❶ 五仁月餅里的青紅絲是怎麼做的
2、原料配比
：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。
（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）
本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口後有一定韌性。
❷ 青紅絲月餅的做法及配方
紅絲
青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。這種調色品是用無患子目芸香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成
中秋節是咱中國人的傳統佳節，團圓的好日子，當然少不了吃月餅，小時候的五仁月餅真稱的上是最難吃的月餅，尤其加了青紅絲的，至今回味起來都要緊鎖額頭，長大了我才知道，原來月餅做起來竟然這么簡單，於是我不但自己做月餅，還教會了身邊很多朋友做月餅，今年看到新聞里說超市裡的禮盒月餅賣不動，我一點也不覺得意外，這是遲早的事情，商場里的禮盒月餅，一大半的價格是禮盒，剩下一小半才是月餅的價值，散稱的月餅價格貴不說，味道還不好吃，我希望看到這篇文章的朋友，明年開始都自己做月餅。
常見的月餅可以分為很多種，最常見的一種是廣式月餅，也就是我們小時候經常見到的這種，有著金黃的外皮，豐富的內餡的月餅，今天我們做的，就是廣式的月餅，吃來吃去，還是經典的最好吃。
❸ 青紅絲的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料橙皮300克白糖300克輔料食用鹼面3克果綠色素1挖耳勺
步驟
自製青紅絲的做法步驟11.選新鮮的橙子，表皮要沒有打蠟的，橙子越新鮮越好。我買的橙子還帶著新鮮葉子哩。建議用橙子，我試過了橘子皮的沒有這個味道好。
自製青紅絲的做法步驟22.橙子清洗干凈後，用削皮刀刮下表皮，盡可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。
自製青紅絲的做法步驟33.刮下的皮切絲
自製青紅絲的做法步驟44.加入食用鹼面。傳統方法是生石灰水，都是鹼性物質，我用了食用鹼，效果也是很好的。
自製青紅絲的做法步驟55.加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分布均勻。然後浸泡20--30分鍾。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道。我試過不浸泡的，苦澀味很重。泡過以後的大不同哦。
自製青紅絲的做法步驟66.浸泡後撈出濾水
自製青紅絲的做法步驟77.把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入一點綠色的色素，攪拌均勻。色素我買的進口的純植物提取的色素，這種色素相對好很多。自己吃的東西，選材還是要精心的。色素用挖耳勺一勺即可
自製青紅絲的做法步驟88.腌制半小時左右，經過腌制，糖基本都融化了
自製青紅絲的做法步驟99.大火煮開，然後中火熬煮，剛開始煮會出很多的水
自製青紅絲的做法步驟1010.一直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了。關火
自製青紅絲的做法步驟1111.關火後不斷的翻動，讓糖起沙，橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的，糖液在翻動的過程起沙，由液態變成固態，橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素，顏色自然也是綠色的，這就是青絲啦。因我用的植物提取的色素，不想和成色素上色那麼重。但健康還是第一的，就這樣就行啦。
自製青紅絲的做法步驟1212.至於紅絲我沒有再用紅色素，而且藉助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要，關鍵是味道啦。具體做法和青絲一樣，只是沒有加色素。
自製青紅絲的做法步驟1313.做好的青絲和紅絲我分別裝在了不同的罐子里。用的時候更方便。以是硬質的，而且糖的量比較大，自己做好的青紅絲可以儲存很久的，做一次，能用一段時間啦。今年春節的湯圓里就可以放自己做的青紅絲啦，過年的八寶飯也可以用的哦
❹ 自製青紅絲怎麼做好吃
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
❺ 青紅絲是什麼做的 紅綠絲的做法
1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等原料做的。
2、用料：鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈，切成細絲狀。
4、浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。
5、加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料，放入干凈缸里，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
6、糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。
7、拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
8、日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。
❻ 做點心用的青紅絲是怎麼做的呢
青紅絲寓意
青紅絲月餅，不管再怎麼被人吐槽，對於一個愛美食的我來說，它不僅僅是好吃，更是一種幸福的回憶！每次想吃的時候，家裡人都會去買。
比起現在高大上的包裝，以前的包裝就很簡單：一張白白的紙包裹在月餅外面，而月餅的油早已滲透到紙里了！除了這些，在紙的外面還印著各種美好的祝福語，突然間覺得那種傳統的味道才真正值得紀念！