Ⅰ 芥菜根腌制方法
做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩味精1兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
Ⅱ 芥菜如何做好吃
芥菜如何做好吃
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手摺成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
准備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鍾左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
Ⅲ 芥菜怎麼做好吃
1，准備肉餡。首先把買來的鮮肉切成肉丁，然後加上十三香和醬油，還有少量鹽，攪勻。
2，准備芥菜。把芥菜摘好了之後，洗好，然後按照平時切韭菜的切法，切好芥菜。
3，把肉和芥菜攪在一起。加上油和鹽，攪拌均勻，芥菜餡就做好了。
4，和面，包水餃。把和好的面擀好皮之後，就可以包水餃了。
5，煮熟。水餃包好了之後，就可以下鍋了，一般開鍋之後，再加點涼水，再開一次即可。
6最後，美味的芥菜水餃就可以吃了。等煮熟之後，美味的芥菜水餃就做好了，可以美美地吃了。
芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
Ⅳ 芥菜怎麼煮
芥菜，應該人人皆知吧。綠色且富含豐富的維生素，還具有解毒的功能。另外還有一種不同的吃法，腌制過後有著特殊的鮮味，可以用來開胃，助消化。
食材
蒜米 3-4小顆
芥菜 2株
雞精 1小匙
鹽 適量
花生油 稍微多點
方法/步驟
把芥菜洗凈，切除老葉及粗根，要切成短段。然後把葉子和根部的分成2份放入菜籃，另外把蒜米拍碎。
開火，至鍋燒熱以後立即倒入一勺花生油，隨後放入蒜米轉至小火，以免燒焦。倒入芥菜根，立即放入適量鹽稍微加一點水，開大火翻炒幾次就可以倒入芥菜葉，再加入適量鹽和油，繼續翻炒幾次。
熄火出鍋。一碟美味可口的素炒芥菜就出來了。
簡介
芥菜是十字花科芸苔，屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產蔬菜。芥菜含有維生素很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
功效與作用
性溫，味辛。入肺、胃、腎經；有宣肺豁痰，溫中利氣之功效；主治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
Ⅳ 芥菜根怎麼做好吃 炒一炒就很好吃了
1、芥菜根去皮。切塊。備用
2、鍋肉放入皮豬肉，小火熬出油
3、大火。入少量瘦肉，先炒一會。再倒入芥菜根，翻炒。倒入適量鹽，酒
4、再倒入適量的水。蓋上蓋子，中火燒十五分鍾左右。根嫩了，放點味精就可以出鍋了。
Ⅵ 芥菜根怎麼做好吃
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應該都很熟悉。早些年間，每到秋風瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩腌鹹菜，然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道，一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會做一些，辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。再添加一些調料一起拌制調味，味道更好，配粥，配米飯和面條都不錯，某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
教你一道原汁原味的悶芥菜絲，小時候媽媽做的味道，好吃下飯
【燜芥菜疙瘩絲】
教你一道原汁原味的悶芥菜絲，小時候媽媽做的味道，好吃下飯
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
Ⅶ 芥菜怎麼做好吃
做法一
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、鹽、水。
做法
1、芥菜頭買回家之後，洗凈。
2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉。
3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾。
4、將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了。
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。
6、如果沒有的話也要好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。
7、如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好。
Ⅷ 怎樣炒芥菜好吃
