⑴ 怎麼做酸菜鯰魚酸菜鯰魚正宗做法
1、原料：鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1隻，干辣椒少許，蒜頭。
2、鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
3、酸菜洗凈後切碎備用。
4、鍋熱油，下薑片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜。
5、加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鍾即可。最後放入蔥段。
食材
主料
腌制青魚塊
300g
輔料
蔥油
適量
鹽
適量
酸菜
適量
豆腐
適量
生薑片
適量
蔥花
適量
料酒
適量
步驟
1.魚塊解凍後洗凈，豆腐切小塊
2.准備蔥花，薑片和酸菜
3.豆腐加入沸水中燙一下撈起
4.魚塊冷水下鍋，加入薑片
5.蓋上燒到冒泡時候打開加入料酒
6.撇清浮沫後大火燒開
7.加入豆腐
8.加入酸菜
9.蓋上大火煮開後轉中小火煮20分鍾
10.之後打開加入熟油
11.嘗試一下味道後再加入鹽調整味道後熄火
12.裝入碗中撒上蔥花即可上桌
小貼士
1，豆腐先焯水能去掉豆腐味，使得湯水更加鮮美。
2，我嘗試之後味道很鮮美，沒加雞精。
⑶ 酸菜燉鯰魚的做法 酸菜燉鯰魚怎麼做
1、材料：鯰魚400克、酸白菜300克。調料：鹽5克、味精3克、八角3克、胡椒粉2克、大蔥10克、姜10克。
2、首先酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
3、鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
4、炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鍾，淋香油，加胡椒粉即可。
⑷ 酸菜鯰魚的做法 最正宗的做法
用料
姜粒
鯰魚
四川酸菜
混合辣醬
蔥粒
臘肉粒
花椒
黃芪
香葉
鹽
味精
料酒
胡椒粉
醬油
白糖
鮮紅辣椒碎
酸菜鯰魚的做法
將鯰魚宰殺處理干凈，兩面切一字深花刀
將鯰魚入開水鍋中湯煮約5分鍾，取出後碼放在火鍋中
凈鍋上火，放油，燒熱後下混合辣醬煸炒，加蔥粒、姜粒、臘肉粒、花椒、黃芪、香葉一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均勻後加適當的水，燒開放鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖
調好味道後將原湯倒在鯰魚上，火鍋上火，繼續燒15分鍾左右，撒鮮紅辣椒碎即可
⑸ 酸菜燉鯰魚的做法
酸菜燉鯰魚的做法
酸菜燉鯰魚的做法，很多人都喜歡吃魚，因為魚的本身是含有很多種營養的，特別時蛋白質，魚肉的鮮甜讓人們都非常的喜歡，特別是做法多樣，那麼鯰魚怎麼做呢，接下來是我酸菜燉鯰魚的做法分享，一起看看吧。
酸菜燉鯰魚的做法1
酸菜燉鯰魚
原料： 酸菜，鯰魚
做法：
1、酸菜切粗絲。抱歉，切酸菜的時候才想起來還沒有拍它完整的樣子呢，呵呵。對了，如果喜歡的話，也可以用做酸菜魚的酸菜或者四川泡酸菜來做這個魚啊，那就是另一番風味啊。
2、腌制中的魚
3、切好的酸菜與大蒜。這個大蒜與酸菜的搭配真的很棒。
4、蒜和薑片。這個菜就是家庭里隨意的小燉煮，沒有太多的講究。請諒解粗陋的刀工哈。
5、鍋里放油，燒熱，放整粒的大蒜和薑片爆香，然後放入蔥段，呵呵，這么做山野農家味就重些了，少了很多細致的感覺，哎，誰叫咱不是細致的人呢
6、放入切好的酸菜一起翻炒，鍋熱，菜香，享受這個過程。
7、等炒出酸菜的香味後，鍋里接近炒干，這個時候放上起碼能淹過酸菜的開水，蓋上蓋子，燒開。
8、水開後再稍微燜一兩分鍾，然後將切塊的魚挨個鋪在鍋里的酸菜上，大火繼續燒，很快水就沸騰了，魚肉已經淹沒到水裡，火熱的.水把魚鮮酸菜酸融合到一起。改中火。這里有個我最最喜歡的方式，淋上一大勺米醋，然後大概燜上十五分鍾左右就可以了，放醋會讓魚肉更加的鮮美，汗，想到這個味道，饞啊。也可以燜時間長點，這樣子更加的入味，但是那樣子酸菜就不夠爽脆可口了。呵呵，看個人喜歡了。也不需要再放其他調料了。
