⑴ 水晶蝦仁的常見做法
水晶蝦仁的常見做法
與不同食材搭配，水晶蝦仁的做法也不同。水晶蝦仁是非常不挑小夥伴的食材，水晶蝦仁搭配魚翅、鮑魚可製成矜貴的海鮮魚翅羹；水晶蝦仁搭配小白菜，可製成精緻爽口的白菜蝦仁。不管放在哪裡，水晶蝦仁都可以提升整道菜餚的.格調。下面我就向大家介紹幾款水晶蝦仁的做法，歡迎閱讀！
西蘭花炒水晶蝦仁
材料：100g西蘭花，100g水晶蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒
調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油
做法：
1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；
2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；
3、將紅辣椒對半切開，去除裡面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲片大小的辣椒粒，放一邊待用；
4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；
5、將辣椒和水晶蝦仁放入鍋中，用中火炒至水晶蝦仁蜷縮起來，倒入少許料酒，繼續炒；
6、將西蘭花倒入水晶蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。
玉子水晶蝦仁
材料：500g日本豆腐，100g水晶蝦仁，30g青豆
調料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許澱粉
做法：
1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子里取出，放在砧板上；
2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；
3、將切好的日本豆腐，整齊地擺放在碟子里，每塊日本豆腐上，擺放一隻水晶蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作為裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；
4、在鍋里倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鍾；
5、打開鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子里的水倒出；
6、在小碗里加入澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調成芡，用小火煮一會兒，即可；
7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子水晶蝦仁上，即可上桌。
⑵ 水晶蝦仁的做法
導語：水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過“上海的第一名菜”。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕松做出來，基本家家戶戶都會做，做法也是各有千秋。做這道菜的'主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕松做出。
水晶蝦仁的做法
做法一
所需食材
大河蝦仁500克，雞蛋1隻，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
製作方法
1、將大河蝦仁用清水漂凈，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點： 蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
做法二
所需食材
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實耗40克)，麻油1克。
製作方法
1、將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
⑶ 正宗水晶蝦仁的做法，水晶蝦仁怎麼做好吃又簡單
正宗水晶蝦仁的做法，水晶蝦仁怎麼做好吃又簡單
主料鮮蝦500g 輔料橄欖油適量鹽適量雞蛋適量白鬍椒適量澱粉適量高湯適量料酒適量姜適量
步驟
水晶蝦仁的做法步驟11.鮮蝦去殼剝出蝦仁
水晶蝦仁的做法步驟22.洗凈，
水晶蝦仁的做法步驟33.用干凈的毛巾，反復壓幾下，吸干水分
水晶蝦仁的做法步驟44.用鹽，姜絲、白鬍椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
水晶蝦仁的做法步驟55.腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加蛋清，白鬍椒，鹽，澱粉拌勻，腌漬十分鍾。
水晶蝦仁的做法步驟66.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝干油備用，
水晶蝦仁的做法步驟77.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白鬍椒
水晶蝦仁的做法步驟88.放入蝦仁
水晶蝦仁的做法步驟99.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。
水晶蝦仁怎麼做，水晶蝦仁最正宗的做法
食材明細
蝦仁250克
蘆筍2根
百合100克
鹽適量
雞精適量
蘇打粉適量
澱粉適量
蛋清適量
咸鮮口味
炒工藝
數小時耗時
高階難度
水晶蝦仁的做法步驟
1
凍蝦仁放入水中自然解凍。
2
完全解凍後，用指尖捏住蝦仁的尾尖。
3
輕輕一拉，便可將蝦腸去除，只要稍微練習一下就會掌握技巧，去除蝦腸很重要，否則很影響成品的口感和色澤。
4
