1. 白凌魚怎麼做好吃
鯪魚約300g
油適量
蚝油1匙
生抽1匙
糖少許
尖辣椒2個
姜1小塊
蒜頭2瓣
6
轉小火燒十分鍾左右，大火稍微收汁即可。
香辣鯪魚的做法步驟
1.切記不要胡亂翻動魚身，會散的。
2.蚝油和生抽鹹味足夠，我就沒有加鹽。
2. 凌魚的做法
香煎鯪魚
用料
主料鯪魚1條
調料食鹽3克姜1塊植物油3湯匙
香煎鯪魚的做法
1.鯪魚清理干凈內臟、魚鰓等，清洗干凈
2.鯪魚兩面都打上一字花刀
3.擦乾水分，里外抹上一層細鹽
4.生薑刮皮，用姜磨磨成薑蓉，魚身內外抹上薑蓉，腌制3個小時左右
5.取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋里
6.中小火煎至定型後，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面
7.繼續中小火煎至兩面金黃
8.翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可
小貼士
越是多刺的魚就越是鮮甜，所以本地鯽魚和鯪魚都是非常鮮甜的，煎這個鯪魚，只需放鹽和姜就可以了，不用放其他的調料，以免掩蓋了鯪魚本身的鮮甜味道。做法特別簡單，就是煎的時候需要多一點的耐心，慢慢把魚煎至香脆即可。
耐心煎至香脆的鯪魚，由於經過腌制，肉質緊實嫩滑，外皮酥脆，非常好吃。就是比較上火的感覺，不過，偶爾吃吃，滿足一下想吃香口東西的念想，還是很不錯的。
3. 鯪魚怎麼煮好吃
說到鯪魚呢，相信不少的朋友首先會想到的就是罐頭的豆豉鯪魚，現買先吃，而且味道非常的不錯，妥妥的下飯菜！但大家可知道其實呢，豆豉鯪魚還有很多特色吃法的
做法1：香煎鯪魚塊
准備食材如下：鯪魚1條，洋蔥小半個，檸檬半個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，料酒適量
具體做法如下：將鯪魚清理干凈之後，去掉頭尾，留作它用，取中間部分，切成約2厘米厚的小塊，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，然後抓勻，腌制30分鍾入底味！起平底鍋加油燒熱，然後將魚塊一塊一塊的放入鍋中煎，煎至底部焦黃時，翻個面，把另一面也煎至焦黃，重復幾次至把魚煎熟，即可出鍋擺盤，旁邊放上洋蔥絲，和半個檸檬，再撒上適量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜歡檸檬的朋友吃的時候，可以擠上檸檬汁！
做法2：鯪魚肉丸子
准備食材如下：鯪魚1條，五花肉500克，食鹽1湯匙，香菇20克，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉50克
具體做法如下：花肉去皮剁成末，鯪魚去頭尾取出魚肉，也剁成末，魚肉剁的越碎越好，如果太懶就直接用機器打！魚肉剁成末之後，放入到水盆裡面，邊攪動邊加入清水，將魚肉發至兩倍的量，再倒入豬肉末，加入切碎的香菇，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入50克的生粉，然後用手順時針攪拌均勻，也可以適當的摔打一下，至肉末起勁即可。然後抓起一撮肉末，用虎口擠成丸子，蒸熟煮熟都可以！
做法3：豉汁蒸鯪魚
准備食材如下：鯪魚1條，豆豉3湯匙，大蒜5瓣，小米椒5個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許，西蘭花1棵，水澱粉少許
具體做法如下：將鯪魚清理干凈，剁成小塊，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻腌入底味，再擺入盤中，上面再放上幾個薑片，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸魚的同時，將西蘭花焯水煮熟備用，蒸好後端出，倒掉湯汁，再擺上西蘭花，接著起鍋加油燒熱，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香後加入1碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，邊煮邊攪動，煮開後淋入少許水澱粉，湯汁濃稠時，淋到魚上面即可！
做法4：清蒸鯪魚
