『壹』 四川特色蘸水菜怎麼做
1、首先我們先把大蒜，辣椒，姜等切碎，搗成泥，再給空碗裡面倒入辣子面，起鍋燒油，油熟後澆在辣子面上，快速用筷子攪拌。
2、接著我們把切好的輔料都倒入鍋里，干鍋翻炒一下即可，大家要記住鍋里不用放油。
3、炒好以後倒入空碗里，放入花椒油，我們放花椒油是為了我們在吃的時候更有味道，有一種麻麻的感覺。
4、最後我們給碗里加入醬油，蘸水的特點就是要辣，要麻，要有香味，所以喜歡吃辣的朋友可以多加一些辣椒。
5、蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。
『貳』 烤肉的蘸醬怎麼調
用料：辣椒粉4大勺、蒜蓉辣醬3袋、洋蔥1個、大蒜1頭、白芝麻2勺、鹽一調味勺、白糖或木糖醇適量
烤肉的蘸醬具體做法操作步驟如下：
1.選擇自己合適的辣椒粉，裡面放一勺鹽，一勺糖攪拌均勻即可。
2.放入一小勺洋蔥
3.倒入燒開的油做成微乾的辣椒油
4.將大蒜搗成蒜泥備用。
5.將洋蔥切絲放在盤子里備用。
6.加入蒜蓉醬攪拌均勻。
7.加入洋蔥、蒜泥、芝麻和白糖攪拌均勻，如果幹加入白開水適量即可。
『叄』 烤肉的蘸水調料
這個蘸料的搭配是可以隨機變動的，比方說喜歡吃比較鮮美的，這里教大家一個海鮮料汁為主料的調制方法，在海鮮料汁裡面，可以先放一些泡菜，然後加一點點白糖、白醋、以及韓式的辣椒醬進去，攪拌均勻之後，可以再在其上面，撒一點香菜、香蔥、以及鹽上去，這樣蘸取就很好吃;第二個是，在海鮮料汁裡面，加一點點檸檬，韓式辣椒醬，一起進去之後攪拌均勻，也很好吃;那麼也有別的製作方法，我們需要適量的一些清水，加一勺海鮮醬油進去，之後是兩勺的生抽、半勺的老抽，一個蘋果、一個梨、半個洋蔥，然後是適量的蔥段和蒜，再加鹽和糖進去，攪拌均勻即可。
烤肉最一開始的時候，是從流入國內的韓劇裡面，看到並且逐漸為人們所熟悉的，我們國家最為傳統的烤肉 ，可能就是燒烤、烤串了，但是我們今天要來說一說的，就是需要蘸料的烤肉了，今天來給大家說明一下，吃烤肉的蘸料具體應該怎麼調制的問題。
烤肉是我們大家都十分喜歡吃的食物，烤肉的味道非常的好，將新鮮切好的肉片、放在炭火上直接燒烤，豬肉或者牛肉，原汁原味的香氣，就可以彌散在這頓餐桌上，勾起人們無限的食慾。今天要來說一說的烤肉，與我們常見的燒烤烤肉是有一些區別的，這一烤肉，我們常常在各類韓劇裡面見到過，烤完的肉、蘸取一些調料，然後 被生菜包裹著，一口塞進嘴裡，滿滿留香。那麼這個烤肉蘸取的蘸料，大家知道應該怎麼調才好吃呢?在這里要給大家說明的是，根據每個人口味的不同，其實這個蘸料的搭配是可以隨機變動的，比方說喜歡吃比較鮮美的，這里教大家一個海鮮料汁為主料的調制方法，在海鮮料汁裡面，可以先放一些泡菜，然後加一點點白糖、白醋、以及韓式的辣椒醬進去，攪拌均勻之後，可以再在其上面，撒一點香菜、香蔥、以及鹽上去，這樣蘸取就很好吃;第二個是，在海鮮料汁裡面，加一點點檸檬，韓式辣椒醬，一起進去之後攪拌均勻，也很好吃;那麼也有別的製作方法，我們需要適量的一些清水，加一勺海鮮醬油進去，之後是兩勺的生抽、半勺的老抽，一個蘋果、一個梨、半個洋蔥，然後是適量的蔥段和蒜，再加鹽和糖進去，攪拌均勻即可。
烤肉的味道是非常好的，經常吃一吃烤肉，並不僅僅是汲取了其中的營養成分，同時和朋友們一起吃烤肉的話，還會使得我們的心情愉悅、十分放鬆，那麼以上文章的大概內容，還給大家敘述了吃烤肉時候的蘸料，我們應該怎麼調的問題，希望對大家吃烤肉有一定的幫助。
『肆』 燒烤的蘸料如何調配
主料：醬油適量
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：
1、材料准備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
『伍』 烤肉蘸料汁怎麼調呢
烤肉蘸醬的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自製番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺。
輔料：水適量。
步驟：
1、備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
『陸』 烤肉蘸料汁怎麼調好吃
