① 肥腸魚怎麼做好吃 肥腸魚做法
1、麻辣肥腸魚：鍋中放入適量的油，把鹵好的肥腸切塊，放進鍋里爆香。
2、再放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油，最後放入腌好的魚片。
3、撒上蔥花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。
4、肥腸魚火鍋：首先將魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面凈魚肉剃成魚片，碼味上漿。
5、千張、豆芽焯水打底，鍋內倒油燒熱後下花椒、干辣椒煸香。
6、再下姜、豆瓣醬煸香，加入高湯熬出麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁。
7、加入火鍋底料，倒入鹵肥腸調基本味，起鍋留原湯，氽入魚片，起鍋撒花椒、干辣椒、芝麻、小蔥，沖熱油成菜。
8、酸菜肥腸魚：將鍋燒熱放入適量菜籽油，放入蔥姜蒜等調料，然後放入酸菜加入適量清水燒開。
9、先放入魚頭，稍後放入魚肉，魚肉快煮孰前放入鹵肥腸和青椒，煮熟後起鍋待用。
10、將魚肉裝入盆中，上面放上適量花椒、芝麻，將油鍋燒熱放入適量油燒熱，澆到上面即可。
② 肥腸魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
魚一條
肥腸半斤
藕一斤
芹菜幾根
香菜幾根
蔥姜蒜適量
干辣椒適量
辣椒粉適量
醪糟適量
生粉適量
泡椒適量
香料適量
豆瓣醬適量
香油適量
肥腸魚的做法步驟
1
魚切片，魚頭切兩半。
2
魚片碼鹽10分鍾，再裹一層生粉，拌均勻。
3
倒油，先加香料，爆炒，去掉葯味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然後加高湯，燒開後加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。
4
藕切片~~
5
水開後，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鍾，然後一片片的夾魚入鍋。
6
肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵。
7
芹菜，大蔥，香菜切段。
8
加大蔥，芹菜桿桿，幾分鍾後魚熟了，不要問哥幾分鍾熟，哥不曉得。
然後在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9
煎滾油~~~
10
把滾油淋在干辣椒上，當當當~完工。
小竅門
生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾欠的厚重感
③ 哪位師傅教我下肥腸魚怎麼做好吃
特點：香辣適口，風味獨特。
原料：肥腸500克，草魚（凈魚200克），麻花100克。
調料：鹽3克，味精5克，白酒10克，生薑25克，蔥花20克，高湯2000克，植物油20克，荊沙豆瓣醬50克，川鹵水500克。
製作方法：
（1）將草魚宰殺治凈，切4厘米厚、6厘米長的片，入油鍋中煎至兩面金黃色撈出；
（2）將肥腸洗凈下鍋，放入川鹵水中小火鹵制40分鍾至熟，切滾刀塊待用；
（3）鍋下肥腸，豆瓣醬煸炒出香，放入高湯、魚片，大火燒開，用鹽、味精、白酒、生薑調好口味，小火煮15分鍾，撒入麻花、蔥花，稍煮即成。
④ 豬大腸和魚怎麼做好吃
正宗肥腸魚的做法如下
一、材料
白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
二、做法
1、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗干凈，切成短節。
2、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鍾後，去掉水瀝干待用。
3、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鍾待用。
4、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、干辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鍾後放入泡姜、泡椒炒5分鍾。
5、倒入煮好的大腸炒5分鍾，然後加清水熬制10分鍾。
6、在湯料中倒入魚片，煮20秒鍾，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
⑤ 做肥腸魚時，只要多加這2種材料，就能保證魚肉鮮美嗎
一．原 料
鮮活草魚250克，宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻，香芹10克切成長3厘米的段備用。二. 肥腸鹵制1. 肥腸1000克洗凈，放入開水鍋內，加入大蒜20克，煮10分鍾，撈出，用清水沖洗干凈。2. 鍋中加入清水6000克，放入鹽20克、醬油20克，蔥15克、姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮3克、肉豆蔻3克、草果3克、陳皮3克、砂仁3克、丁香3克，大火燒開，撇去浮沫，即成鹵汁。
四. 火鍋底料做法
1. 牛油300克切成小塊，郫縣豆瓣醬300克剁細，干辣椒350克（入沸水鍋中煮2分鍾後，撈出絞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大蔥60克挽成結，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小塊，草果5克（拍破）。
