Ⅰ 干臘魚怎麼做好吃又簡單的方法
主料
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天氣冷，蒸上一盤臘魚干，拌飯吃最香了。。。
Ⅱ 臘魚干怎麼做好吃 臘魚干怎麼做
1、臘魚400克，油豆皮30克，食用油30毫升，醬油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生薑5克，白糖1克，香蔥1根，生抽15毫升。
2、臘魚清洗掉浮土後沖洗干凈，控水後剁塊下清水浸泡
3、准備油豆皮一碗，蔥姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料備用，大蒜，生薑切末。
4、臘魚用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。油豆皮用冷水泡發。
5、鍋中注入菜籽油，5成熱的時候，下泡好瀝水的臘魚。
6、中小火煎至兩面焦黃，加入大蒜，生薑末。
7、加入剁辣椒，黑豆豉，淋入生抽醬油和白糖，翻炒均勻後關火。
8、泡發好瀝水的油豆皮擺入盤底，上面鋪上煎好的臘魚及醬料。
9、放入蒸飯格中，蒸飯時候一起蒸。
10、取出蒸好的臘魚，撒上蔥花。
11、鍋中燒菜籽油，油熱後淋蔥花上，吃時拌勻即可。
Ⅲ 臘魚乾的做法
步驟
1.草魚處理干凈，抹乾水份；
2.切成約5-7CM厚的魚塊；
3.調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹簽串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
Ⅳ 曬乾的臘魚如何做好吃 曬乾的臘魚怎樣做好吃
1、材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個、姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。
2、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用。
3、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面。
4、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻。
5、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
Ⅳ 干臘魚怎麼蒸才好吃
步驟：
第一步——洗臘魚
製作臘魚的時候沒有清洗，而且經過了長時間的晾曬，臘魚上沾滿了灰塵和臟東西，所以要將臘魚剁成小塊後放在水中好好洗一洗。天氣太冷了，用溫水洗更好。
有人做臘魚想通過浸泡把魚肉變軟，雖然這個方法行得通，但是需要長時間浸泡才行，否則效果不好，並且臨時想吃臘魚就麻煩了，因此這個方法不夠好，不建議泡臘魚。
第二步——煮臘魚
想要把臘魚泡軟，需要大量的時間，時間太短不行，那麼我們可以選擇更快捷的方式，臘魚放鍋里煮一煮，這樣特別省時間，還能去掉一部分鹹味，使得臘魚更好吃。
臘魚洗凈後直接放進鍋里，加足量清水，開大火煮開，然後再煮兩三分就好，撈出控水待用。
第三步——煎臘魚
臘魚煮過後，還不能直接上鍋蒸，如果著急蒸，做好的臘魚吃著不香，口感也不是最好的，所以建議再多做一步，把臘魚煎一煎。
鍋里加少量食用油，開大火潤鍋燒熱，有五成熱後調小火，把魚塊放進去，煎成兩面有些變色。
第四步——蒸臘魚
臘魚煎好後就可以開蒸了，把煎好的臘魚放在蒸盤上，再切一點蒜末和小米椒丁，給臘魚上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最後給蒸鍋里加水燒開，水要多，因為要大火，水少了怕燒干，把蒸魚盤放進蒸鍋里，蓋上蓋子繼續大火蒸，蒸上二十分鍾即可，等二十分鍾過後，取出蒸魚盤，就可以吃了，口感松軟不硬，味道正好。
Ⅵ 干臘魚怎麼做好吃又簡單
1、用料：臘魚300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。一整條臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。
2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開後再煮2、3分鍾，撈出備用。
3、鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。
4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。
5、將准備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。
6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鍾即可。
Ⅶ 臘魚風干後要怎麼做才好吃
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
Ⅷ 臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。
臘魚怎麼做好吃又簡單1
臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。
臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。
剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。
臘魚怎麼做好吃又簡單2
臘魚蒸臘肉的做法
食材准備
臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。
3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。
湘味臘魚的做法
食材准備
臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。
方法步驟
1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。
5.加蓋，用中火蒸15分鍾。
6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材准備
臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。
2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。
4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材准備
米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。
3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材准備
臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。
2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。
臘魚怎麼做好吃又簡單3
原材料
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成
腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。
腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
Ⅸ 腌制風乾的咸魚怎麼做好吃
食材
干咸魚 200g臘肉 50g辣椒醬 少許豆腐乳 少許薑片 若乾片蒜片 若乾片花椒 少許 芝麻油 少許
准備好曬乾的咸魚，這個在腌制的時候就加上了花椒，現在就不用加了。切成小塊塊備用。要用溫水浸泡一下，去下鹹味。
准備辣椒醬，和豆腐乳（不愛吃辣的朋友可以不放辣椒醬），准備臘肉，也是腌制曬乾的，選用肥的，油多。切片備用。熱鍋防油，放入泡好的咸魚小火煎。
煎至三分熟控油撈出，裝盤。臘肉片放在上面，這樣蒸的時候油就滴入到魚身上了。抹上辣椒醬，豆腐乳，抹勻。蒸鍋放水，大火燒開，注意要等水燒開了，再上盤。
水燒開後，放入魚盤，蓋上蓋，大火蒸20分鍾，關火後，再燜上5分鍾就可以出鍋了。淋上芝麻油，一點點就好。美味就蒸咸魚就做好了。
(9)風干臘魚怎麼做好吃擴展閱讀：
腌過的干魚有如下做法 可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃； 用新鮮的蔬菜燴著吃 。
魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。
在眾多的臘魚干里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
Ⅹ 曬臘魚乾的做法步驟
臘魚乾的食材和調料：
草魚2500G 鹽 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜絲
臘魚乾的的家常做法，臘魚干怎麼做好吃
一、草魚處理干凈，抹乾水份；
二、切成約5-7CM厚的魚塊；
三、調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
四、倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
五、3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；
六、這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
七、做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！