A. 鴨頭有什麼好吃的
麻辣鴨頭，入到骨頭里的滋味，讓你回味無窮的占嘴美味
網羅天下美食，嘗盡世間美味。大家好，這里是不二美食匯。說起美食呀，我在我的大學時期，可吃過了太多太多的美食。學生時代的快樂，有的時候特別簡單，可能是一頓燒烤，可能是一頓甜點，可能是一個小小的蛋撻，又可能，只是一個充滿誘惑的辣鴨頭。
我和隔壁寢室的斌哥，是關系最鐵的兄弟。每次我們當中有人心情不好了，都會有人主動點一頓鴨貨，這可不是算是一頓飯，只是讓我們心情好起來的一個秘訣。在那頓鴨貨里，我們最愛吃的就是辣鴨頭。鴨貨本來就是肉少的美食，鴨頭的肉就是少之又少了。但也沒什麼關系，一點都不影響這玩意好吃。
辣鴨頭一定要看色澤，表面越亮的，油越多，吃起來也越香。肉雖然少，它的味道可是十足。乾巴巴的辣鴨頭，吃起來往往是很沒有意思的。不僅是看色澤，還要聞味道。好吃的辣鴨頭，聞起來都是香氣撲鼻的。輕輕的一嗅，迎面而來的就是麻麻辣辣的感覺，那種香味，就好像是去減肥跑步的人回家路上，碰上路邊攤的燒烤，實在是讓人慾罷不能。
辣鴨頭哪裡最好吃呢？辣鴨頭一半都是中間橫著切開，這樣方便吃裡面，往往不切開的辣鴨頭，是吃不到什麼東西的。我和斌哥總是會因為怎麼吃才能吃得干凈而爭執，我總是抱怨她根本沒有吃到辣鴨頭的精髓。辣鴨頭表面的鴨皮，往往最入味，也最好吃，其次就是它的骨頭，做的好的店，總是能把骨頭煮到可以吃的地步，我和斌哥調侃，每當我們心情不好一次，就會有好幾只可愛的鴨鴨失去生命。
我們經常也會出去吃辣鴨頭，眾所周知，學校外面，是美食的聚集地，我和青青姐從來不會放過這樣的品鑒美食的機會。一到夏天，外面的路邊攤就成了我們的最愛。下了晚課換身衣服，直奔路邊攤，必須去嘗一口門口的辣鴨頭。
他家的辣鴨頭，是先過油炸的，炸到外面的皮都酥了，咬一口脆脆的那種。然後外面裹上一層辣醬，再撒一層孜然粉和辣椒粉。有時候還會撒上一點花生碎。這個吃法聽起來奇怪，但是也非常的美味。 這是斌哥的最愛，我還是喜歡常規做法的辣鴨頭。
後來學校門口施工，我們最愛的路邊攤和辣鴨頭，都被迫關門了，過了很久很久，我和斌哥也沒再吃過和那個一樣的辣鴨頭了，一咬脆到掉渣，孜然的味道飄進鼻孔里，還沒到店門口就開始期待，聞到味道就開始咽口水的感覺，一去不復返了。斌哥說吃了那麼多美食，我還是喜歡吃辣鴨頭。就像你一樣，認識了那麼多新朋友，還是覺得你最好。我也想告訴斌哥，學校門口的辣鴨頭，馬上就可以吃到啦，而我也會是你永遠的兄弟
B. 燒烤鴨心的做法大全
材料
鴨心300公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨心洗去血塊後，放入滾水中汆燙1分鍾後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨心，轉微火煮滾後續煮約3分鍾即關火，接著浸泡約20分鍾後撈出鴨心，即可吹涼、晾乾，再用竹簽串成一串串，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鍾至表面焦香即完成。
C. 如何烹飪鴨
啤酒鴨
原料：
兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作：
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
<<涼拌燒鴨絲>>
主料：
燒鴨500克（1斤）。
配料：
酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。
調料：
鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。
做法：
1．將檸檬醬加適量冷開水攪勻；
2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。
鹽水鴨肝
主料：
鮮鴨肝約500克。
調料：
蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒各適量。
做法：
1.將鮮鴨肝用清水洗凈，放入開水鍋中略氽，打去浮沫，撈出沖凈血沫：
2.鍋中放入清水、蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒，調勻後再放入鴨肝上火煮至斷生即離火（時間不宜過長，以使鴨肝保持質嫩），自然冷卻後改刀切成片裝盤即成。
廣式燒填鴨
【原 料】
光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥
【製作過程】
(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。
清湯柴把鴨
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鍾，以軟爛為佳。
白果鴨煲
基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒
①白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切
塊。
②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。
③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鴨子
基本材料 肥公鴨1隻2000克花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000
製作方法：
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼；2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段後放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可
冬瓜燜鴨
基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
製法：
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；
2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火?至鴨熟。打芡調味即可食用。
桂花燉鴨
