A. 瓦塊魚的正宗做法與步驟竅門
食材明細
主料
鰱魚身一尾
蔥適量
姜適量
料酒40克
糖15克
蚝油20克
老抽10克
生抽20克
香醋5克
蒜瓣8個
干辣椒5個
澱粉適量
- 輔料
蒜苗2棵
香油適量
黃豆醬15克
鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
數小時耗時
普通難度
19
在淋入少許香油關火。
家常瓦塊魚的做法步驟
小竅門
腌制魚的調料不再要，要倒掉。
魚塊最後燒至湯汁快乾的時候，要用鍋鏟翻炒一下，因為裹入澱粉，燒制到最後，湯汁會變粘稠，要勤翻至，以免糊底。
瓦塊魚要怎麼做好吃？瓦塊魚要哪些材料？如何做瓦塊魚
製作步驟
1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心地翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊地夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。
4、魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。
5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鍾；至水分差不多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，
C. 瓦塊魚的家常做法
瓦塊魚的家常做法：
主料：草魚1條、香芹1根、蒜苗1根。
輔料：姜絲適量、豆瓣醬2勺、料酒2勺、醋2勺、白鬍椒粉適量、鹽半勺、蒜沫適量。
步驟：
1、草魚一條切塊洗凈控水待用。
D. 瓦塊魚要怎樣燉才好吃
瓦塊魚怎麼做？瓦塊魚或許有很多小夥伴喜歡吃，但是知道怎麼做，下面小編為你介紹下具體的做法，希望可以幫助到你。
方法/步驟分步閱讀
1
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把蔥姜切末備用，把准備好的魚切去魚頭。沿著魚龍骨，片下魚肉，把魚肉切成塊放在盤中。
2
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放入少許白鬍椒粉、鹽、料酒，用手揉抓均勻後，腌制二十分鍾。在碗中放入兩勺麵粉，打入兩個雞蛋。
3
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放入少許料酒、鹽、白鬍椒粉，和涼水攪拌成麵糊。鍋燒熱後倒入適量的食用油，把腌制好的魚塊放入麵糊中裹上麵糊。
4
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鍋中油燒至七成熱時，放入魚塊。炸至定型後，開中小火把魚塊炸至熟透，直至兩面金黃撈出。
5
/7
鍋中留少許底油，放入薑末爆香。放入番茄醬、半碗水、兩勺糖和適量醋，放入水澱粉勾芡。
6
/7
燒至沸騰後，放入炸好的魚塊。把湯汁裹在魚塊上，翻炒入味，淋上少許熟油提亮，即可裝盤，撒上蔥末。
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溫馨提示：清洗魚時，要把魚肚裡的黑膜洗干凈，不然會有腥味