1. 鴨皮卷的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
光鴨1隻約1200克。調料薑片25克，蔥段15克，料酒20克，咸鴨蛋10個，鹽20克，糖15克，味精25克。
做法
1、光鴨從背部下刀去骨後，將鴨皮片下（可帶0.2厘米厚的鴨肉）改刀成兩塊長方形的片（約35厘米×10厘米見方），下入鹽、糖、味精、料酒、薑片、蔥段腌約1小時。
2、咸鴨蛋破開取出蛋黃，在桌面上擺上紗布把鴨皮放上，將鴨蛋黃卷在鴨皮內，然後用紗布捆上，上籠旺火蒸45分鍾後取出用重物壓上。
3、待鴨卷冷卻後切片裝盤即可。
2. 鴨皮卷的做法，鴨皮卷怎麼做
原料:
鴨子、土豆、花生、芝麻、蒜、辣醬。[HaoChi123.com]
操作:
1、鴨子片開，小心的取下鴨皮，要保持完整。
2、土豆去皮洗凈切片，蒸透，壓成泥。
3、花生，核桃碎入油鍋炒酥，下辣醬炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。製作成蒜茸辣醬備用。
4、土豆泥加蒜茸辣醬調勻。
5、鴨皮展開，土豆泥抹在鴨皮上。捲起，用牙簽封住口，入平底煎鍋，不需要加油，小火煎至鴨皮出油。
6、取出，蒸鍋加水，鴨皮捲入鍋隔水蒸二十分鍾左右即可。
7、取出後放涼切片裝盤。
3. 板鴨怎麼煮才好吃
板鴨的做法：1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些； 2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮； 3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開； 4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鍾； 5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮； 6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用
4. 鴨皮怎麼做好吃鴨皮的營養價值
鴨肉都吃過吧,沒美味的食物,而且吃鴨肉不必擔心長胖,鴨皮也是肉上的東西,那麼鴨皮怎麼做才好吃呢?鴨皮有哪些營養價值呢?下面我們來介紹下吧!
鴨皮能吃嗎
鴨皮食物營養價值高,無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風味香濃,營養豐富.如在湘菜中,就有"鴨皮薄餅".
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤.而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成了烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤,皮層酥脆,外焦里嫩,並帶有一股果木的清香.廚師會將烤好鴨皮一片一片的削下來,整齊地碼放在盤子里,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無窮.
鴨皮怎麼做好吃
鴨皮卷
材料:
鴨子片開,小心的取下鴨皮,要保持完整.土豆去皮洗凈切片,蒸透,壓成泥.花生,核桃碎入油鍋炒酥,下辣醬炒干水分,加芝麻,蒜茸炒香.製作成蒜茸辣醬備用.土豆泥加蒜茸辣醬調勻.
製作:
鴨皮展開,土豆泥抹在鴨皮上.捲起,用牙簽封住口,入平底煎鍋,不需要加油,小火煎至鴨皮出油.取出,蒸鍋加水,鴨皮捲入鍋隔水蒸二十分鍾左右即可.取出後放涼切片裝盤.
特點:
由於鴨皮已煎出油,因此沒有了膩口之感加上果仁料的香味,蒜辣的調味,口感香濃.
鴨皮的功效與作用
鴨皮烹飪後可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用.但脂肪含量較高,肥胖者少食.
如何挑選鴨皮正規渠道購買.
鴨皮的保存方法低溫存儲
鴨皮的食用禁忌肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用.
5. 脆皮烤鴨卷怎麼做 美味的脆皮烤鴨卷做法步驟詳解
1、原料准備：鴨腿3隻，蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食鹽1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，歐芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙。
2、鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙簽紮上小洞以便入味。
3、用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鍾左右使其入味，腌制12個小時以上。
4、把腌制好的鴨腿放在錫箔紙上包好。
5、包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鍾。
6、調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鴨腿剩下的料汁加一起混合。
7、40分鍾後，把鴨腿取出來，打開錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。
8、在每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鍾。
9、拿出來再重復步驟7中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鍾.
10、烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。
6. 片皮鴨的麵皮怎麼做
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克製作方法
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
7. 鴨皮怎麼做法才好吃呢
桃仁鴨卷的做法
1.將雞蛋棄黃留清，備用；
2.鴨肉洗凈剁成茸待用；
3.蔥、姜洗凈，蔥切成末和段，姜切成末和片；
4.取一器皿放入鴨肉茸，加進蔥末、薑末、精鹽、料酒、麻油、水澱粉、雞精、雞蛋清，拌勻調成鴨肉餡；
5.鴨皮肉的深處撒入料酒，精鹽腌制一會兒；
6.將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉餡，捲成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、薑片，再放上鴨捲入蒸鍋中蒸半小時取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。
如意鴨卷的做法
1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗凈拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗凈待用。
2.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），攪拌成餡。
3.鴨皮洗凈蒸熟後放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀紮上一些小眼，用白凈布搌干油脂水分，撒上干澱粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間捲起，在合攏的空處抹上干澱粉，填入鴨餡，使之粘緊，然後放入抹過油的平盤內，上籠蒸10分鍾取出晾涼後切成1厘米的厚片，用碗扣上。
4.食用前10分鍾，將如意鴨卷上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆在「如意鴨卷」上面即成。
北京鴨卷的做法
1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南薺切成細末；
3.將鴨泥、南薺放入碗內加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、薑末、攪成鴨餡；
4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；
5.蛋黃和其餘的雞蛋攪打成蛋液；
6.將熟鴨皮1張切成長6厘米、寬5厘米的長方塊16塊；
7.涼饅頭剁成細渣；
8.把鴨餡分攤在16塊鴨皮上（面朝上）的一端，捲成長5厘米、直徑約1.65厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上麵粉，再蘸上雞蛋液，最後沾上一層饅頭渣；
9.將熟鴨油倒入炒鍋內，置於旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；
10.待鴨卷全部浮起後，改用微火繼續炸2至3分鍾；
11.等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內即可。
鴨皮卷
材料：
鴨子片開，小心的取下鴨皮，要保持完整。土豆去皮洗凈切片，蒸透，壓成泥。花生，核桃碎入油鍋炒酥，下辣醬炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。製作成蒜茸辣醬備用。土豆泥加蒜茸辣醬調勻。
製作：
鴨皮展開，土豆泥抹在鴨皮上。捲起，用牙簽封住口，入平底煎鍋，不需要加油，小火煎至鴨皮出油。取出，蒸鍋加水，鴨皮捲入鍋隔水蒸二十分鍾左右即可。取出後放涼切片裝盤。
特點：
由於鴨皮已煎出油，因此沒有了膩口之感加上果仁料的香味，蒜辣的調味，口感香濃。
8. 在家做鴨皮怎麼做好吃
鴨皮怎麼吃步驟1
鴨子里外抹上細鹽輕搓，然後用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料（鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個，桂皮1塊，蔥、姜適量）拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時，期間要翻面讓腌制均勻入味
步驟2
腌制好的鴨子拿出來瀝干水分，置陰涼處風干1-2小時
步驟3
鴨皮怎麼吃的做法大全
把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄污
步驟4
烤箱預熱到170度，先烤制30分鍾，然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鍾
步驟5
最後取出把烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鍾左右就可以了。（具體的時間請隨時觀察，並根據自家烤箱的火力來調整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）
步驟6
鴨皮怎麼吃的做法圖解
烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉
鴨皮怎麼吃成品圖
9. 冷盤菜譜鴨皮卷的做法
醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜
碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜
碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜
糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮
什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片
五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹
手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