1. 鴨郡的做法 鴨郡怎麼做
1、爆炒鴨胗
用料：鴨胗6個；豆瓣醬2勺；料酒2勺；醬油2勺；花椒粉1勺；澱粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜適量；芹菜2根；蔥半根
做法：將鴨胗洗干凈切成片，放入料酒，豆瓣醬，醬油，澱粉，花椒粉，少許油。腌制一段時間。准備泡菜（泡姜，泡椒），青椒絲，芹菜絲，蔥絲，蒜片，姜絲熱油下鍋腌制好的鴨胗，炒至八分熟加入各種配菜即可。
2、蒜苔小炒鴨胗
用料：蒜苔1小把；鴨胗2-3個；大蒜4-5瓣；料酒2勺；雞精1小勺；鹽適量；生抽適量；泡椒4-6個；小米辣2-3個；青椒2個
做法：材料都切好，鴨胗過油，放入一點料酒～變色出鍋，放置一旁，剩餘的所有配料倒入油鍋中翻炒，加入鹽，雞精翻炒均勻，倒入剛才炒好的鴨肫，炒鴨肫出的水，不要一起倒進去～就把鴨肫倒進去就可以了，加入生抽老抽翻炒～拿不準可以嘗一下味道～適當調整，鴨肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味兒即可出鍋。
3、青椒炒鴨胗
用料：鴨胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大蔥；鹽；味精一克；白糖少許；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；澱粉
做法:鴨胗加鹽抓拌，加入水清洗干凈。然後切好腌制。加入鹽一克，料酒五克，一點土豆澱粉後攪拌腌制十分鍾。辣椒切小粒，大蔥切馬耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老薑一小塊拍散剁碎備用。料汁：碗中加入鹽一克，味精一克，少許白糖，少許胡椒粉，蚝油兩克，生抽醬油五克，老抽兩克，料酒十五克，干澱粉兩克攪拌均勻。熱鍋後稍微多加點油，下入鴨胗炒制定型開花。然後加入姜蒜辣椒中大火爆香。爆香後加入辣椒中火將辣椒炒制段生，然後加入調好的料汁。繼續翻炒把料汁收緊。最後加入大蔥爆炒幾下出鍋。
2. 鴨郡肝炒什麼菜
小郡肝也就是人們口中常說的雞胗，一般在川味串串或者是麻辣燙中是一種常見的菜品，而且頗受人們的喜愛。那要怎麼製作才好吃呢?事實上，郡肝的做法有很多中，在火鍋中的涮法是最為常見的，腌制也是一樣。接下來就介紹這些有關郡肝做法的詳細步驟，讓人們在家裡也可以享受到郡肝的美味與做菜的樂趣吧，一起來觀摩學習吧。
1、1KG斤郡肝放入姜蔥末6克，攪拌均勻，先去除腥味;
2、加入大蒜粉10克，攪拌均勻;
3、加入食用鹼5克，郡肝專用腌制粉5克，料酒80克;用力攪拌20分鍾;
4、1KG小郡肝放入花椒油30克，雞精60克，味精60克，胡椒20克，鹽25克，先放入花椒油攪拌均勻，再放入上述餘下調料;
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，攪拌均勻即可串簽。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若乾乾紅辣椒+油鹽醬醋姜等。郡肝切絲，蒜苗切段，比較多的熱油，放入姜絲，干紅辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放鹽，別忘了放醋(多少你試幾次就知道了)
這個過程中郡肝會出水，倒掉(也可以選擇煮干，但是這樣郡肝就老了)，起鍋;然後重新洗鍋，熱油，放入蒜苗，爆炒兩下，然後混入剛剛炒好的郡肝，再加一點點鹽，炒兩下就可以起鍋了。泡菜郡肝當然是要用泡菜。
我找來的是泡蘿卜(超市裡面買的)和榨菜(袋裝的)郡肝過水抄了一下。
晾涼過後改刀成片。切好姜蒜等著炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放點油，加熱到發煙。先將姜蒜爆香，可切點干辣椒下鍋熗一下。先抄泡菜，可多抄一會，吃起來熱脆：)抄到起香味時放切好的郡肝片。
點一些白酒去腥味。郡肝要保持嫩，不能過火。差不多熗一下就好了。起鍋時
放胡椒粉，花椒粉，味精。
郡肝幾個洗凈
切成郡花，嫌麻煩的可以直接切成薄片，不過郡花炒出來顏值高啊!