每次去漢拿山或者權金城的時候，都有無限取的酸甜蘸料，味道解膩又爽口，跟烤肉配一臉，然後就網路半天，想復刻一下那個味道出來，最後跟隨著網友們的腳步，配了一個簡單易學的小方子出來,在這里分享給大家。
用料
豐水梨半顆，白醋2匙，涼白開2匙，檸檬半顆，白砂糖 2匙，生抽2匙，香油1匙，蔥末少許，香菜末少許，熟芝麻適量。
烤肉酸甜蘸汁的做法
1.用攪拌機把半個梨打碎並過濾出梨汁，沒有任何工具可以切碎了用手擠。
2.往梨汁中加入白醋、水、糖、生抽、再擠入半顆的檸檬汁，攪拌一下讓糖充分溶解。
3.將切好的蔥末、香菜末、熟芝麻一鼓作氣地撒到料汁里，最後來一匙香油！
建議最好提前做好料汁，然後裹保鮮膜放進冰箱里冷藏一倆小時的，讓味道融合的更充分！
小貼士
1、不知道有沒有人疑惑什麼是豐水梨...請參見度娘吧...關於用什麼梨，豐水梨含水含糖都多，所以大家選類似特徵的梨就OK了，再沒有那就是梨就行...
2、調制的時候要邊加料邊嘗味，調料這東西，每個人的口味不同配比就要有所調整，方子里的比例是我個人喜歡的口味，大家做的時候按需調配，不喜歡酸白醋就少放點，喜歡甜糖就多加點。
3、方子里的生抽其實主要是起調色的作用，其次才是咸，我自己是光用生抽鹹味就夠了，所以沒放鹽，如果口重的朋友可以再加一點鹽。
『柒』 蘸水怎麼弄好吃
准備材料：蔥花適量、白糖少許、椒鹽粉適量、
1、首先准備一個小碗，如下圖所示：
『捌』 你在吃烤肉的時候是如何調配干蘸料的
比如四川常用撒料：色拉油、菜油、鹽、味精，白糖、孜然粉、干辣椒面、白鬍椒粉、香蔥、白熟芝麻、香料粉、蘇子。還有一部分烤品，必須刷特色燒烤醬，秘制燒烤醬，天津蒜蓉辣醬1500克，戶戶辣椒醬500克，海鮮醬240克，雞粉50克，雞精30克，白糖50克，蘑菇精25克，味精20克，將以上醬和調料兌在一起用雪碧或啤酒稀釋即可。
肉類烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 魚類烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+蔥花 海鮮烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻那燒烤的配料主要是用來烤五花肉，肉筋，雞翅，雞心等產品，主要是由各種各樣的香辛料經過加工配置而成，通常超市裡有賣現成的！
『玖』 四川吃肉蘸水怎麼做
狗肉火鍋蘸水；狗肉火鍋屬於濃湯類，要體現出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚香菜、薑末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調料來配製。 特別提示： 在「蘸水」中點幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚香菜。
魚火鍋蘸水；魚火鍋一般都是清湯，魚肉細嫩，湯味鮮美，吃魚肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、魚香菜、薑末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配製。魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但最好加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美。 提示： 吃魚火鍋少點別的調料都不要緊，就是不能少了薑末，因薑末能起到去腥提鮮的作用，不加薑末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味，當然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調味。
豆花蘸水；主要調料都要用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配製。就豆花「蘸水」又分幾種，即：