今天就給大家分享一道家常素炒芥菜，色澤嫩綠口感脆甜，最關鍵的是綠色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，適量鹽、蚝油、白糖、海鮮粉。
芥菜500克
首先要鹽水浸泡芥菜。大家在菜市場買芥菜時，最好是選擇一些農村裡的老大爺大娘挑來的，一般這樣的芥菜基本上都是自家種的菜。把買回來的芥菜，放入一個大盆里，加入足量清水滿過芥菜，再加入適量鹽浸泡20分鍾左右，可以去除掉菜葉表面的殘留農葯。
鹽水浸泡芥菜
第二步處理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一葉一葉的拆開，並去掉老埂，過清水沖洗多次，把菜葉表面的泥巴和殘留物全部清理干凈，並瀝干凈水分，然後切成段備用。
切成段備用
第三步爆炒芥菜。起鍋燒油，油熱放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干凈的芥菜段，開大火爆炒30秒左右，炒至菜葉稍微有點變色時，加入適量的白糖、鹽翻炒均勻，這時候加入適量蚝油、海鮮粉調味提鮮，再翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。
這樣一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法簡單，非常好吃又下飯。
芥菜可以說是日常餐桌上最常見的蔬菜，如果說是在七八十年代，可能只有在秋天以後才會有芥菜。如今時代不同了，一年四季都可以買到芥菜，只是口感與味道與當季的蔬菜稍有點差別。
Ⅸ 芥菜根怎麼腌
配料：
飲用水、食用鹽、白砂糖、食用油、醬油、食醋、味精、辣椒、花椒。
製作方法：
第一步，將新鮮的芥菜根進行首次腌制；
第二步，將第一步腌制後的芥菜根切絲或切塊，並進一步採用擠壓或/和風干工藝進行干縮(干縮在本發明中的意思是：水份減少而收縮)，使得干縮後的絲狀或塊狀芥菜根重量是干縮前絲狀或塊狀芥菜根重量的25至75％；
第三步，將進一步干縮後的絲狀或塊狀芥菜根採用水溶液混合調料浸泡腌制；然後加入含有花椒味道的食用油；水溶液混合調料含飲用水、食用鹽、白砂糖、醬油、食醋、味精、辣椒。
製作方法二：
第一步：
把芥菜根10000份洗凈，放進一個容器中，添加食用鹽1000份，然後加入飲用水10000份，用重物壓住芥菜根，待整個芥菜根完全被鹽水浸透後取出備用。上述芥菜根通過鹽、水浸泡的過程以下簡稱首次腌制芥菜根。
第二步：
取首次腌制芥菜根10000份，用清水洗凈，然後去皮，切成絲狀或塊狀，將切好的絲狀或塊狀首次腌制芥菜根放進清水裡通過沖洗、浸泡，待絲狀或塊狀首次腌制芥菜根的苦味及鹹味減少後，取出絲狀或塊狀首次腌制芥菜根通過擠壓或/和風乾的工藝進行干縮，把絲狀或塊狀首次腌制芥菜根的重量減少至25至75％後，取其中1000份備用；首次腌制芥菜根通過洗凈、去皮、切成絲狀或塊狀、沖洗、浸泡、干縮的工序後得出的絲狀或塊狀芥菜根以下簡稱干縮絲狀或塊狀芥菜根1000份；將飲用水117至352份、食用鹽37至112份、白砂糖26至78份、醬油18至56份、食醋11至33份、味精7至22份、辣椒7至22份放進容器中攪拌並加熱，製成223至675份水溶液混合調料，晾涼備用；上述由飲用水117至352份、食用鹽37至112份、白砂糖26至78份、醬油18至56份、食醋11至33份、味精7至22份、辣椒7至22份製成的的混合調料223至675份以下簡稱水溶液混合調料223至675份；取食用油18至56份、花椒3至11份放進容器中並加熱，待花椒味道滲透到食用油中，取出花椒，將食用油晾涼備用；上述食用油18至56份與花椒3至11份浸出物製成的混合液體以下簡稱花椒油18至56份。備註：現實製作花椒油18至56份的過程中，由於花椒3至11份浸出物不固定，花椒3至11份取出過程中也會有微量食用油被一同取出；所以上述花椒油18至56份會存在微量變化。
第三步：
將干縮絲狀或塊狀芥菜根1000份放進水溶液混合調料223至675份中浸泡，待水溶液混合調料的溶液滲透到干縮絲狀或塊狀芥菜根中後；取出浸透水溶液混合調料的絲狀或塊狀芥菜根；將花椒油18至56份噴灑在絲狀或塊狀芥菜根表面，並攪拌均勻即可。
配料中如飲用水是純凈水，食用油是植物油，醬油是釀造醬油，食醋是釀造食醋，辣椒是粉碎的干紅辣椒，花椒是麻椒，可使味道更佳。
芥菜根干縮比例和配料中各物質的用量可根據所需口味、口感進行調節。
此方法制備的芥菜根，由於：第一步採用整個芥菜根腌制，不僅可有效的降低芥菜根自有的苦味和澀味，且芥菜根的營養不被過多流失；第二步，採用干縮後再進行水溶液混合調料浸泡腌制，使得芥菜根內部吸收用於調節口味、口感的配料更加均勻，由於芥菜根中的自有水份沒有被全部干縮掉，使得芥菜根在保留了部分原有口味的基礎上使得芥菜根的口味更加豐富；第三步採用芥菜根表層噴灑食用油，使得芥菜根的外表鮮亮，且口感不幹澀。
Ⅹ 芥菜怎麼做才好吃 好吃的芥菜做法介紹
1、主料:臘肉(生)100克 芥菜250克。
2、調料:鹽3克 料酒5克 雞精2克 花生油20克。
3、將臘肉洗凈後放入碗中,加入料酒上屜蒸30分鍾取出,晾涼後切成片備用。
4、芥菜去根、去老葉,菜莖洗凈切成6厘米長段。
5、坐鍋點火倒油,油熱後放入莧菜,加入鹽、雞精煸炒至熟,出鍋裝入盤中。
6、鍋再上火放油,油熱後先倒入臘肉片煸炒,再放入芥菜同炒,翻炒均勻出鍋即可。