加料酒，老薑，鹽，碼味15分鍾
蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荊條青椒斜切成絲，洋蔥切絲
鍋內放油稍微多一點，五成熱時放入乾花椒爆香，轉大火，加入郡肝爆炒，一分鍾後加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，繼續炒，加白糖，生抽調味，兩分鍾後加入青椒，洋蔥翻炒，最後加味精起鍋。
3. 鴨胗是鴨子的什麼部位，怎樣製作會更好吃
鴨胗，我們這里叫郡肝，郡肝又有雞郡肝和鴨郡肝之分。一般炒菜都用的是鴨郡肝。因為鴨郡肝比雞郡肝大，切片或者切花刀炒出來郡肝比較大片，感覺很實惠。
鴨胗：鴨胗含有蛋白質，維生素，鈣，鐵，鉀等物質，鐵的含量相對較多。所以患有貧血病的患者適合食用。孕婦忌食。
此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩 ，既下酒又下飯。是家庭必備的一道美味佳餚。
4. 鴨郡耙怎麼做
最佳答案位於鴨胗和鴨食帶直接的位置，就是連接郡肝的位置，一種很好的食材。炒著吃相當脆，並且對神經、心臟和消化功能都有很大的作用，還被作為一種中葯葯材，其價值非常高。
位於鴨胗和鴨食帶直接的位置，就是連接郡肝的位置，一種很好的食材。炒著吃相當脆，並且對神經、心臟和消化功能都有很大的作用，還被作為一種中葯葯材，其價值非常高。
做法：
1、先將鍋水洗干凈並且抹乾，然後倒入適量的香油，然後將其加熱至成熟，大約半分鍾左右。
2、把郡把倒入鍋中，大火翻炒約5分鍾左右的時間即可。
3、待郡把炒制七成熟的時候，就可以把切好的辣椒倒入鍋里，加入適量的鹽進行調味，然翻炒3分鍾左右即可。
5. 鴨郡片爆炒方法 鴨郡片爆炒的製作方法
1、把鴨郡肝洗干凈後切薄片，用料酒腌制十分鍾（去腥味），蒜苗切段。
2、倒油入鍋（油要多些），待油沸騰後，再把泡椒、泡姜、小米辣、豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、大蒜一起放進鍋里！ 一直翻炒到出香味為止。
3、再把郡肝倒入鍋里，用大火爆炒幾分鍾後，先放蒜苗頭，後放蒜苗葉。
4、放點雞精、鹽起鍋。
6. 鴨郡肝怎麼做好吃
鹵水鴨肫肝
聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒才可以買到。年後，自己來做一盤鹵水鴨肫肝當零食吃，咸鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。
用料
鴨肫
鹽
花椒
蔥
姜
料酒
鹵水鴨肫肝的做法
買來的肫幹完全解凍洗干凈，以每個3克鹽、一粒花椒的比例配製，存放在避光常溫處腌制3天
將腌好的鴨肫肝沖洗干凈，放入鍋中加水淹沒（把腌制的鹵水一同倒入），加入薑片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鍾後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤
小貼士
這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太咸；如果口味重的話，可以適當添加鹽或多腌制一兩天；煮5分鍾的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮一會兒；煮好的鴨肫浸泡在鹵水中過一夜，會更加入味鮮美。
