㈠ 四川姜爆鴨子的做法
作法一：
主要材料：煮熟的鴨子一隻，蒜黃2根，鮮姜5快，干紅辣椒3個;
調料：白糖一茶匙，雞精、米酒、生抽和木薯澱粉各適當。
1.把煮熟的鴨子切割成粗絲，大概木筷尺寸，鮮姜切成細絲，干紅辣椒切成細絲，蒜黃切割成大拇指尺寸的段兒;
2.取一碗倒進生抽，白糖，米酒和木薯澱粉調均勻預留;
3.將油燒至九成熱，倒進鴨絲，炸至掉色，撈起來控干油;
4.在鍋中倒進切完的薑片、干紅辣椒絲油爆，炒成香氣以後再倒進鴨絲和蒜黃一起用火災煸炒，將家鴨炒進味兒，放進雞精就可以起鍋。
川味姜爆鴨子的做法
作法二：
主要材料：家鴨一隻，鮮姜4快，豆瓣電影30g;
調料：黃豆醬20g，生薑一塊，小蔥一根，雞精、生抽、食用油、麻椒各適當。
1.將家鴨切割成一小塊，清洗以後添加2湯匙生抽，一茶匙雞精，2湯匙米酒，適當麻椒，腌漬20分鍾上下;
2.鮮姜切割成塊狀，老生薑切成片，小蔥切條預留;
3.將油燒開，倒進老生薑片、麻椒進行爆香，再將切完的家鴨倒進鍋中，炸至橙黃色，隨後倒進鮮姜一起用火災煸炒;
4.油爆約5分鍾以後倒進適當米酒，再添加適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，然後該用慢火燜煮;
5.燜煮10分鍾上下倒進適當的鹽、雞精米酒(天賦加點熬好的湯味兒更強)，煸炒3分鍾上下就可以。
作法三：
主要材料：家鴨一整隻，鮮姜5快，青紅柿椒各一個，葡萄酒一罐，蒜3瓣;
調料：郫縣豆瓣醬、食用油、生抽(醬油)、味精、鹽各適當;
1.將鵝肉清洗切割成一小塊，放到煮沸的水裡過一下，撈出來放到一邊控干水份預留;
2.青紅柿椒切割成一小塊，鮮姜切割成塊狀，蒜切成小丁;
3.將切完的切肉快倒進燒開的油中火災煸炒5分鍾上下，直至鵝肉變為橙黃色，撈出來控干油脂;
4.將鮮姜倒進鍋中進行爆香，再倒進鵝肉一起火災煸炒3分鍾上下，添加准備好的葡萄酒，再放適當的醬油和郫縣豆瓣醬一起煸炒，蓋上蓋子，用慢火燜煮20分鍾上下;
5.添加青紅柿椒和切完的蒜丁，煸炒以後再燜煮5分鍾上下，最終再加適當的味精和鹽就可以。