『壹』 素燒鵝怎麼做法
素燒鵝的主料:豆腐皮
素燒鵝的香料:茴香
素燒鵝的調味料:醬油、鹽、雞精、蚝油
素燒鵝的鹵汁做法:將醬油、蚝油、茴香、鹽、糖放熱鍋里加清開水煮開，再放入雞精調成鹵汁。
素鹵冷盤素燒鵝的做法:
1、把超市裡買來的小包裝的豆腐皮，去除豆腐皮的硬邊，然後兩張一份的揭開平鋪於案板上。
2、把剛才調煮好的鹵汁均勻的塗抹在豆腐皮上，兩張一份的塗抹好後，疊在一起。
3、然後把全部塗抹好的豆腐皮疊齊，兩邊向里對折，再摺合成長方型狀，稍浸置入味一會。
4、等鍋里水開後，把疊好的豆腐皮放盤中，上鍋蒸3分鍾左右，即可以取出晾涼。
5、另起熱油鍋，把晾涼的豆腐皮折卷，放入油鍋內炸制。
6、等豆腐皮兩面呈金黃色，即可撈出，瀝干油。
7、最後，在炸好的素燒鵝上淋點芝麻油，切成長條即可。
製作素鹵冷盤素燒鵝的竅門:
豆腐皮蒸制時間不可長，不然會酥碎。
『貳』 怎麼做素燒鵝
素燒鵝的用料
干油豆皮4張 金針菇2包
泡發香菇8朵 冬筍1個
胡蘿卜1根 白鬍椒粉適量
糖1大勺（根據自己口味增減） 醬油2湯匙
蚝油小半碗 清水1碗
八角2朵 香葉2片
桂皮1小片 小茴香10粒
植物油適量 蔥半根
姜2片 料酒2湯匙
素燒鵝的做法
步驟1
金針菇，香菇，冬筍，胡蘿卜切成細絲.鍋中倒入少量底油燒熱，先下香菇炒出香味，依次放入冬筍，胡蘿卜絲翻炒，最後放入金針菇全部炒軟後加適量白鬍椒粉，少量鹽做基礎調味，鹹度以不嘗出鹹味為准.
步驟2
製作素燒鵝生坯：取一張豆皮鋪平，將適量炒好的餡料放在豆皮的一端，先卷一下兩頭包裹住然後一直卷至另一端，注意一定要卷緊致以免下一步操作時散掉，卷好的收口處可以用稠澱粉糊粘住.
步驟3
將素燒鵝生坯定型：取平底鍋，倒入量稍多些的油，將卷好的素燒鵝生坯收口沖下放在油鍋里，炸至表皮金黃微脆即可
步驟4
平地鍋中留底油，小火煎想香八角桂皮香葉小茴香，下蔥姜，蔥姜香味出來後倒入蚝油，糖，烹入料酒醬油，劃炒一下攪勻料汁，將素燒鵝生坯碼放在鍋中，加入清水以將沒過生坯為准，大火燒開後再加些白鬍椒粉，轉中火燉煮直至湯汁收干，涼涼後改刀切件裝盤.
『叄』 素燒鵝怎麼做比較好吃
用料
主料
豆腐皮適量
調料
色拉油
適量
姜
適量
生抽
適量
老抽
適量
芝麻油
少許
白糖
適量
素燒鵝的做法
1.將生抽，老抽，糖，水，姜煮開後調成汁，口味要偏甜，這點很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的
2.豆腐皮潤潮後，撕去邊筋，放入湯汁中
3.把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠里邊，用邊筋抹上湯汁，然後再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然後卷包起來。封口處抹上一點湯汁，濕潤後可以封口。包的時候要卷得緊一點，以免煎煮的時候散開
4.上籠高火蒸5分鍾左右，取出後冷卻
5.鍋內油熱後，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃後，放包豆腐皮卷剩餘的湯汁，大火煮，收干湯汁即可。冷卻後，塗上麻油，切塊
烹飪技巧
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然後用湯汁再煮一下，這樣更入味。但製作的時候，就要卷得緊一點，要不然會散開，就成紅燒豆腐皮了。