准備食材如下：鯪魚1條，生薑1塊，紅椒1個，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將生薑、紅椒、大蔥切成絲泡水裡備用，再將鯪魚清理干凈，魚肚裡沿著脊骨切開魚肉，讓鯪魚能平著放，然後抹上一層 料酒，再抹上一層食鹽，擺入蒸魚盤中，再撒上一半的蔥姜辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，然後換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入適量的蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香煎鯪魚餅
准備食材如下：芋頭1個，鯪魚1條，臘腸1根，食鹽1茶匙，蔥適量
具體做法如下：鯪魚去骨，取肉，剁成碎，香腸切丁，香芋去皮切小塊蒸熟，蒸熟的香芋壓成泥，加入鯪魚肉，臘腸丁，香蔥等調料，攪拌均勻，分成小份，壓成餅狀，平底鍋放少許油，小火慢煎至兩面金黃即可！
4. 凌魚肉怎麼做好吃
1、食材：梭魚1條、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、冰糖適量、白醋適量、料酒適量。
2、梭魚洗凈切塊。
3、用料酒、鹽、胡椒腌制15分鍾。
4、准備好蔥姜蒜段、干辣椒、桂皮、香葉，放入油中炸15分鍾左右，干辣椒和香葉需要提前撈出，其他的15分鍾後撈出即可。
5、把魚裹上澱粉，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋備用。
6、貯備好蔥姜蒜沫、冰糖、白醋、水澱粉、西紅柿碎末，放入油鍋煎炒，炒的差不多時，放入魚塊繼續熬一下。
7、快出鍋前加入水澱粉，放入香菜，出鍋。
5. 鯪魚怎麼做好吃
香芋生芪煲鯪魚
原料：准備兩條一斤左右重的鯪魚，半斤芋頭，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二兩瘦肉。
調料：五克鹽，三十克色拉油，兩斤清湯。
做法：
1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。
2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹，去腸肚洗凈。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鍾，將魚身翻過來，再用小火煎2分鍾取出。
4、將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開後改小火煲1小時，然後再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。
特點：香芋生芪煲鯪魚的湯香不腥，非常美味。
功效：服用香芋生芪煲鯪魚可以止渴開胃，滋補強身。
三鮮蒸鯪魚球
所謂「三鮮」指的是，絲瓜、雞腿菇、雲耳，這幾種食材與鯪魚之味融合後更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料：准備鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法：
1、先把鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸干水分後稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鍾，淋豉油、熟油便可上桌。
特點：色香味俱全。
功效：食用三鮮蒸鯪魚球可以滋補脾胃，養氣補血。
6. 凌魚什樣煮是最好吃
主料
鯪魚1條
輔料
豆豉
(油)1包
調料
姜適量
蒜適量
植物油適量
豆豉鯪魚的做法
1.鯪魚收拾干凈後切塊,下油鍋炸,炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃)
2.姜蒜切末,油溫7成熱,放入姜蒜爆香,最後放豆豉煸炒,炒香為止
3.把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中
4.水開後放入鯪魚壓30分鍾即可,一定要高壓鍋,這樣子鯪魚的魚刺也軟了,很好食用
7. 凌魚丸子湯怎麼做好吃
材料
鯪魚肉泥，雞蛋一隻，香菜末，蔥花，生粉，鹽，雞粉，生薑末，芝麻油或植物油
做法
1、鯪魚肉里加入適量生粉，雞蛋一隻，生薑末，鹽，雞粉，芝麻油備用，魚骨及魚頭洗凈備用。
2、湯鍋里放清水，加入幾片生薑，再加入少許植物油，放入魚骨熬湯。
