茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
Ⅱ 茄子做肉餡怎麼做好吃
首先要說一下，賣相是真不怎麼好，但是這個菜卻是真真好吃的。所以作為家常菜，大家就忍了吧，很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！
食材
主料
紫皮茄子
2個
瘦肉餡
150克
扁豆
150克
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
大蔥
適量
姜
適量
步驟
1.准備一塊肉餡
2.加入豆角
3.再加入一個雞蛋，蔥花，姜
4.加入食用油，鹽、花椒面，攪拌成餡
5.茄子分為幾段，中間切開
6.將餡灌入其中
7.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本干為止就行。
小貼士
注意火候
Ⅲ 茄子怎麼包餃子好吃怎麼做好吃
沒有時間出去采購了，看看家裡只有茄子，嘿嘿！就包茄子豬肉餡水餃，偶還真沒吃過吶，品嘗一下茄子餡的味道！第一次做豬肉放的比較多，味道還真不錯，很好吃滴！匆匆吃過出發啦！
10
OK！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士
1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。 2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。 3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
Ⅳ 茄子怎樣做餃子餡好吃
主料
豬肉餡
300克
茄子
500克
麵粉
750克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥
1顆
姜粉
適量
雞蛋清
2個
步驟
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
Ⅳ 素餡茄子餡怎麼做好吃
不可能的，茄子里水分含量太高，如果不加肉的話，口感不好。
多種素餡餃子做法
其一
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
Ⅵ 茄子和肉餡怎麼做好吃
1.准備一塊肉餡
2.加入豆角
3.再加入一個雞蛋，蔥花，姜
4.加入食用油，鹽、花椒面，攪拌成餡
5.茄子分為幾段，中間切開
6.將餡灌入其中
7.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本干為止就行。
Ⅶ 茄子餡怎麼做好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
Ⅷ 茄子餡的餃子怎麼做才好吃
都知道茄子餡的餃子好吃，但卻不一定都會做。今天我教大家做，不放一丁點肉，卻吃出了肉的味道和感覺，而且還會吃完這頓想下頓。
茄子吃油，但是用這個方法，不但不吃油，還醬香濃郁，不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。
炸醬的做法我在文末的「私房話」里有簡單的敘述，在我以前的文章中也有詳細的圖文製作。加了炸醬後，茄子餡立馬變得與眾不同，不但醬香濃郁，還使得餡料有點黏稠的感覺。
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鍾；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」里；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
【蘋果私房話】
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽腌一腌，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火。