去除蝦腸後，清洗一下蝦仁，把水瀝干。蝦仁的吸水能力比豬牛肉要差很多，漿制時無需過多的水分。
5
加入一小勺鹽和半勺的蘇打粉。
6
用手輕輕攪拌，攪拌持續幾分鍾後，你會明顯感覺蝦仁有點發粘且具有光澤，【一定要有發粘這種感覺】可以加一點點糖來中和一下蘇打粉的澀味，再次輕輕攪拌，隨著粘性的增加，可以感覺到像攪拌肉餡的那種上勁的感覺。
7
加一個蛋清，再次攪拌上勁。
8
上勁後的蝦仁表皮發粘，具有光澤。
9
加溼澱粉拌勻即可。
10
上好漿的蝦仁要放入冷藏箱， 靜置1小時，可以讓蝦仁和水分充分的螯合在一起。
11
把上漿的蝦仁和沒上漿的蝦仁同時放入水中淖水的結果，沒上漿的要縮小很多且口感發柴。
12
百合剝好洗凈，蘆筍切成小段。
13
鍋中加水燒開，把蝦仁放入淖至八成熟後，再把百合、蘆筍倒入，幾秒鍾後撈出。
14
鍋中加少許蔥油，放入少量的水，加鹽、雞精調味，再加幾滴水澱粉勾芡，把蝦仁、百合蘆筍一起倒入翻炒出鍋。
15
出鍋裝盤。
水晶蝦仁的做法步驟圖，水晶蝦仁怎麼做好吃
食材
-
主料
-
鮮蝦
500g
-
輔料
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橄欖油
適量
-
鹽
適量
-
雞蛋
適量
-
白鬍椒
適量
-
澱粉
適量
-
高湯
適量
-
料酒
適量
-
姜
適量
-
步驟
-
1.鮮蝦去殼剝出蝦仁
-
2.洗凈，
-
3.用干凈的毛巾，反復壓幾下，吸干水分
-
4.用鹽，姜絲、白鬍椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
-
5.腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加蛋清，白鬍椒，鹽，澱粉拌勻，腌漬十分鍾。
-
6.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝干油備用，
-
7.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白鬍椒
-
8.放入蝦仁
-
9.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。
水晶蝦仁的做法 水晶蝦仁怎麼做
用料
主料
蝦仁適量
輔料
雞蛋清
適量
蘇打粉
少許
高湯
適量
澱粉
適量
色拉油
1湯匙
調料
食鹽
適量
味精
適量
料酒
適量
水晶蝦仁的做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
蝦仁的做法，水晶蝦仁怎麼做好吃，水晶蝦仁的家常做法
- 青蝦仁洗凈瀝干水份
-
加鹽，胡椒粉，料酒，姜，腌制1個鍾頭
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開啟雞蛋，取蛋清
-
將蛋清倒入蝦仁中
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使蛋清和蝦仁充分拌勻
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用橄欖油起油鍋
-
劃入拌好的蝦仁煸炒
-
翻炒3分鍾左右即可
-
出鍋時撒上香菜根沫，即可開吃
水晶蝦仁燒賣的做法，水晶蝦仁燒賣怎麼做好吃
1
准備麵皮的材料
2
.將100克小麥澱粉和10克玉米澱粉混合放入大碗，另外10克玉米澱粉放入小碗備用
3
開水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無乾粉，蓋蓋悶5分鍾
4
趁熱揉成面團，加入一勺豬油，繼續揉面，稍稍粘上備用的10克干玉米澱粉防止沾手
5
直到豬油和面團完全融合，面團就揉好了
6
將面團擀成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子
7
將面團擀成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子，多餘的邊角料再次揉圓，擀成薄片壓成皮子
8
准備餡料的原料
9
將餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節出挑出泥腸
10
處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下
11
肉末加薑末，蔥花，料酒，鹽等調味，攪拌均勻
12
攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒
13
取一燒賣皮放少許餡，中間放一個蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會包裹不住，這個皮子沒有延展性，而是即使包住了，內部沒有空間蒸的時候容易破皮
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蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鍾即可
水晶蝦仁蘿卜卷的做法，水晶蝦仁蘿卜卷怎麼做
蘿卜卷（豆腐卷）的做法步驟
1
首先，要和面 用清水把面活好
2
就是這個樣子啦 然後面放在一邊 我們做內餡
3
這段時間內 我們把蘿卜用蘿卜搜子搜稱條 然後剁碎 還有姜也切成碎碎 這里還有豆腐也切成碎粒 我忘拍了T_T
4
現在我們把面擀成薄薄的麵皮 像這樣 大大的 比我的臉還打的多的麵皮=_=
5
擀好之後把蘿卜和豆腐放在面上 同時把蔥姜花椒面油鹽一起放入面上 像這樣
6
然後攪拌均勻 摸在麵皮上 摸的一定要均勻
7
之後！ 開始像圈紫菜包飯那樣的把麵皮圈起來 不用太快 不著急
8
之後弄成這樣就好了
9
然後用刀切成類似平行四邊形那樣的形狀
10
切之前開火 放油
11
切完鍋也燒熱了 把蘿卜卷順著鍋邊放入
12
然後慢慢的一層層的往裡放 像這樣
13
聽到油煎蘿卜卷茲茲的聲音 過大約3.4分鍾 向鍋里倒入清水
14
然後蓋蓋等著熟了開鍋
15
好了！變成這個樣子啦
16
乘出來～
17
