Ⅰ 干瑤柱的9種吃法
第一，煮湯
特點:瑤柱的細膩口感完全融入湯里，很甜。煮完湯，瑤柱本身味道就沒那麼鮮美了。
1.配料:西葫蘆(或冬瓜)、瘦肉和干貝。
2.做法:水燒開後，放扇貝(不要泡)煮10分鍾，再放瘦肉。水再次沸騰後，放入西葫蘆，最後放少許鹽。
第二，煮粥
特點:粥有瑤柱的清香，瑤柱本身也保留了一定的清香，所以味道鮮美。
1.配料:瑤柱、瘦肉、海蝦(可以根據個人口味添加配料)。個人建議不要有太多的成分。吃的是瑤柱的細膩口感。
2.做法:生米煮成粥後，放入干貝滾10分鍾，再放瘦肉、蝦等。，燒開後放少許鹽。
第三，蒸
特點:瑤柱香味濃郁，你可以直接感受到它的清新味道。
1.材料:瑤柱、雞蛋(或絲瓜)
2.做法:瑤柱一定要泡好(15-20分鍾)，燒開後放入蒸籠蒸12-15分鍾，然後根據個人口味用少許醬油浸泡。
以上干貝的三種食用方法，我最喜歡干貝煮粥。既保留了瑤柱的風味，又使粥水鮮香。要更好的吃瑤柱，記得要知道它的性質，就是它的鮮香很容易滲透到液體里，比如湯和粥水。希望能幫到大家。
四川的做法。(瑤柱也叫扇貝)
沖泡:綉球干貝:裹上干貝絲和湯。
糊:鍋糊扇貝:把雞胗鋪在吐司片上，上面嵌上干貝絲、火腿絲、發菜絲，在素油鍋里煎糊至熟，配生菜食用。
燒:扇貝煮白菜芯:白菜芯用毛湯焯一下，加入貝思干、好湯、雞油，撒上火腿。
燉:扇貝燉雞:母雞燉。
我喜歡用扇貝做肉菜飯。
用的食材有:大米、墨魚、蝦、彩椒、姜、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁。
第一步:活蝦去頭去殼，開背，去除腸線；
第二步:將墨魚洗凈，切絲，與蝦一起加入薑片、少許鹽、澱粉、料酒，抓勻腌製片刻，放入沸水中焯一下，撈出備用；
第三步:在焯水的蝦和墨魚絲中加入燒烤醬、黑胡椒汁和少許鹽，拌勻備用；彩椒洗凈切塊備用；
第四步:XO醬中加入適量大米，拌勻，加入彩椒、蝦仁、墨魚絲。在預熱到200度的烤箱里烤10分鍾，直到米飯微微焦脆。
干貝粥的做法:食材:新鮮干貝四兩片，生薑兩片，蔥白兩條，糯米二兩。
製法:將鮮貝解凍，洗凈瀝干，用少許鹽、胡椒粉、料酒、玉米粉腌制；將洋蔥切絲；粳米洗凈，用油鹽略腌；燒熱一鍋水，放入生薑和粳米熬成稀粥，最後放入新鮮干貝和大蔥，然後做一個大卷。
功效:滋陰補腎，強身健體，適用於身體虛弱、尿頻、失眠多夢者，或產後需要進補的女性。
三耀煮粥
材料:扇貝3個(大)，用溫水泡兩三個小時，然後用手撕成素；3香菇，熱水浸泡兩小時，瀝干，切成小方塊；火腿切片備用；將螃蟹切成小塊待用；將大米洗凈，放入水中浸泡半小時。
記住泡飯很重要，因為這樣煮出來的粥已經夠難吃了。
全部完成後，你就可以開始工作了。拿一大鍋水，把泡好的米煮開。記得時不時攪拌一下，防止粘底。扇貝和火腿煮的時候記得泡扇貝的水是精華，一定要一起倒。加點鹽。
小火慢燉2小時。期間開鍋，半小時攪拌一次，防止粘底。最後10分鍾加入蔬菜，蔥和蟹棒。可以根據個人喜好多加點鹽或者撒點香油。不過因為粥夠新鮮，所以不建議用麻油掩蓋干貨的味道。
Ⅱ 干瑤柱怎麼做好吃
准備材料：冬瓜450克、干瑤柱50克、生薑5克、料酒20毫升、精鹽2克、食用油15毫升、香蔥1根。干瑤柱用清水浸泡30分鍾後瀝干水分，冬瓜去皮洗凈切小塊，生薑切絲。炒鍋中倒入油，下姜絲熗出香味，下切小塊的冬瓜，翻炒約2分鍾左右。下處理好的干貝，炒勻後淋入料酒除腥氣。 
Ⅲ 干貝瑤柱怎麼做好吃
第一道：綉球干貝
主料:水發干貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 凈冬筍25克 菠菜心25克
輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 濕澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克
製作工藝：
1、干貝擠凈水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控凈水分與干貝絲拌和在一起
2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成綉球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鍾)取出，潷凈湯汁
3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在干貝球上
4、菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在綉球干貝四周即可
Ⅳ 瑤柱的做法大全家常 怎麼做瑤柱好吃
1、爆炒瑤柱
（1）准備食材：青紅辣椒，小蔥，蒜。
（2）把辣椒蔥切1cm大小的丁，蒜切片。
（3）鍋內放少許水，水開後放入瑤柱，再加入料酒，焯水約1分鍾，撈出備用。
（4）炒鍋內放少許油，油熱後加入小蔥、蒜片炒出香味，接著加入青紅椒丁翻炒約1分鍾，加入瑤柱翻炒，再加入耗油關火翻勻，出鍋裝盤就可以了。
2、粉絲蒸瑤柱
（1）龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出。加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。
（2）將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。（時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾）。
（3）蒸的過程調料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
（4）蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。
3、瑤柱滑蛋
（1）干瑤柱泡發，加油爆炒，盛出放涼備用。
（2）雞蛋攪拌，蛋黃和蛋清融合就好。
（3）小蔥切末備用。
（4）水和澱粉混合，茶勺就是調味盒用的，湯勺就是喝湯的瓷勺。
（5）鹽，澱粉混合液，炒好晾涼的瑤柱帶油(會增加滑嫩)，蔥花一起加入蛋液中攪拌一下。
（6）熱鍋加油，多加點，油熱冒泡，關火。倒入蛋液，待周圍定型後，不斷推滑、定型，熟了之後出鍋。
Ⅳ 瑤柱干貝怎麼做好吃
干貝的家常做法燉湯
瑤柱，也就是我們俗稱的干貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌干製品的總稱。干貝味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。
挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。
干貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然後蒸15分鍾，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發好了，這和一般的干貨用溫水直接漲發不太相同，因為瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒;而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了
至於干貝處理的方法，干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來後，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。