A. 鮮辣椒如何腌制好
在農村老家的時候，每到吃飯時，桌上都有一碟腌辣椒，清香鮮辣特別好吃，光吃腌辣椒就能下兩碗飯。後來到了城市裡，很少看到鄰里們腌辣椒，自己也不會做，腌辣椒的美味成了記憶。
這次回老家去看望姥姥，向70多歲的姥姥詳細請教了腌辣椒的方法，姥姥不僅詳細的告訴我，還手把手帶我操作了一回，真沒想到這么簡單，腌3天就能吃，用料也很簡單，1斤辣椒1兩鹽。看來自己在家做美味腌辣椒是很輕松的，腌辣椒程序不復雜，但是也有幾個需要注意的地方，下面琦哥就分享給大家腌辣椒的方法，清香鮮辣吃起來特過癮，放一年也不會壞。
【腌辣椒——香辣下飯菜】——特點：清香鮮辣吃過癮、1斤辣椒1兩鹽、安全放心、操作簡單、一看就會
【所用食材】細辣椒1斤、精鹽1兩、生薑、大蒜少許、八角2顆、花椒20粒
——【開始製作】——
①：辣椒洗凈，同時洗凈1塊生薑、幾瓣大蒜，晾乾。——（注意，這步很重要，辣椒表面的生水要晾乾，否則成品保存時間不會長。著急的也可以用廚房用紙擦乾凈辣椒表面水分）
②：鍋內燒水放入花椒大料燒開之後，晾涼，加入薑片、蒜片，製成調料水備用。——（注意，調料水的量要能裝滿存放辣椒的玻璃瓶，要能蓋住辣椒）
③：准備好1兩精鹽。
④：辣椒晾乾之後，用手扯去辣椒蒂。——（注意，這里一定要後去辣椒蒂，這樣內部才不會進水，容易晾乾）
⑤：去蒂的辣椒放入1兩精鹽，開始用手揉搓3分鍾，等到精鹽掛滿辣椒後，放置1小時。
⑥：1小時之後，再次揉搓辣椒，然後將辣椒放入玻璃瓶中，用手壓緊。——（注意，玻璃瓶一定要洗干凈之後，擦凈水分。）
⑦：將晾涼的調料水倒入瓶中，加蓋密封，三天之後即可食用。
——》腌辣椒之「技術小Tips」：
1.腌辣椒整個過程中，必須要保證全程無水，這樣成品保質時間長，不輕易變質。
2.如果想要保持更久，裝瓶之後可以加入1兩高度白酒，口味更香保質時間更長。
3.用精鹽揉搓辣椒的時間要夠，辣椒表面會蔫一點，便於放入瓶中不折斷，容易入味。
4.辣椒品種可以根據自己的口味來選擇，我用的是杭椒不太辣，如果要特別辣的還有其他品種，能吃特辣的選。
結語
這道香辣下飯的腌辣椒做法還是蠻簡單的，只是需要注意細節上的處理。這是姥姥親手教的，有「家」的感覺的鹹菜，馬上買1斤辣椒，自己動手給家人做一瓶吧。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！
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B. 鮮辣椒的腌制方法
要想腌制鮮辣椒可以試試這樣做：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
C. 辣椒怎麼腌制好吃
辣椒腌制好吃的秘訣是加入蒜片，蒜片是辛辣的，跟辣椒味道非常搭，好吃的配方具體如下：
用料：辣椒2斤、蒜片50g、薑片50g、八角少許、花椒一把、鹽100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油適量、白酒適量。
步驟：
1、准備新鮮的辣椒2斤。
D. 新鮮辣椒怎麼腌制
腌制新鮮辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。