2. 熱鍋，倒入油500克，燒至四成熱時，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉用小火慢炒20分鍾，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
⑥ 肥腸魚怎麼製作呢這道菜對食材的挑選有要求嗎
肥腸魚，是四川的一道十分有特色的美味佳餚，味兒與眾不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐廳吃這道美味可口吧。實際上肥腸魚在家裡就可自己做，並且作法也不會太難，今兒我們一起來介紹下十分的家常做法，香辣細嫩，美味可口。
10、將剛壓十分的水倒進鍋中，大火燒開，倒進備好肥腸塊，放入適當的生抽醬油，老抽王，鹽調料，放入少許白砂糖提味，拌勻後將魚骨頭剁椒魚頭及肥腸撈出來放入碗中；
11、湊合鍋中的湯，把備好魚片放入鍋中，大火燒開，將魚片煮開，隨後連著料汁魚片一起倒進碗中；
12、最終在碗中放入剛備好傷口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在熱油中炒香後淋入表面，上灑香萊，小香蔥裝點下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鮮美進味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚片嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，喜歡的趕快試試吧！
⑦ 川味肥腸魚是哪個地區的美食呢具體是怎麼做的
肥腸魚是一道菜品的名稱，這道菜餚來自四川，都是四川本地較為特色的一種菜式，關鍵的原料便是魚類和大腸小腸，做出來的肥腸魚味兒較為美味，而且非常頗具四川菜品的特點。肥腸魚很重要的是它火鍋底料，由於在製作肥腸魚的時候採用的火鍋底料里邊加入蒜蓉辣醬和麻辣醬等醬汁，在口感上就非常美味，做出來的魚類不像是其他的四川菜一樣辛辣食物，反而是較為美味柔軟，非常適合一些不能吃辣的人群服用。肥腸魚的做法非常簡單，火鍋底料作法也比較簡單，不知道怎麼製作火鍋底料也可以在商場中購買已製做較好的火鍋底料。
最終在碗中放進剛備齊創口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滾油中炒出香味後淋入表層，上滴香萊，小蔥點綴下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味進味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚肉嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，自己喜歡的趕緊試試吧！
⑧ 麻辣肥腸魚怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
白鰱魚一條 2-3斤
肥腸 1g
麻辣魚調料 一包
泡菜 半斤
洋蔥 半個
香菇 一兩
澱粉
料酒
鹽 適當
花椒
蔥姜蒜
雞精
白糖
醋
黃豆芽 半斤
－ 步驟 －
1.把魚洗干凈切塊，放入鹽，料酒，澱粉，花椒，腌制好備用！，
2.將洋蔥，姜，蒜，泡菜，切好備用！
3.把肥腸洗干凈，用水抄一下，切塊備用！把豆芽用水抄一下放在一個大點的盆里備用！
4.把鍋燒熱放油，油帽清煙時，放入麻辣魚調料炒香，放入花椒，姜，蒜，洋蔥，泡菜，一起翻炒炒香，放入香菇，肥腸，一起翻炒，炒出香味後倒入適當的水，感覺能淹過魚就行！！再放一小勺醋，白糖！
5.大火將水燒開後，將魚放入，放魚時注意，將魚頭，先放進去，然後把魚塊從大到小的順序放入，注意千萬不要翻動太厲害，不然魚塊容易碎，就用鍋鏟輕輕的順著鍋底抄一下就行，保證它不粘鍋就OK了！然後蓋上鍋蓋大火五分鍾左右！
6.揭開鍋蓋，放入雞精，再煮兩分鍾，起鍋，倒入裝豆芽的大盆里，放入香蔥和鮮椒！慢慢享用！！
⑨ 川味肥腸魚的做法步驟圖，川味肥腸魚怎麼做好吃
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
⑩ 肥腸魚怎麼做好吃，肥腸魚的吃法
材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒（其中一半用少許水泡一下）、花椒 做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。 2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。 3.鍋中加油，油熱後，放入豆瓣醬煸炒，再加入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然後加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鍾左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發白即可關火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花。 4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡過的干辣椒，這樣容易上色）爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點熟芝麻。