1 ，豆花飯蘸水；吃「豆花飯」也就是用豆花來當菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配製就可以了。 提示： 豆花是素食，「蘸水」中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美。三是醬油可以少一點，稍稍多一點鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒後表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。
2 ，豆花面蘸水；吃豆花面實際上就是用「蘸水」當作臊子，在面條和豆花里是不加任何調料的，因此「蘸水」內容就得豐富一點。用油辣椒、薑末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配製就足夠了。如想再豐富一點就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。
3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在貴州大都是當作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都會有別的菜，因此水豆花的蘸水就可以馬虎一點， 用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配製就可以了。少點什麼好象都要緊，只要有醬油、味精、蔥花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大開。
肉類火鍋蘸水；這里主要是指清湯火鍋。如清燉雞火鍋、 鴨肉火鍋、 蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、 鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、醬油、味精等調料配製就可以。 提示： 1 ，肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食慾。 2 ，配製禽類「蘸水」不能少了大蒜和胡椒面，因為大蒜最適合禽類菜餚，既可提味，又能使禽肉的香味發揮得更加充分，胡椒面則是起到一個提鮮的的作用。
肉類濃湯火鍋蘸水；這一類主要是黃燜羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒 鴨火鍋、螺絲雞火鍋、洋芋雞火鍋等一類的火鍋。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的，用湯煮的肉類本來就很有味，煮的蔬菜也能進味，也不知從什麼時候起有人配用了一種很清淡的蘸水，把這一類火鍋的味道又提升到了一個很高的美味境界。這種蘸水很簡單，也就是用青辣椒和西紅柿製作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配，相得益彰，味道極佳。慢慢的就被人們所認同。製作這種蘸水，就是用新鮮青辣椒 1 份，西紅柿 2 份，大蒜、生薑適量切碎加少許鹽、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用葷油。
素菜蘸水；這一類菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、畢節酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比較多，由於這類菜餚既可熱食又可冷吃，因此具有開胃解膩、消熱解暑、清涼爽口的特點。這一類菜所用的蘸水較為簡單，一般用鹽、醬油、糊辣椒面、蔥花、薑末、味精等配製就可以了，所要達到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽，除了酸菜豆米可算是濃湯外，其他都算是清湯素菜，對蘸水的要求也就是清爽，不能配復雜了，否則就破壞了清爽的口感。 提示： 1 ，做這類菜的蘸水醬油要少，寧可加鹽，然後從素菜里取一點素湯加在蘸水中口感才好。 2 ，素煮青菜這道菜的蘸水要特別加上一點水豆豇和木姜子或木姜子油風味才獨特，特別好吃。 3 ，素煮白菜豆腐的蘸水還有一種配製方法，用適量干豆豇粑切成碎顆粒在干鍋里炒出香味加在蘸水中也具有獨特風味。