酸菜燉鯰魚的做法2
製作工藝
1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鍾，淋香油，加胡椒粉即可。
食譜營養
鯰魚： 鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
酸白菜： 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
⑹ 如何做酸菜鯰魚的步驟
酸菜鯰魚
主料
鯰魚
1500g
輔料
酸菜魚底料
1袋
配菜
適量
步驟
1.今天買的是鯰魚，3斤，10元一斤，讓賣魚的幫我收拾好，順著魚骨片成了三片，之後回家自己片成了片兒~ 本人技術不行，。。說是片兒，其實跟塊兒差不多。。
2.拿出我的秘密武器，這個酸菜魚的料，根據我多次嘗試，這個料的味道是最好的。
3.一共有三個料包，腌魚料，調味包和酸菜包
4.魚片用腌魚料腌制20分鍾
5.可以加自己喜歡的菜，我加的是筍塊。切成塊會比較容易保持脆的口感
6.在炒鍋里倒油，開始冒煙以後，加入酸菜包炒制大概3分鍾。
7.加水，水的分量可以之後根據味道再添加，一開始不要太多免得味道淡了
8.冷鍋入魚頭和魚骨，為什麼是冷水呢，熱水的話會把鯰魚皮上的一層膜直接燙掉，那個膜比較有營養
9.大火滾開後，煮3分鍾。加入調味料，加入魚片和筍塊。這個時候可以嘗嘗味道怎麼樣，加適當的水沒過魚片即可。3分鍾後，可以起鍋了，倒入盆中~~上鍋可以開吃了
10.之前煮方便麵剩下點，起過煮了煮，用冷水過了以後，放一邊當主食
小貼士
魚要是切的薄呢，最後下魚片的時候，基本上看到變色就可以了~~
⑺ 酸菜鯰魚湯的做法，酸菜鯰魚湯怎麼做好吃，酸菜
主料
鯰魚
2kg
酸菜魚包
1包
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
洋蔥
適量
薑片
適量
老酒
適量
步驟
8.最後把酸菜魚剩到帶黃瓜的碗里即可。
⑻ 酸菜鯰魚的做法家常做法
鯰魚作為一種營養豐富的魚類，在餐桌上很是常見，那麼鯰魚可以做酸菜魚嗎？
鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節。
鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用;
吉林民間有方，可用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
鯰魚酸菜魚的家常做法
鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1隻，干辣椒少許，蒜頭
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈後切碎備用。
3.鍋熱油，下薑片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鍾即可。最後放入蔥段。#p#副標題#e#
鯰魚的適宜人群
一般人群均能食用
老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
⑼ 用鯰魚做酸菜魚好嗎
酸菜魚最好用鯉魚
或者鰱魚做出來
比較好吃，肉質鮮美
酸菜很好的去除了腥味
新鮮的鯰魚直接清燉
就挺好的
鯰魚本來不腥
加酸菜會掩蓋了
鯰魚的鮮味
⑽ 酸菜鯰魚怎麼做！
酸菜鯰魚的做法
主料：鯰魚１８００克
輔料：四川的泡酸菜自製泡嫩姜蒜粒５個蔥２節紅尖椒６個花椒適量八角一枚濃湯煲魚湯味的一塊胡椒粉１／４匙胡椒５粒
做法：１將鯰魚洗凈，斬去頭部，切成２公分厚的片，灑少許鹽略腌備用。
２鍋上做水將魚頭放入，加入料酒、胡椒粉、泡薑片２片，開鍋後去掉浮沫。
３炒鍋燒熱放上油，依次放入花椒、大料、紅尖椒炸出香味後將蒜粒、蔥、泡姜炒出香味後將酸菜放入煸炒。
４將２中燉制的魚頭湯倒入３中並加入濃湯煲至鍋開。
５將１放入４中加上壓碎的胡椒粒，魚肉浮起時即可離火。