❶ 爆炒火鍋肉片的家常做法怎麼做好吃
爆炒火鍋肉片的家常做法
材料
豬瘦肉(適量)
小白菜(適量)
雞蛋(適量)
麻辣燙油料(適量)
花椒(適量)
6月香豆瓣醬(適量)
食用油(適量)
做法
1、把切好的瘦豬肉放進一隻碗里，加澱粉、鹽、雞蛋、料酒抓勻，腌制20分鍾。
2、把小白菜洗凈焯水，把小白菜放在一隻大玻璃碗里。
3、鍋里放油燒熱，下入腌好的肉片。
4、翻炒肉片變色成出備用。
5、鍋中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味後，倒入麻辣燙油。
6、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
7、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
8、最後全部倒在剛才的菜上面，在肉片上撒上比較大量的花椒和干辣椒即可。
❷ 瘦肉火鍋怎麼做才好吃
主料：瘦肉1000克，白蘿卜500克，香菇200克
輔料：朝天椒6個，香菜2棵，姜1小塊，蒜5瓣，八角2個，豆瓣醬20克，醬油10毫升，食鹽8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克
1、准備食材
❸ 涮火鍋的肉片怎麼做菜
豬肉火鍋原料：肉湯1000克，豬裡脊肉500克，菠菜250克，水發粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。
豬肉火鍋的做法：
(1)將豬裡脊肉切成6厘米長，3厘米寬的薄片；菠菜洗凈備用；冬筍肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少許溫水浸泡15分鍾。
(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝後，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。
(3)肉片吃完後，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開後連菜帶湯食用即可。
❹ 五花肉火鍋怎麼做好吃
五花肉火鍋的做法
1、五花肉洗凈切片
❺ 火鍋牛肉片怎麼做好吃
火鍋牛肉片怎麼做好吃，一起來看看吧。
材料
各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量做法1、
做法
2、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆製品都洗凈；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在於蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。
❻ 涮火鍋的豬肉片怎麼做好吃
用牙簽在洗干凈的豬肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然後用手攪拌均應。腌好後順著紋路將豬肉切片加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽順著1個方向攪拌至起膠淋一層油，靜置10分鍾即可。
菠蘿蛋白酶可以把豬肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體消化和吸收。上漿後淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類涮起來更加順滑爽口。
❼ 火鍋肉片怎麼做
以500克牛肉為例。
牛肉選擇1：必須是裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
牛肉選擇2：必須是新鮮牛肉，以2歲以內的黃牛肉為最佳！
牛肉買回後第一步：塑形！
一般買回的牛肉我們會切割成均勻的長條，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏室5-10小時。讓牛肉變成不易變形，易切的長條狀。
牛肉處理第二步：切片後用清水把肉片化開【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之後濾干水分。
這里的作用是去除牛肉多餘血水，保持牛肉本身顏色！
第三步：第一次腌制！火鍋店一般都是用的食粉（不用梘水），一般500克牛肉約放10克食粉，用手抓勻後靜置30分鍾左右。
第四步：第二次腌制及漿制。
經過30分鍾的腌制，這時的肉片比較滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
這時再加入鹽10克、雞精5克、啤酒約50ml，用手順時針攪拌，直到肉片上勁後加入適量水和「嫩肉生粉」【超市有賣】，水和嫩肉生粉的比例大約為1：1。一定要朝一個方向攪拌，將生粉全部拌進肉片中後，取雞蛋2隻，只取蛋清打散，與牛肉拌勻，表層抹上少許色拉油，之後裝入保鮮盒，封上保鮮膜，入冰箱保存即可。
漿這種牛肉片有哪些注意事項？
①：牛肉一定要新鮮！選用筋膜少且嫩的牛肉！
②：切牛肉時一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因為漿好的牛肉會膨脹。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開即可，保留牛肉的鮮紅本色，這樣在後面漿制過程中可以不用額外添加紅色素進去。【有部分店家用凍牛肉腌制，必須添加紅色素進去才可以的，否則顏色不佳】
④：食粉加進去後腌制時間一般在20-30分鍾左右，以用兩根手指輕輕一掐，能輕松把肉片掐透為宜。
⑤：加啤酒，有兩個原因，去異味和增鮮。
⑥：加嫩肉生粉時，應該把水和生粉放在一起調散，慢慢的倒進牛肉裡面，直到牛肉全部吸收為止。
⑦：最後添加雞蛋清的時候，要適量的添加，以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止。如果加的太多，就會感覺太稀，裝在盤子裡面會沁出來！
PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的直接用鹽（無其它添加）。
、大家加工方法各不相同，不過如果你們遇到顏色紅的過分的肉片，那一定加了大紅色素進去的！
❽ 怎麼製作火鍋肉片好吃 如何製作火鍋肉片好吃
1、食材：五花肉 800g、青椒 適量、甜面醬 20g、蒜苗 適量、蔥姜蒜 適量、料酒 適量、花椒 適量、白糖 適量、鹽 適量、生抽 適量、豆瓣醬 適量
2、首先選用黑山豬的五花肉，連皮帶肉最好吃，燒火，用火把剩餘的豬毛弄乾凈。放入冷水裡浸泡，加適量料酒。
3、起鍋燒水，燒開放入處理好的豬肉，加薑片，蒜片，干辣椒，料酒，大火煮25分鍾，用筷子能插進去就可以了。撈起備用。
4、青椒蒜苗洗干凈切成塊，五花肉放涼，切成薄片。起鍋燒油，油溫6成熱，下花椒，蔥末爆香，倒入五花肉，中小火，慢慢逼出五花肉里的油脂。
5、慢慢翻炒，然後下蔥蒜，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，白糖1勺，老抽2勺，料酒適量，翻炒均勻。
6、鍋里倒入青椒，炒至2分鍾，讓後倒入1勺豆豉，最後放入蒜苗段，翻炒均勻出鍋裝盤了，色香味俱全的五花肉出鍋了。
❾ 怎樣製作火鍋肉片 火鍋牛肉片怎麼做
以火鍋牛肉片為例：
1、牛肉片最好選擇牛裡脊，這是比較嫩的部分，然後准備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、澱粉、胡椒粉這些。
2、切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然後逆著紋理將其切成薄片。
3、將牛肉片放到碗里，然後倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鍾以上，讓它入味。
4、二十分鍾後，加入准備好的雞蛋清以及適量澱粉（玉米粉或紅薯粉都行），攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。
5、牛肉片裹好漿後，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。
6、牛肉片做好了，但是涮好牛肉片後，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蚝油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。
7、如果牛肉片涮太久，肉質會變老，不夠美味，所以最好是將其燙至變色，再過三四十秒後即撈出食用，這樣的肉感才最為嫩滑。