基本材料 凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：凈鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
竹筍燒鴨
基本材料 竹筍500克，青頭鴨1隻，調料適量。
製法：宰殺鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。
桂圓紅棗蒸鴨
基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。湯罐置火上，加水及上舉各物，並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸後，移小火上燉熟，然後將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後，圍在鴨肉周圍即可。
神仙鴨
基本材料 鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。最後將料酒與醬油（各佔一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
蔥扒鴨子
基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米澱粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克
將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。
荷 香 籠 仔 鴨
基本材料 主 料：番 鴨 500克；水 發 香生 抽 10克， 精 鹽 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 濕 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克，紅 蘿 卜 花 片 10克，荷 葉 1張；
製法
將番鴨洗凈，切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。
把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻，腌漬30分鍾。荷葉剪好放在小籠仔中，將腌好的鴨件擺放在荷葉上，上鍋用旺火蒸30分鍾，即可上席。
銀耳川鴨
基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴干水份放於深碟中。2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鍾，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法
（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
（2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鴨上。
燜腐皮鴨做法
用料：
鴨肉400克，腐皮2張，糯米100克，蝦米100克，濕香菇15克，方魚10克，瘦豬肉100克，栗子肉100克，醬油10克，味精10克，麻油5克，胡椒粉0.3克，紹酒25克，鴨蛋1個，精鹽5克，生油1000克（耗100克）
製法：
（1）將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料一起加入糯米飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克，胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。
（2）把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯米餡料放在中間，捲成條狀，用草繩扎緊，再放到180℃的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約焗10分鍾待用。
（3）將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然後放入蒸籠，蒸10分鍾後取出，把碗翻倒在盤里，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。
紅燒鴨腿
1、鴨腿肉切塊放鹽、澱粉、黃酒腌製片刻，瀝干水待用
2、青椒切絲入滾油翻炒，入少許鹽，起鍋待用
3、油熱後入薑片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味後，將腌過的鴨肉倒進去一起炒片刻時間，入青椒絲翻炒片刻，倒醬油和水，加糖，開中小火悶燒
4、悶燒過程中要不斷翻炒，這樣不會粘底，5到10分鍾左右將整根蔥打結放到鍋里再燒一會兒時間，蔥要多點，起碼半斤以上，蔥熟了就可以裝盤了。
妙香鴨腿
原料：鴨腿、胡蘿卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩
做法：鴨腿洗凈，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成塊。鍋起中火放油，放適量咖哩炒香，這里要注意火候，不可將咖哩炒糊炒焦。倒入鴨腿塊大火翻炒，使鴨腿塊均勻地裹上一層相當漂亮的咖哩，放雞精、糖、淘大醬油少許、鹽，加水淹過鴨塊，蓋上蓋燜五分鍾，然後倒入胡蘿卜塊、香菇、蘑菇，改中火燜燒，等鴨塊酥爛時，改大火，倒入橙汁，翻炒幾下。起鍋裝盤。
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
製作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
香橙烤鴨腿
材料: 2隻鴨腿, 鮮橙汁, 黑胡椒碎, 鹽, 干百里香, 適量蜂蜜.
做法: 用鹽和黑胡椒碎腌鴨腿2小時. 把鴨腿送進烤箱, 以200度烤45-50分鍾, 中途每10分鍾翻一次面, 烤30分鍾後在鴨腿表層塗上蜂蜜, 將烤出來的鴨油澆在鴨腿上繼續烤, 直到表層金黃色既可. 以1粒鮮橙榨出汁, 倒入鍋里, 加少許鹽, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收濃, 把汁澆到鴨腿上就好了. 鮮橙汁配鴨腿, 微酸帶甜, 緩和了油膩感.