3、魚肉加入上述調料用筷子後順一個方向攪，中途分次加入適量清水，讓魚肉充分吸收水份，最後加入香菜末和少量蔥花拌勻。
4、湯熬好後，把魚骨撈出不用。
5、中小火，把魚肉一個個擠成丸子入湯鍋中。
6、最後加入小白菜，再加適量鹽，雞粉調味即可。此湯特別鮮美，魚丸嫩滑，小白菜清香，美味！
8. 醬燜凌魚的做法
凌魚清洗干凈，放入鍋中稍微煎一下，然後把醬放入裡面悶熟即可。
9. 鯪魚的經典做法 怎麼樣都好吃
第一種:蒜香豆豉鯪魚炒苦瓜。
食材:豆豉鯪魚罐頭1盒、苦瓜1根、干辣椒4個、大蒜、食鹽、食用油。
苦瓜洗凈斜切成片，大蒜切末，鯪魚切小段，干辣椒洗凈切絲。在鍋里加入小半鍋清水，燒開，放入切好的苦瓜片，燙30秒後撈出鍋，瀝干水分。
在炒鍋里加入適量食用油，燒熱，下蒜末和干辣椒絲爆香，再加入適量罐頭里的豆豉，炒出香味，倒入燙過的苦瓜片，迅速翻炒，最後倒入切好的鯪魚，快速翻炒，加入適量食鹽，翻炒入味即可出鍋。
苦瓜要等水開之後再下鍋，燙幾十秒就撈出鍋，燙太久苦瓜會炒軟，影響口感。鯪魚本身很咸，最後加鹽的時候要控制好量，以免太咸。豆豉先下鍋炒香，鯪魚最後下鍋，兩者是分開下鍋的。
第二種:鯪魚米酒湯。
食材:鯪魚200克、當歸5克、枸杞5克、紅棗5克、薑片3片、米酒200ml、食用油、食鹽。
鯪魚刮掉魚鱗，取出內臟，清洗干凈，切小塊備用。在鍋里倒入食用油，燒熱，下薑片爆香，放入鯪魚塊煎制，魚肉煎至變色後，加入適量開水,放入准備的當歸、枸杞、紅棗。
燒開後，倒入准備好的米酒，加蓋轉小火燉煮十五分鍾。十五分鍾後，開蓋，加適量食鹽調味，即可出鍋。鯪魚本身魚刺細小而多，因此吃的時候一定要小心，如果覺得刺太多，可以選擇喝湯。
第三種:豆豉鯪魚刀豆絲。
食材:豆豉鯪魚1罐、刀豆250克、紅辣椒、大蒜、胡椒粉、食鹽、食用油。
紅辣椒洗凈切丁，大蒜切末，鯪魚手撕成小塊。燒一鍋開水，加適量食鹽和幾滴油，刀豆洗干凈，下鍋煮，煮至七八成熟後撈出鍋，稍微晾涼，切成絲備用。在鍋里倒入適量的鯪魚罐頭中的油和豆豉，加熱，炒香，再加入紅辣椒丁和蒜末一起炒香。
炒香後，加入刀豆絲翻炒，撒一些食鹽翻炒均勻，加入撕成小塊的鯪魚，一起炒，最後撒一些胡椒粉，炒勻就可以盛出鍋了。刀豆比較硬，為了節約炒制時間，提前用開水焯至七八成熟。鯪魚罐頭的豆豉和鯪魚本身比較咸，加鹽的時候要控制好量，避免過咸。
第四種:鯪魚丸紫菜湯。
食材:新鮮鯪魚肉200克、紫菜半塊、雞蛋1個、蒜、姜、鹽、食用油。大蒜切末、生薑切片。
熱鍋涼油，下蒜末和薑片爆香，加適量清水，大火燒開。水開後，轉小火，用左手把鯪魚肉擠成圓形魚丸，右手拿勺子沾水後刮下魚丸放入鍋里，直到把所有的魚肉擠完。
開大火燒開，放入紫菜，用鏟子把紫菜攪散，加入適量食鹽，關火。關火後，往鍋里打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散即可。
鯪魚、紫菜和雞蛋三者都很鮮甜，因此不需要再加雞精。加鹽要控制好量，過多就會蓋住湯的鮮味。關火後在打入雞蛋，用鍋里的余溫將雞蛋燙熟，這樣雞蛋更滑嫩。
10. 鯪魚怎麼做好吃
豆豉鱗魚
材料：
鯪魚1條、豆豉1包，生薑、大蒜、植物油各適量
做法：
(1)將鯪魚清理干凈後，切成段，放入油鍋中炸至兩面金黃;
(2)鍋內油燒熱，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出紅油;
(3)將炒好的豆豉倒在炸好的鯪魚里，放入鍋中隔水蒸大約半個小時即可。
鯪魚蒸茄子
材料：
茄子、鯪魚各適量，色拉油、生薑、生抽、蚝油、香油、澱粉、小蔥、白芝麻、白酒、白糖各適量
做法：
(1)將鯪魚剔骨，絞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉攪拌均勻;
(2)將茄子洗凈後切片，注意每兩片之間不要切段，抹一點生粉;
(3)將鯪魚碎塞進茄子中間;
(4)鍋內油燒熱，將釀好的茄子放入，小火煎至兩面金黃;
(5)鍋內底油加蚝油、蔥花、白芝麻兌成勾芡澆在茄片上。
香煎鯪魚
材料：
鯪魚1條，食鹽、生薑、植物油各適量
做法：
(1)將鯪魚清理干凈、洗凈後，兩面都劃上一字花刀;
(2)將鯪魚擦去水分後，抹上食鹽以及薑蓉腌制大約3個小時;
(3)鍋內油燒熱，放入鯪魚煎至兩面金黃即可。
葛根煲鯪魚
材料：
鯪魚600克、葛根500克、蜜棗1粒，生薑、食鹽、食用油適量
做法：
(1)將葛根去皮後，切成小塊;
(2)將鯪魚清理干凈後，放入油鍋內煎至兩面金黃;
(3)鍋內放入適量的清水、葛根、生薑、蜜棗、鯪魚一起煮開;
(4)轉小火慢煮大約一個半小時後，放入食鹽調味即可。