1. 如何讓鹵鵝入味
鹵鵝要想入味，就是兩個要點：鹵前先預腌，鹵後再浸泡。下面詳細講解一下：
鹵前先預腌鵝比較大，肉比較厚，皮也厚一些，而且鵝肉更緊實。這樣以來，就不像雞鴨那些小件鹵貨那樣容易入味。所以鵝在鹵制前要預先腌制。腌制可以在焯水後進行，也可以不焯水直接腌制，用腌制這一步來達到入味和去異味的效果。具體的腌料配方是：鵝1隻、香菜根80克、鮮姜一塊、花椒10g、冰糖50g、大蒜頭50g、料酒90g、鹽100g。。腌制時間是12-24小時，夏天要冷藏了腌制。溫度高腌的時間短些，溫度低腌的時間長些。腌制過程中翻動兩三次。腌好後再掛在陰涼通風年風干到鵝皮見不到水分備用。
鹵制然後就是鹵制的過程，鹵的過程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一講述。就是按照你們原有的方法鹵制即可。在此給大家推薦一個家常的鹵鵝配方：鵝1隻、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、鹽100g、味精10g、糖色水若干、水沒過全部鵝肉。
鹵後浸泡一般鵝要鹵45分鍾，在鵝鹵好後，不要急於把鵝拿出來，放在鹵水中浸泡一夜，第二天等鹵水涼了再把鵝拿出來，這樣鵝就更入味了。
經過以上腌制和浸泡這兩個步驟，再加上一個好的配方，鹵鵝的風味就會更加的濃郁和獨特了。其實鹵鵝入味的方法，除了這兩點以外，還有一些操作上的細節，由於篇幅原因，在此不能逐一講述。如果大家在這方面有什麼問題，也歡迎大家與我交流。
鹵鵝色澤紅亮，味道鮮美，鮮香味美，越嚼越香，鹵鵝每個地方都有，每個地方的做法都不一樣，深受大家的喜歡，想要鹵鵝入味， 鵝的選擇、處理、腌制、鹵制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃還實惠。
鵝肉也是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，馬上要過年了，家家戶戶都在備年貨，我們家也會買一點雞、鴨、魚、鵝的，鵝、鴨、雞鹵制好，過年添客的時候吃，我也是很喜歡吃鹵鵝，鮮香味美、色澤紅亮、肉質細膩，下面就來分享一下如何讓鹵鵝入味。
1、想要鹵鵝做出來入味，要選擇新鮮的鵝，鵝要處理干凈，用水浸泡出血水，鵝的腌制很重要，腌制的時間要長一點，這樣不僅可以很好的去除腥味，做出來還會更入味。
2、鹵制的時候，時間火候要掌握好，大火燒開，用小火鹵制，鹵制的過程中，要翻幾次面，鹵制的時間要掌握好，這樣鹵水才會浸入到鵝肉中，鹵制好後要浸泡一下，這樣會更入味。
1、准備食材：鵝、高湯10斤、南姜500克、鹽50克、魚露400克、醬油10克、蔥油200克、糖色300克、良姜5克、白芷15克、丁香3克、草果5克、山奈3克、砂仁3克、八角10克、花椒5克、陳皮10克、小茴香5克、桂皮10克、甘草3克、草寇3克、白鬍椒5克、香菜籽5克、香葉5克、黃梔子5克、香砂5克、紅曲米15克
2、把鵝處理干凈，皮燒一下，這樣可以很好地去除腥味，清洗干凈用水浸泡一個小時，浸泡出除血水，浸泡好後洗干凈，晾乾水分，盆里加入水，再加入適量的鹽、去腥粉、料酒、白酒攪拌均勻。
3、蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切絲，姜洗干凈切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鵝放進去，蓋上保鮮膜，腌制五個小時，接下來製作鹵水，把上面的香料用溫水浸泡半個小時，去除異味和雜質。
4、香料浸泡好後洗干凈裝進香料袋中，鍋里加入高湯，把香料袋放進去，再加入鹽、醬油、魚露、糖色、南姜，大火燒開，小火熬制一個小時，鹵水就做好了，鵝腌制好後，用水清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、白酒、料酒，大火燒開。
5、燒開後把浮沫撇干凈，加入紅曲米，鹵出來的鵝顏色紅潤誘人，煮幾分鍾把鵝撈出來，瀝干水分，均勻地刷上一層蜂蜜水，鍋里加入油，把鴨子放進過一遍油，放進鹵水中，大火燒開轉小火鹵制80分鍾，時間到關火浸泡一個小時。
總結：鹵鵝就做好了，色澤紅亮，味道鮮美，鮮香味美，越嚼越香，做法也是很簡單，想要鹵鵝做出來入味也不難，只要掌握好技巧，做出來的鹵鵝鮮香入味，我也是很喜歡吃鹵鵝，喜歡的可以試試。
原料：鵝頭、翅膀、鵝掌、清水、鹵肉料、食鹽、甜面醬、生抽、蔥、味精、料酒、冰糖、姜。
做法步驟：
第1步、大鵝比我的菜板都大。
第2步、等我把它洗凈分拆開，再次洗凈，就用了1個多小時。
第3步、翅膀等洗凈，冷水下鍋焯水。
第4步、放料酒。
第5步、煮開鍋。
第6步、洗凈浮末。
第7步、再次冷水下鍋。
第8步、蔥姜切塊，取鹵肉料。
第9步、蔥姜等放鍋里，放食鹽。
第10步、放生抽。
第11步、放甜面醬。
第12步、放冰糖。
第13步、蓋鍋蓋，大火煮開30分鍾。
第14步、30分鍾後改小火。
第15步、煮1小時關火，放味精提鮮。
第16步、成品。
准備材料：鵝半隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量
一、半隻鵝處理干凈。
二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料
三、把姜、蒜和腌料倒在鵝上
四、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後腌制約2小時，中途翻面並按摸