醬燒鴨腿
備料：生鴨腿，上面開兩刀。 甜面醬、八角、茴香、香葉、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、麻油、油、鹽、糖、味精、黃酒。
做法：
1.燒開水，將鴨腿放進去，燒開，倒掉血水。鴨腿盛出備用。
2.起油鍋。用姜，大蒜先爆鍋。下鴨腿，兩面炸一下。入黃酒，生抽，稍煮。
3.入老抽、甜面醬、香葉、花椒、八角、茴香、蔥，加水至沒過鴨腿。開始煮。
4.鍋蓋蓋起煮，不斷翻身，上色。可以用筷子插進肉里，觀察是否有血水溢出，肉質是否熟爛。
5.水少時，若不爛，可再加水。三個鴨腿我煮了25分鍾左右。
6.出鍋。待熟時，將鍋蓋打開，加鹽、糖、味精、幾滴香油，收干汁水。期間可以用鍋鏟將汁水不斷澆在鴨腿上，以保證鴨腿的嫩度。收干後鴨腿裝盤。
醬爆白果鴨丁
主料：凈光鴨（不開膛1---2斤左右）
輔料：黃瓜、白果
調料：甜面醬、雞精、鹽、料酒、紅葡萄酒、蔥、姜、胡椒粉
烹制方法：
1、將黃瓜去瓤切成丁，蔥切成段，姜切成末，蒜切片；
2、剔下鴨肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、醬油、胡椒粉、干澱粉拌勻待用；
3、取一小碗，放入薑末、醬油、料酒、糖、甜面醬、胡椒粉、雞精拌勻成碗汁；
4、坐鍋點火，倒入油，熱後倒入鴨丁，翻炒後倒入黃瓜丁，蔥和白果，然後取出瀝干；
5、把醬汁倒入鍋內吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鴨丁，翻炒出鍋即可。
荷葉蒸鴨塊
主料：嫩鴨半隻
輔料：鮮荷葉、冬菇
調料：鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油
做法：
1、將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；
2、將冬菇泡發後洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；
3、將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻腌制20分鍾；
4、坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鍾即可。
醋椒鴨架子湯
主料：鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀
輔料：黃瓜
調料：鹽、雞精、胡椒面、醋、香油、鴨油、香菜
做法：
1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鍾，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗凈，黃瓜切成片，香菜切成末；
2、坐湯鍋點火倒適量鴨油，油熱時放入胡椒面，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開後撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。
滋潤鴨湯
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
做法：
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
冬菇煲老鴨
主料：老鴨一隻（凈光鴨）
輔料：干冬菇、紅棗、生薑、陳皮
調料：紹酒、鹽、雞精
烹制方法：
1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
山葯煲水鴨
主料：水鴨
輔料：山葯、紅棗、竹葉、陳皮
調料：鹽、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、取一沙鍋注入水，放入山葯段、大棗、陳皮煮一會，鴨子洗凈剁好過開水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開鍋後轉小火燉3?4小時，開蓋後放鹽、胡椒粉調味即可。
D. 碳烤鴨頭的做法
用燒烤專業鐵簽插進去，裹油
考到水分幹了就刷上調料
例如
姜茸
蒜蓉
辣椒油
醬油
就可以了，記得發一點兒鹽
還有一種方法就是先吧鴨舌清洗干凈
腌制入味
直接帶去燒烤場就可以了
刷油
烤熟
香飄飄哦
E. 鴨頭可以做成菜品嗎都有哪些美味的做法
眾所周知，啤酒是熱天的好搭檔，尤其是工作忙碌了一天，下班回到家後，來上一瓶啤酒真是消暑又解壓。不過啤酒雖好，但沒有下酒菜的「助興」，喝起來也沒啥滋味；這說到啤酒的下酒菜，那種類可豐富了，什麼酒鬼花生、鹵肉、烤鴨等等，數不勝數，如果問我最愛哪道下酒菜，那肯定非椒鹽香辣鴨頭莫屬了，肉雖少，但啃起來很過癮，椒香四溢，連骨頭都入了味，個人而言，簡直就是啤酒的最佳cp。
10、鴨頭自從學會這做法，連害怕鴨頭的老公，都一連啃了3個，太香了
F. 麻辣鴨頭味道辛辣，麻辣鴨頭的做法是什麼
燒鍋起油，油溫六成熱下入薑片、洋蔥、大蔥小火慢炸，炸至以上材料微黃後再下入適量香菜一起炸，炸至所有材料都乾脆完全了，然後撈起所有殘渣扔掉。食材:鴨頭 10隻，生薑 半個，老抽 適量，生抽 適量，白糖 2勺，料酒 適量，香醋 少許，大蒜 1個，干辣椒 1把（喜歡辣的多加些)，豆瓣醬 2勺，小茴香 1搓，八角 1搓，桂皮 1片，香葉 4張，花椒 1搓（喜歡吃麻的多加些）
起鍋燒油，放入薑片，蔥段，花椒，八角，香葉，一小截桂皮，花椒，干辣椒（喜歡重辣的可以選取較辣的品種）。小火炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入一瓶啤酒和少許清水燒開。製作紅油辣鹵之前，先准備好必不可少的紅油，紅油做法非常簡單，准備干辣椒面和燒烤用的麻辣辣椒面各100克，撒上蒜末，青紅花椒，淋上500克5層油溫左右的食用油，放涼即可。
G. 一直覺得燒烤攤上的鴨頭鴨脖非常有味道，原來是這么
少吃無害多吃無益 鹵製品好吃，但要少吃或不吃。 鹵製品為了防腐都要加食鹽，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），細菌就會大量繁殖，使食品中的亞硝酸鹽含量增加。亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。 在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像「過客」一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害（在人體胃的酸性環境中，亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺）。