Ⅰ 簡單清炒茄子的做法
製作方法：
1.首先把食材准備好，番茄劃去皮切成丁，大蔥和蒜分別洗干凈切成末，干紅辣椒洗凈切段，生抽、香醋、白糖、1/4茶匙鹽、澱粉、50毫升水調成料汁。
2.茄子洗干凈切細條，撒下1/4茶匙鹽，抓勻腌制20分鍾，這樣可以去掉茄子里多餘的水分。
3.鍋里放入比平時炒菜稍多點的油燒熱，因為茄子比較吸油，加入擠去水分的茄條，炒至茄條變軟撈出來。
4.鍋內留出少量油底，加入蒜末、蔥末、干紅辣椒段炒香，加入番茄塊，小火翻炒至出紅油，再加入茄條大火翻炒的同時，調入料汁之前調好的料汁，翻炒到湯汁收濃就可以出鍋啦。
Ⅱ 清炒茄子的家常做法
清炒茄子的家常做法：
主料：小茄子400克、香蔥1棵、蒜頭2瓣。
輔料：鹽適量、雞精少許。
1、茄子去蒂洗凈，切條狀放入清水中浸泡20分鍾左右撈出。
Ⅲ 家常茄子怎麼炒好吃又簡單
大多數人在蔬菜里最不愛吃的就是茄子，因為茄子無色無味，而且燒制的過程中，需要加入大量的油水，控制不好很難做出喜歡的味道，茄子中的維生素含量很高，而且能補充人體的多樣元素，平時茄子的製作方法也非常簡單，紅燒茄子，清炒茄子，只要掌握了技巧和配料，照樣可以簡單好吃。
做法一
1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3——5分鍾後，撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
注意事項
茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
做法二
紅燒茄子
切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻(切記此時要小火)，再加少量水後燒開轉小火燒幾分鍾後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。
做法三
清炒茄子
切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，(如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，(茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃)，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節。
Ⅳ 清炒茄子怎麼炒好吃
步驟1
茄子盡量挑選嫩嫩的，口感會比較好。茄子洗凈後切丁，灑適量鹽抓勻後腌個10分鍾左右。然後把蒜切沫，辣椒也切丁。
步驟 2
把茄子水分擰干，越干越好。用鹽腌的好處是防止茄子氧化，炒出來後茄子顏色會比較鮮亮；還有這樣的茄子比較容易熟。
步驟 3
起鍋燒油，炒茄子油可以稍微多一點。油燒熱後下蒜爆香，放入茄子和辣椒翻炒。炒到辣椒變軟後，加入鹽、老抽、辣椒醬（自製的，以前有發做法。）、適量白糖，還可以加點耗油。翻炒一會就能起鍋了。