五、腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份
六、風干後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成
七、烤箱先預熱兩分鍾，烤盤上鋪上錫紙接油，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鍾。
八、取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
九、接著入烤箱上下火210度再烤20分鍾即可。
十、取出即可上桌食用。
2. 鹵鵝怎麼鹵
【鹵鵝】
食材：
鵝1隻、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鵝處理干凈了，然後放著晾乾，把表皮的水分晾乾即可，然後用鹽塗抹表面，塗抹均勻備用。
第二步，鍋中放入花椒，開火炒出香味，然後和所有香料配料裝入紗布袋中，然後放入鹵煮的鍋中，再加各種調料和5升的清水，接著大火燒開。
第三步，把大蒜、芫荽頭和生薑塞入鵝的腹部，然後放入鍋中鹵煮，大約鹵煮90分鍾就可以，中途要把鵝吊起，離開鹵水，然後再放下，反復多次，使其入味。
第三步，鹵煮好之後，把鹵鵝撈出，掛起來晾涼備用，等待溫度下降，徹底晾涼之後，就可以將鹵鵝斬成小塊了，就可以食用了。
3. 鵝肉怎麼鹵又軟又好吃
一，用料：
鵝 一隻(十斤來算)南姜 3-4兩紅糖 1兩半花生油 少許獨頭蒜 7-8頭鹽 少許鐵鉤 一個
二，做法步驟：
步驟 1
：鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
步驟 2
：把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
步驟 3
：猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鍾。
步驟 4
：
20分鍾後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鍾。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
步驟 5
：
又20分鍾後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鍾。
步驟 6
：
三次20分鍾後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鍾。
步驟 7
：
十分鍾後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鍾，直到湯汁變得很濃稠
步驟 8
：
最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
步驟 9
：
把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鍾
步驟 10
：
把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾，讓鵝身上的汁水不會那麼多。
步驟 11
：然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鍾後撈起來，裝盤。
4. 鵝怎麼做好吃
大鵝做法不同口味也會不同，給你推薦一下家庭版鹽水鵝配方與製作方法
主料：老鵝一隻（凈重約3500克）。
香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香葉5克、甘草5克、公丁香3克。
配料：精鹽200克、味精150克、冰糖100克、雞精100克、大蔥300克、生薑片150克。
炒鹽：精鹽500克、花椒30克、八角20克。
製作步驟：
1、炒鹽：
將炒鍋洗刷干凈，開火，烤乾水分，放入精鹽500克、花椒30克、八角20克，炒至出香味，鹽微黃色時關火，備用。
2、鵝胚清理：將老鵝去除內臟，去除絨毛，鵝油取出留著備用。將老鵝用清水浸泡幾次，去除血水，待用。
3、腌制：將處理干凈的鵝，先用高度白酒均勻塗抹一遍，然後再用炒鹽均勻塗抹一遍，包括腹腔，一定要塗抹均勻，然後鵝腹腔內放入適量小蔥和薑片，用保鮮膜包裹鵝胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。
4、鹵水熬制：
（1）將香料裝入料包用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，備用。
（2）鍋中加入清水15斤，放入鵝油（如果條件允許可以加入適量蝦仁、雞油、或者火腿），放入料包，加入精鹽200克、蔥段300克、薑片150克、雞精100克、味精150克，大火燒開，中火熬制30分鍾後，即可鹵制老鵝。
5、鹵鵝：
在鹵水開鍋狀態下，用手拿住鵝頭，緩慢放入鹵水中，讓鹵水灌入鵝腹腔內部，然後提出來，控干鹵水，以此類推五次即可。
將鵝放入鹵水中後，上邊要壓一重物防止漂浮。
微火鹵煮，始終保持鍋中湯面似開非開狀態，30分鍾後關火，浸泡至鹵水常溫狀態時，撈出，斬切成塊即可食用。
註：腌制老鵝時，要將炒鹽中的花椒、八角曬出來，否則會使老鵝表皮上色，成品顏色不均。
鹵制時，要將老鵝用清水沖洗掉多餘鹽分和血水，再鹵制。
浸泡香料的目的是為了去除香料的顏色和異味也是為了快速出味。
5. 鹵水鵝怎樣做好吃
鹵水鵝的做法 怎麼做鹵水鵝
1、將鵝處理干凈後不用開邊，放入鍋內；