爆炒鴨肫肝（鴨胗）
這款菜裡面有鴨肫肝（鴨胗）的脆和嚼勁，有尖椒、胡蘿卜、洋蔥這三種食材的營養和各種調料鮮香，是一道上檔次受人喜愛的美味！
用料
鴨肫肝（鴨胗） 800克
洋蔥 50克
尖椒 50克
胡蘿卜 50克
蔥 10克
姜 5克
蒜 5瓣
紅燒醬油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 1克
鹽 2克
澱粉 10克
水 100克
爆炒鴨肫肝（鴨胗）的做法
備齊食材，如上圖。
先將鴨肫肝（鴨胗）洗凈剃掉鴨肫肝（鴨胗）上面的筋膜然後切成片，厚度是0.2厘米，這樣爆炒的時侯容易成熟，如上圖。
這是切出來的筋膜，不要扔，放入高壓鍋加上調料壓一下也是美味哦！如上圖。
洋蔥、胡蘿卜、尖椒都切塊備用，如上圖。
蔥和姜切絲，蒜切末備用，如上圖。
調個碗汁：用一個碗，放入蒜末、紅燒醬油、料酒、醋、鹽、干澱粉5克、白糖放在一起攪拌均勻備用，調料的用量就是原料表裡面的量。如上圖。
圖1將切好的鴨肫肝（鴨胗）加入少許的鹽、少許的料酒、干澱粉5克，幾滴油，圖2放在一起用手抓勻備用，如上圖。
鍋中放油，待油熱放入蔥、姜、五香粉爆香後放入處理好的鴨肫片大火爆炒後加入開水約100毫升，繼續炒5分鍾後放入洋蔥和胡蘿卜翻炒一下。如上圖。
放入尖椒繼續翻炒約30秒，最後一次性倒入調好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出鍋。如上圖。
出鍋裝盤即可食用，是不是很誘人啊！一個人就能吃半盤😁
7. 鴨郡花怎麼做如何做好吃
主料
鴨胗2個
輔料
泡椒，姜，蒜，花椒適量
鴨郡花的做法步驟
1. 鴨胗切小花，用姜料酒紅薯粉腌制幾分鍾，泡椒，泡姜，蒜，花椒（個人愛好再准備適量小青椒）
2. 油溫夠了，已准備好的所有佐料，下鍋炒香
3. 佐料炒香後再下鴨胗，炒到顏色變深，放鹽，雞精，起鍋！
4. 出鍋
8. 鴨郡把子的做法大全
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟爛香濃，咸鮮營養。
操作提示
要用大火收濃湯汁。
9. 郡把子的做法
郡把是位於鴨食帶和鴨胗相連的一個位置，這個位置的肉炒著吃是非常的香脆的，而且郡把他的營養價值是非常可觀的了，要想郡把好吃，在炒的過程中一定要搭配著蒜苗一起炒，這樣會降低郡把的腥味。
食材用料
鹵好的鴨郡把 150g
蒜苗 2根
姜 1小塊
蒜瓣 5瓣
食用油 適量
豆瓣醬 少許
鹽 少許
味精 適量
雞精 適量
花椒 少許
胡椒粉 少許
蒜苗炒鴨郡把的做法
1.准備食材。（我用的是鹵好的鴨郡把，這樣基本保證沒有腥味）蒜苗洗凈，姜蒜洗凈。
2.蒜苗切成5厘米左右的長節，鴨郡把切成3-4厘米厘米左右的長節，姜蒜切片。
3.鍋內倒入適量的食用油，開火將油燒至八成熱。（油盡量多一點）
4.待油燒熱之後，關火，等待十秒之後倒入少許的豆瓣醬和花椒爆香。
5.再加入薑片和蒜片一起爆香。
6.開大火，將切好的郡把倒入鍋中翻炒。
7.由於郡把是熟的，所以炒一分鍾之後迅速倒入切好的蒜苗。
8.蒜苗炒散之後，在鍋中放入少許的鹽，味精，雞精，胡椒粉。
9.調料炒勻後迅速出鍋裝盤，蒜苗一定不要炒太久。
小貼士
1.其實鴨郡把不是鹵好的都行，如果是生的，就炒之前用料酒和少許鹽還有胡椒粉抓勻腌制二十分鍾
2.由於我使用的是熟的郡把，所以一定不要炒太久，加上豆瓣里有鹽，郡把本身有鹽，放鹽的時候一定要謹慎，不要放多了。
3.炒豆瓣爆香的時候最好關火，以免豆瓣下鍋就焦了。