹽、雞精、白砂糖燒透，最終用濕水澱粉打芡既成。
作法二：
主要材料： 蓮藕 400克
輔材： 全麥麵粉 50克 生雞蛋 50克
調味品： 鹽 4克 白糖 12克 生抽 5克 小蔥 5克 姜 3克 雞精 2克 食用油 30克 各適當
清燉鮮藕的做法：
1. 將藕清洗削削皮，摘除節，用刀斬成茸後放進碗內，添加生雞蛋、食鹽、雞精、小麥麵粉、姜蒜末，翻拌成餡；
2. 坐鍋打火放熟食用油，燒至四成熱時，用力著手藕餡揉成核桃仁尺寸的肉丸子，再放進鍋內炸成橙黃色，撈起來瀝油；
3. 倒起鍋中余油，添加少量沸水，放進藕丸上火烤沸，加生抽、白砂糖，蓋上蓋子燒約5分鍾，出鍋擺盤即成。
3. 紅燒蓮藕的做法，紅燒蓮藕怎麼做好吃，紅燒蓮藕
主料
五花肉500克
藕1節
調料
色拉油
適量
冰糖
適量
蔥
適量
蒜
適量
料酒
適量
老抽
適量
腐乳汁
適量
紅燒藕的做法
1.將五花肉冷水下鍋
2.煮至全熟撈出放涼
3.肉放涼後切成塊狀
4.藕去皮後切成片狀
糖色怎麼熬：
5.熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖
6.冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊
7.用鏟子劃動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小
8.小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了
9.將切好的五花肉塊快速倒入鍋內
10.將五花肉快速翻炒沾上糖色
11.倒入腐乳汁
12.放入老抽
13.加入少許料酒
14.快速將所有調料和五花肉翻炒
15.放入蔥和蒜繼續翻炒
16.倒入藕片
17.將藕片和肉翻炒過後倒入少許的醋
18.所有食材翻炒過後加入適量的水，漫過食材就好
19.大火煮開食材後改中小火慢煮，煮至湯汁收干
20.出鍋裝盤即可
4. 紅燒蓮藕簡單的做法
原料：豬前蹄1隻、粉蓮藕300克。調料：薑片、蔥段、料酒、甜面醬、生抽、糖、胡椒粉、腐乳、油。做法：1、豬蹄洗凈清理干凈後剁成小塊。蓮藕去皮切塊 燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進去焯水。然後撈出清洗干凈後瀝干水份 熱鍋下油，下入蔥薑片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃 調入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒 加入清水，沒過豬蹄，大火燒開後，轉小火，蓋蓋燜煮約1小時左右 最後下藕塊，開蓋收汁即可 菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有鹹味，就不用放鹽了 1、正確來說，在做和蓮藕有關的菜，都應該是拍蓮藕，而不是切蓮藕，拍酥以後的藕更易入味，濃郁的湯汁浸入藕中，味道非常香濃。 2、現在的蓮藕不再脆脆的了，開始出粉了，蓮藕拉絲長，口感綿軟，蓮藕隔夜透風後就「不粉」不好吃，買多了要留下的話，蓮藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃時才洗。 3、蓮藕要買老身且帶有銹色的，「最粉」，最好吃，做湯和燒、燉、燜非常好吃。 4、豬手，自古就是女人保養的必備品。今天做了一道美味又養顏的豬手燜蓮藕。
主料2人份
豬蹄1隻
藕300克
輔料
料酒5克
甜面醬適量
胡椒粉適量
腐乳(紅)適量
色拉油適量
白糖適量
生抽5克
姜半塊
蔥1段
步驟1
豬蹄洗凈清理干凈後剁成小塊。蓮藕去皮切塊
步驟2
燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進去焯水。然後撈出清洗干凈後瀝干水份
步驟3
熱鍋下油，下入蔥薑片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃
步驟4
調入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒
步驟5
加入清水，沒過豬蹄，大火燒開後，轉小火，蓋蓋燜煮約1小時左右
步驟6
最後下藕塊，開蓋收汁即可
烹飪技巧
菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有鹹味，就不用放鹽了
正確來說，在做和蓮藕有關的菜，都應該是拍蓮藕，而不是切蓮藕，拍酥以後的藕更易入味，濃郁的湯汁浸入藕中，味道非常香濃
現在的蓮藕不再脆脆的了，開始出粉了，蓮藕拉絲長，口感綿軟，蓮藕隔夜透風後就不粉不好吃，買多了要留下的話，蓮藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃時才洗
蓮藕要買老身且帶有銹色的，最粉，最好吃，做湯和燒、燉、燜非常好吃
豬手，自古就是女人保養的必備品。今天做了一道美味又養顏的豬手燜蓮藕
5. 紅燒藕怎麼燒呀
紅燒藕做法一，
材料
主料：鮮藕，雞蛋，麵粉鹽，糖，醬油，蔥薑末，雞精，食用油