看 和普通蒸的不一樣 底下被煎的脆脆的 焦黃焦黃 特別好吃
美味水晶蝦仁怎麼做好吃，美味水晶蝦仁的家
用料
新鮮河蝦仁
雞蛋清
鹽
味精
料酒
澱粉
小蘇打粉
水晶蝦仁的做法
-
蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
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用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干
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蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
-
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
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用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
水晶蝦仁的衣食做法 水晶蝦仁怎樣辦好吃的
1.原料准備。
2.蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸干水分。
3.吸干水分的蝦仁，用鹽，白鬍椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
4.腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸干水分，加蛋清，白鬍椒，鹽，澱粉拌勻，腌漬十分鍾。
5.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來變色。
6.蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白鬍椒勾芡，成藕粉糊，把蝦仁倒進去翻勻即可。
荷花水晶蝦仁最正宗的做法 怎樣做荷花水晶蝦仁
鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。調料蔥段10克，薑片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法
1、豬皮用刀刮干凈後與肘子同入沸水中焯六分鍾撈出控干水分。
2、豬皮切細絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調料包（蔥段、薑片、花椒、八角）、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然後過濾得清汁。
3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。
4、取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一個抹豬油後倒入清汁均勻地點入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固後將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。
⑷ 水晶蝦仁的美味做法
蝦的營養價值是非常豐富的，經常吃蝦對我們的身體健康是非常有利的，有很好的補充蛋白質的作用。那麼日常生活中水晶蝦仁的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
水晶蝦仁的做法
材料
新鮮河蝦仁，雞蛋清。
鹽，味精，料酒。
澱粉，小蘇打粉。
做法
1、首先我們就要將用清水浸泡漂洗干凈，然後再將其撈出攤在陰涼通風處瀝干水分，備用即可。
2、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發。
4、然後我們就要在鍋中加入適量的'色拉油，並將其燒至六成熱的時候，就可以將准備好的蝦仁加入其中，進行翻炒了。
5、用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。
6、鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
蝦仁炒黃瓜
材料
蝦仁300g，黃瓜1根。
輔料
蔥少量，姜1片，油1大匙。
酒1小匙，鹽半小匙，雞粉少量。
做法
1、蝦仁洗凈後挑去沙腸，用紙巾吸干水，撒上少量鹽。
2、然後我們就要將准備好的黃瓜切去兩頭，然後再將其切成半月形薄片，再將生薑切成絲，蔥切碎備用。
3、鍋中加油，稍熱後加入姜絲炒香，蝦仁煎熟，烹酒，再加入黃瓜稍炒，用鹽、雞粉調味，最後撒上蔥花拌勻即可。
⑸ 水晶蝦仁的做法步驟
水晶蝦仁屬於粵菜的一種，味道清甜好吃，那麼水晶蝦仁的做法步驟是什麼呢？
大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽腌制10分鍾；將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；金針菇洗凈，剁成碎丁；肥豬肉剁成泥；將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
然後准備麵皮，開始包。100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；開水和面，揉勻，加蓋悶5分鍾。分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；和好的面分成小塊，做成劑子；將劑子擀平，包成餃子；蒸鍋燒開，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鍾即可。注意和面加豬油，蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破，蝦餃輕拿輕放。