⑴ 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
⑵ 鴨子怎麼燉才好吃
1、准備食材：鴨肉、白果、白蘿卜、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。2、鴨冼凈砍成塊，放入姜水鍋中焯水，去掉鴨腥味撈出控干水。3、白果去殼備用。4、白蘿卜去皮後切片，用蔬菜摸切出花樣。 
⑶ 鴨子肉怎麼燉才好吃呢
鴨子的肉質其實並不算嫩，鴨肉的油脂比較多，鴨子的吃法最常見的就是烤鴨。如果是個頭比較大的老鴨子的話，還是清燉更有營養，清燉的時候最好多放一些水做成老鴨湯。
做老薑鴨步驟和上面的程序差不多，只是把冬瓜換成老薑，做老薑鴨要老薑和鴨肉同時一起煮。老薑鴨主要是老薑的用量，用量比較多，一隻鴨子最少也要准備二斤老薑。用上面同樣的方法製作，把冬瓜換成老薑煮制，就可以了。
鴨肉可以先放鍋里煮開，然後把上面一層血沫清理掉。然後放入一些老薑，鴨肉比較腥，所以大部分需要放老薑。
⑷ 鴨怎麼煮比較好吃
在日常的飲食當中，肉類作為人體主要的蛋白質提供者，占據了相當的分量，鴨肉作為一種不是特別常出現的一種肉類，其肉質與其他自然有很大不同，雖然它的營養成分與雞肉相差不多，但由於鴨子平時多生活在水面，平時也多以水生的動植物為食，所以在中醫看來鴨肉性涼，更加適合體質虛弱、發熱的人使用。
一、炒鴨肉的做法
1。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽;
2。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油;
3。關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鍾;
4。將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮;
5。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒;
6。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
二、燉三套鴨子
材料
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克;
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克;
調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克;
做法
1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;
5。將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;
6。將冬筍、熟火腿切成片;
7。蔥切段、姜切塊備用;
8。將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水發香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三「鴨」體外，使人一目瞭然;
11。將「三套鴨」投入沸水鍋中焯透，洗凈;
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;
13。將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇凈浮沫;
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;
15。用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;
16。火後揀出蔥段、姜塊不用;
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨
⑸ 鴨肉怎麼煮好吃
仔姜炒鴨
材料：
鴨肉500克、仔姜100克、青柿子椒1個、生抽2湯匙、海天招牌拌飯醬2湯匙、蚝油2湯匙.蒜3瓣、油2湯匙、料酒100毫升、水適量
製作過程:
1. 仔姜洗凈，切片（個人覺得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鴨肉切大塊，用開水焯5~6分鍾，撈出用冷水洗凈浮沫。
3. 鍋中倒入油，爆香蒜。
4. 將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多餘的肥油就會滲出來，這樣吃起來口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌飯醬，炒到上色（如喜顏色深一點加點老抽，如喜味甜加點糖，看個人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮開後轉中小火煮40分鍾左右。
7. 加入仔薑片，再煮20分鍾，使湯汁略稠。
8. 起鍋前加入柿子椒略炒即可。
家常啤酒鴨做法
材料：
鴨肉、啤酒.蔥.姜.蒜、鹽、老抽、生抽、糖、八角、干辣椒
製作過程:
1. 准備好食材、蔥姜蒜，干辣椒切好，鴨肉切好後備用
2. 熱油後倒入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香
3. 倒入鴨塊，大火翻炒至鴨肉顏色變白後小火慢慢煸炒
4. 倒入老抽上色，生抽提味，少許糖和鹽翻炒均勻
5. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燜半個小時即可
6. 大火收汁後擺盤開吃
薑母鴨
材料：
鴨肉300克、老薑2塊、香油2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽適量、桂皮1塊、八角4顆、香葉3片、冰糖6顆、米酒50克
製作過程:
1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用
2. 姜切片備用
3. 鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香
4. 待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃
5. 倒出多餘的油
6. 鍋中倒入米酒
7. 接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻
8. 炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰
9. 倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻
10. 然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鍾
11. 開蓋，大火收汁
⑹ 鴨子怎麼煮好吃又營養
鴨子怎麼煮好吃又營養
鴨子怎麼煮好吃又營養，鴨肉是一種低脂高蛋白的肉類，具有滋陰補虛、清虛熱、補血養心等多種功效。吃鴨肉既能補充蛋白質，又不會攝入過多的脂肪。那麼鴨子怎麼煮好吃又營養？
鴨子怎麼煮好吃又營養1
1、茶樹菇胡蘿卜老鴨湯
食材：干茶樹菇一把、胡蘿卜1根、老鴨半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，以去掉血沫和油沫，撈起瀝干備用。將浸泡好的茶樹菇、鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入胡蘿卜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：茶樹菇老鴨湯具有健脾益氣、生津止渴的功效，經常食用能夠提高人體免疫力。