做法
1.藕去皮切除節剁成蓉，加入雞蛋、麵粉、鹽、雞精、蔥薑末，拌成餡擠成丸子；
2.坐鍋點火倒油，油燒至七成熱，逐個將藕丸炸成金黃色；
3.坐鍋加少許開水，倒入炸好的藕丸燒沸，放入醬油、糖，蓋上鍋蓋燒約5分鍾即可出鍋裝盤。
紅燒蓮藕做法二，
材料
番鴨四分之一，蓮藕 2根，香蔥 2根，生薑 1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許
做法
1、鴨子清洗干凈切塊。
2、蓮藕去頭清洗干凈，切半再切塊。
3、香蔥沖洗干凈，切細碎，生薑拍扁。
4、熱鍋，下少許油，先下生薑和蔥頭爆香。
5、下鴨子翻炒一下，再下藕塊繼續翻炒。
6、加入醬油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩過面大火煮開，再改小火慢燉。
7、煮好的時候再撒上蔥段，起鍋。
紅燒藕做法三，
材料
主料：蓮藕400克，去骨雞腿1支，香菇6朵，紅蘿卜半根，魔芋1塊
調料：柴魚醬油半杯，味霖半杯，酒半杯，冰糖半大匙
做法
1、香菇泡軟後切塊，蓮藕、紅蘿卜和魔芋切塊，雞腿切塊備用。
2、鍋內倒入適量的水煮開，放入蓮藕、雞腿、香菇、紅蘿卜、魔芋、味霖和酒，以小火煮15分鍾。
3、再加入柴魚醬油和冰糖繼續煮5分鍾即可完成。
紅燒藕做法四
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、准備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
6. 紅燒蓮藕怎麼做
紅燒蓮藕
材料：
五花肉、蓮藕各適量，大蔥、料酒、白糖、老抽、生抽、干辣椒、大料、香葉、桂皮各適量
做法：
1、將購買好的五花肉洗凈後，切成合適大小的方塊;
2、將洗凈的蓮藕去皮、切成厚薄適度的片，放入水中浸泡備用;
3、鍋內放入適量的清水燒開，將五花肉放入開水中焯一下，撈出後瀝干水分;
4、鍋內放入適量的油、白糖，用小火熬煮成焦糖色，倒入焯過的五花肉塊，翻炒均勻;
5、加入料酒、生抽、老抽、紅辣椒、大料、香葉、桂皮翻炒;
6、加入適量的開水、蓮藕片、蔥段小火慢煮至肉熟軟即可。
蓮藕怎麼煮才會好吃
1、首先是選材，藕的種類很多，有一種脆藕它是怎麼燉煮都不會爛的，但是有一種紅蓮藕的口感比較的面，含有的澱粉含量比較高，因此比較容易燉爛，所以在購買煮湯的蓮藕可以建議大家購買粉紅色的蓮藕比較高。
2、在煮制蓮藕之前建議用鹽水浸泡一段時間，因為外界液體濃度大於細胞液濃度的時候細胞會失水，這時候用鹽水浸泡後的蓮藕煮湯時會讓蓮藕更容易吸水，這樣也會煮的更爛一些。
3、除了可以將蓮藕浸泡在鹽水中外，也可以在燉煮之前用小蘇打粉腌制十分鍾，然後直接下鍋就可，不需要清洗，這樣也能加速蓮藕的煮制時間，讓蓮藕更容易煮軟爛。
4、煮蓮藕的時候建議冷水下鍋，這樣會讓蓮藕的味道和營養慢慢的滲入到湯中，味道會變得更鮮美。如果是用熱水煮會讓蓮藕的營養和味道隱藏在蓮藕的肉里，湯也會變得沒有那麼鮮美。
5、蓮藕煮燙的火候比較的重要，將蓮藕的品種選對後加入到鍋中差不多要小火慢煮兩三個小時左右，高壓鍋的話差不多一兩個小時。
7. 紅燒蓮藕怎麼做如何做好吃
紅燒蓮藕的做法步驟
1. 將白胖胖的藕段去除外皮
2. 切成大小合適的塊狀
3. 生薑切片，五花肉切塊
4. 將香菇改刀，備好適量冰糖
5. 鍋底放少許食用油，放入五花肉及薑片煸炒～用中火慢慢將肥肉中的油都逼出來
6. 將油逼出後放入冰糖，讓其融化
7. 放適量的料酒帶走豬肉的腥氣，放入適量老抽上色，這時要記得添加少許熱水防止糊鍋底
8. 將藕塊放入，翻炒均勻
9. 放水，與食材齊平
10. 放入香菇，和1茶匙食鹽，燉煮40～50分鍾就好啦！
小貼士
蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以燉煮、炒炸、煲湯。 蓮藕應挑選外皮呈黃褐色、藕節肥大粗短、肉肥厚而白的，最好聞起來有清香。 蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效，尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。蓮藕的第二節和第三節較老，最好用來燉，其餘各節肉質太粗，只適合煲湯。煮熟後的蓮藕富含鐵質，體弱貧血者可以多吃。
8. 紅燒藕片多少分鍾
紅燒藕片需要10分鍾左右。
紅燒藕片的做法：
1、將五花肉冷水下鍋。
2、煮至全熟撈出放涼。
3、肉放涼後切成塊狀。
4、藕去皮後切成片狀。
5、熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰。
6、冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊。
7、用鏟子劃動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小。
8、小火慢熬至冰糖呈現出褐色。
9、將切好的五花肉塊快速倒入鍋內。
10、將五花肉快速翻炒沾上糖色。
9. 紅燒藕片的家常做法
主料
小貼士
水量不是需要很多的