豆腐小吃蘸水；這一類食品種類比較多，有油炸的如豆腐元子、油炸臭豆腐等，有燒烤的如烤臭豆腐、烤鹼豆腐等，還有烙臭豆腐、烙鹼豆腐等。 A ，油炸豆腐元子、油炸臭豆腐的蘸水一般都要用折二根、芫荽、酸蘿卜丁、蔥花、花椒油、麻油、醬油、味精等配製。 B ，燒烤豆腐的蘸水可以用兩種，一種是油炸豆腐所用的調料配製，還適合用烙鍋蘸水（特製的烙鍋辣椒面）來蘸食。 C ，用油鍋烙或煎的豆腐（如油炸青岩豆腐）的蘸水就只能是用烙鍋辣椒面了，用帶湯的蘸水就倫不類了。
蕎涼粉蘸水；蕎涼粉是一種盛行於夏季的風味小吃，具有辣香爽口，清涼降火，生津解暑的風味特點，它不同於一般的涼粉涼面把調料加到涼粉涼面中拌食，而是用蕎涼粉蘸著蘸水食用，在蘸食當中，蘸水中的調料也就演變成了小菜，邊吃蕎涼粉邊喝冰鎮啤酒那才叫爽口。所以蕎涼粉蘸水中的調料比較多，有酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料配製而成，現在又增加了折二根，味道更好 。提示： 1 ，酥黃豆不能用油炸，要干炒酥豆。 2 ，不可缺少就是臭豆腐乳，缺少了臭豆腐乳就吃不出蕎涼粉的特殊風味了。
絲娃娃蘸水；貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、薑末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精配製。 提示： 1 ，吃絲娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他調料都配好後再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃絲娃娃時糊辣椒面的特殊香味才能體現出來，如果要是先放，糊辣椒面被其他調料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了。 2 ，也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。 3 ，絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開水來兌過，水與醬油或醋加涼開水的比例一般是 1.5 比 1 ，否則味道就偏重了，要麼太酸，要麼就太咸，沒有了香辣酸鮮的感覺，不是越吃越想吃，而是吃幾個就再也吃不下去了。
烤串肉蘸水；貴陽人吃烤串肉以前是不用蘸水的，不知什麼時候起又興起用蘸水了，大概是人們不但要吃烤肉的鮮嫩，又還要配上折二根的清香之氣吧，因此烤串的蘸水就是用折二根、蔥花、糊辣椒面、花椒面、醬油、醋、味精等調料配製而成，這裡面折二根為主，蔥花為點綴，其他的都成為配料了。
鹵鍋香、串串香蘸水；鹵鍋香、串串香的主料要麼是蔬菜，要麼是肉類，用特製的鹵湯來煮各種食物，使所有的食物帶有獨特的香濃味道，由於吃這類美食，有當作休閑小吃的，更多的是用來當菜下飯的，因此光有這獨特的鹵香還遠遠不夠，還要用蘸水來增加香鮮，這一類美食的蘸水大都用香油、花椒油、蔥花、薑末、糊辣椒面、胡椒面、醬油、醋、味精調配而成。有了這蘸水，三兩碗米飯輕輕鬆鬆就下肚了，還覺得味道都沒嘗到一樣。肚子飽了可還想吃。 提示： 這類蘸水，一定得加一些油，比如香油、花椒油或花生油等，蘸水裡有油吃起來就會感覺到香，否則就會感覺清湯寡水的。
烙鍋、燒烤、洋芋粑、油炸洋芋類蘸水；烙鍋、燒烤用的蘸水也就是烙鍋辣椒，配製比較簡單，以前一般都是用乾粉狀和顆粒狀的調料，如鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、花生、芝麻等配製而成。現在又有發展，演變出一種在上述調料的基礎上 加入一種特製甜面醬的蘸水，加了這種甜面醬吃味中又有了微甜的感覺，口感更加美妙 。 提示： 1 ，鹽要用干鍋炒過， 2 ，辣椒和花椒用干鍋炒干炒香後用粉碎機把成細粉，特別要把辣椒籽一起打才香， 3 ，芝麻炒熟即可，花生炒熟去皮用擀麵仗擀碎， 4 ，調料要現吃現配，配時間長了容易起團蘸食就不方便了。 5 ，有人愛吃五香味的可加上一些五香面或八角面即可，也可加上孜然面調成孜然味的。 6 ，甜面醬的製作也簡單，就是在鍋中加上少許花生油，燒至 5 成熱後下甜面醬和 50% 清水 5% 白糖熬製成稀面醬即可。