2、冬瓜海帶老鴨湯
食材：冬瓜250克、干海帶50克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用;海帶提前浸泡好，切片備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入海帶片和冬瓜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助於排出濕氣、減肥降脂。
3、山葯枸杞老鴨湯
食材：山葯300克、枸杞15克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入去皮切塊的山葯，繼續煮半小時，放入枸杞子，稍燜一會兒，少許蔥花和食鹽調味即可。
功效：山葯枸杞老鴨湯具有補腎、健脾、補虛等功效，有助於增強體質，提高機體免疫力。
4、香菇紅棗老鴨湯
食材：泡發香菇100克，紅棗5枚，老鴨肉半斤，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉、香菇和生薑片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後放入紅棗，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：香菇紅棗老鴨湯具有滋陰補血、健脾益氣的功效，能夠提高免疫力，抗腫瘤。
結語：鴨子怎麼燉湯好喝又營養，搭配一些能夠與鴨肉營養互補的食材，就能讓鴨肉湯的營養價值更大。如果需要在鴨肉湯中添加補益的中葯，一定要根據自己的體質來適量添加，不要濫用中葯，以免適得其反。
鴨子怎麼煮好吃又營養2
好吃又下飯的【十三香燜鴨】，這個做法簡單，但是非常夠味，喜歡吃鴨肉的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：1/4隻鴨，十三香30克，生薑1塊，蚝油1湯匙，食鹽2茶匙，老抽1茶匙
詳細做法如下：
第一步：先把鴨肉清理干凈，沖去血水，再用廚房紙巾吸干表面的水分，然後起鍋不加油燒熱，將鴨肉肉皮朝下，放入鍋中煎，煎的時候用手按壓推動，防止煎糊了，適當的翻一翻，確保每個角落都能煎到。把鴨皮煎至焦黃，煎出鴨油，這樣做可以讓鴨皮很好上色的同時還能去腥。
第二步：等鴨肉的表面都烙至焦黃之後，加入沒過鴨肉的開水，放入一些薑片，加30克十三香，加1湯匙蚝油，加1茶匙食鹽，加1湯匙老抽，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉成小火，燜煮25分鍾。
第三步：燜的時間差不多時揭蓋，用個勺子把湯汁不斷地淋到鴨肉上面，煮至湯汁濃稠後，把鴨肉出鍋放涼至不燙手。
第四步：准備一個干凈的盤子，用密篩把剩下的.湯汁過濾到盤子裡面備用。
第五步：等鴨肉放涼至不燙手之後，用砍刀剁成均勻大小的小塊，剁好裝入盤中，再把過濾出來的湯汁淋到上面，美食即成！
鴨子怎麼煮好吃又營養3
菌菇煲老鴨湯
主料
鴨子一隻、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。
做法
1、鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鍾，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈。
2、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。
3、猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鍾，關火即可。
4、青菜洗凈後，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。
5、再煮5-10分鍾，將青菜煮熟即可。
冬瓜老鴨子湯
原料
鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。
做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗干凈。
2、冬瓜清洗干凈後切塊、不去皮，備用。
3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時。
4、2個小時後放入冬瓜、再燉1個小時即可。
5、湯汁金黃、清甜清甜的。
山葯鴨子湯
原料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許。
做法
1、腿去骨，把肉切大塊。
2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。
4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。
老鴨子筍干湯
原料
老鴨子一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量。
做法
1、老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2、鴨子下沸水煮3分鍾以去除血水。撈出，過冷水。
3、老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。
4、去湯表面的泡沫，放下薑片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
薏仁綠豆老鴨子湯
原料
薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1隻，清水12碗，鹽適量。
做法
1、鴨子去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。
2、皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3、清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
酸蘿卜老鴨子湯
原料
老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
做法
1、鴨子打整干凈，取出內臟後切塊;
2、水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可。
4、燒開後倒入炒好的鴨塊，蘿卜，加入備好的老薑，花椒。
5、燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
海帶燉老鴨子湯
原料
老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。
做法
1、鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。
2、帶洗凈，切片，燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。
3、里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
4、鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。
5、清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。