㈠ 怎樣燉小雞好吃
清湯雞是以雞為主要原料，搭配上生薑、蔥段和食鹽經長時間燉煮製作而成。清湯雞這道美食，用料雖極為簡單，二、三種調味品即可。但是燉煮出來後，香味濃郁、味道鮮美，口感潤滑，當然這主要還是要看選用了什麼類型的雞。製作清湯雞最好選用成年土雞，我說是放養的那種，我們都習慣叫它「跑步雞」，因為這種經常運動，脂肪含量低，肉質緊實，燉出的來湯不油膩，並且肉也特別香。
那下面就來跟朋友們分享一道清湯雞的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
清湯雞
特點: 營養豐富 香味濃郁 味道鮮美 口感潤滑 肉質鮮香 老人皆宜
需要食材：
主料：土雞1隻
配料：生薑1塊、大蔥2根、食鹽適量、枸杞適量、料酒少許
製作方法：
1、把雞殺好清洗干凈。瀝干水分砍成小塊。生薑去皮切片。蔥洗凈切段。枸杞放入清水中泡開。
2、把雞肉放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片，倒入少許料酒，大火燒開。
3、燒開後，用湯勺撇去浮沫，轉為小火慢燉2小時左右，關火前30分鍾，放入蔥段、枸杞，10分鍾放入食鹽調味即可。
一道美味可口的清湯雞製作完成了。下面是你問我答。
問答環節：
問：如果沒有找到土地雞可以用其他雞代替嗎？
答：這個當然可以了，可以用烏雞或是三黃雞代替，不過營養和口感要差一些。如果用三黃雞燉煮，太油的話，可以用勺子打去一部分油，用來煮菜也是不錯的。
問：你這用這點調料，味道會好吃嗎？
答：清湯雞主要是喝湯，因為長時間的燉煮，雞肉內的營養成分己經完全融入到湯里，如果放入太多調味料，就破壞了雞湯的純味，喝起來就沒有鮮味了。
問：除了放枸杞還可以放些什麼食材？
答：可以放的食材有很多種，根據自己的喜好來決定。比如：大棗、黨參、香菇、新鮮玉米和山葯等等。
問：砂鍋燉煮時間要的太長，可以用高壓鍋來煮嗎？
答：可是可以，雖然用高壓鍋節省了不少空間，只是味道沒有用砂鍋燉煮出來的鮮香，而且中途放入調料時不方便，如果一開始把調料全放進去，到煮好後，調料全稀了，影響食慾。
結語：
清湯雞製作簡單，營養美味，是身體虛弱者和病後恢復比較好的補充營養的食物之一，選用土雞或是烏雞最佳，其它一些雞油脂太大，這樣反到不利於病人的消化和吸收。今天就寫到這兒，我們明天再見。
㈡ 怎樣燉小雞才好吃
小雞燉蘑菇的好吃做法
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉;蔬菜，如青菜、雞毛菜等煮成的湯食。也可加入適量澱粉熬成蘑菇濃湯。你喜歡自己動手做小雞燉蘑菇?你知道如何做出可口好吃的小雞燉蘑菇嗎?給你精心整理，僅供參考。
1
材料
柴雞半隻，東北干蘑菇50克，油，海天海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許
做法
1.柴雞殺好洗凈，斬成塊;蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水分備用;
2.鍋內油燒熱，炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
3.倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鍾左右，倒入沒過雞塊的水或高湯;
4.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鍾，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可。
小訣竅
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
2、蘑菇最好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。
3、泡干蘑菇時最好用溫水泡發，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失;冷水不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。
4、最近嚴重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
2
材料
東北特產的榛蘑20克，雞0.5隻，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.25小匙
做法
1.雞洗凈後切成大塊;榛蘑用溫水泡1個小時;蔥、姜切成塊
2.鍋內倒少許油，加入蔥、姜塊炒香;加入雞肉翻炒，再倒入料酒去腥~
3.倒入老抽和糖上色，翻炒後倒入開水沫過雞肉即可，加鹽、花椒;
4.開鍋後加入榛蘑小火燉40分鍾鍋內只留少許湯汁
5.加雞精出鍋~
3
材料
主料：光雞半隻，350克，
輔料：干茶樹菇50克，紅薯粉條100克，
調料：干辣椒10隻，八角1粒，蔥1根，姜2片，油2湯匙，海天海鮮醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽1/3湯匙，白糖1/2湯匙
做法
1.光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。
2.干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3.燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4.倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鍾，注入2碗清水攪勻。
5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鍾，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7.放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鍾，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
㈢ 小雞怎麼燉好吃
准備材料：小雞、蔥花、姜、料酒、花椒、生抽、八角
1、用小雞刀切成小塊備用
㈣ 小雞怎麼燉好吃
燉雞湯
准備食材：半隻雞或整隻雞，生薑、大蔥、食鹽、胡椒粉、食用油、枸杞（燉雞可以搭配香菇、山葯等食材）
將雞剁成小塊，放進水中清洗幾遍，把表面的血水和渣子去掉，再放清水裡浸泡半個小時，經過浸泡可以將雞肉的血水去掉。這一步浸泡不能少，不過也不要浸泡時間太久，否則雞肉的口感會變差。
然後將雞塊放入鍋中，加滿清水，開大火煮開，倒入一勺料酒，將浮沫撇掉後，立即撈出雞塊，放溫水裡清洗干凈，焯水時間不能太長，不然雞肉會丟失鮮味，浮沫撇掉後就要撈出。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，將雞塊倒進鍋中，大火翻炒雞塊，水分炒干後，放入生薑片翻炒。
接著加入足量開水，這里要注意了水要開水，不能冷水，否則會導致雞肉變柴，還有水要一次性加夠，不能中途再加水，這些小細節都很關鍵。
開大火將水煮開，再將雞塊和湯汁轉進砂鍋中，蓋上蓋子大火煮，再調小火燉煮，一直燉煮到雞塊軟爛後，加入適量山葯。
撒少許食鹽和胡椒粉，繼續小火燉煮到山葯軟糯即可，這樣一鍋燉雞湯就做好了，嘗一口鮮美可口，太好喝了，你也快試試。