2、加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝干水分；
3、煮鹵汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火；
4、把鵝整隻放入鍋內，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點），大概煮15分鍾左右，汁差不多收幹了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。
6. 鹵鵝肉怎麼做好吃
烹飪步驟：
1.鵝肉處理干凈 不用切塊
2.洋蔥撕成大塊 姜切片 干辣椒 花椒用水沖一下
3.鍋中添水 加入佐料
4.加入調味料（鹽 冰糖 生抽 老抽）
5.放入鵝肉 鍋中繼續加水至水位將近蓋住鵝肉 燒至鵝肉鬆軟即可。
鹵好之後讓鵝肉在鹵湯中多浸泡一會，會更好吃！
7. 鹵水鵝的最正宗做法
1、鹵水礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產鹵水聞名。
2、下面開始介紹所需要的食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。
3.鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。直至炒到微焦的時候。
4、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以後香味更加容易散發出來，把去內臟洗干凈的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒鹵水鵝的鍋中。
5、再把蔥結和拍散的生薑也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鍾，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鍾，使其更加入味，把鹵好的老鵝切塊裝盤。這樣一盤非常入味的鹵水老鵝就做好了。
8. 鹵鵝的做法
客家鹵鵝：
用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升
步驟：
1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。
潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。
9. 鹵鵝的做法大全 最美味的鹵鵝做法三則分享
1、家常鹵鵝。
用料：
鵝1隻（約2500g）、南姜（或生薑）2-3片、沙姜粉1湯匙、干辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。
做法：
（1）准備好一隻光鵝和鹵料。
（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。
（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鍾。
（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分。
（6）在鵝肚子里放入南姜。
（7）將腳翼一起放入鵝肚子里。
（8）准備一隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入鹵料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開。
（10）放入鵝，大火燒開，小火慢鹵35分鍾後，關火燜30分鍾。老鵝需要增加鹵煮時間約1小時）。
（11）鹵好的鵝肉。
（12）撈出切成塊。
（13）吃前淋上鹵汁即可。
2、潮汕鹵鵝。
用料：
鵝1隻、料酒適量、生薑1大塊、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生薑2大塊、白芷10克、草果2個、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺。
做法：
（1）鵝處理干凈，分解成幾塊，冷水下鍋，放入生薑，適量的料酒，煮開，再焯水2分鍾左右。
（2）焯好水的鵝，撈出，再次清洗干凈，放入鍋中備用。
（3）准備所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生薑2大塊，白芷10克，草果2個，肉蔻5克，香葉1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10個，桂皮5塊。
（4）把所有大料放入鍋中。
（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，鹽1勺，雞精2勺，郫縣豆瓣醬1大勺。
（6）放入適量的水，剛好沒過鵝肉即可。
（7）插上電源，按「煮湯鍵」即可。
（8）鹵好的鵝肉，不要急著撈起來，讓它在湯汁兒里浸泡一晚上，更入味兒。
（9）撈出，放涼，抽真空包裝，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕鹵鵝。
用料：
五年老鵝2500克、八角3個、香葉8片、桂皮2段、生薑2片、料酒2勺、潮汕鹵料包一包。
做法：
（1）准備好所有食材。
（2）老鵝的毛特別難處理，可以讓菜市場師傅幫忙處理。
（3）生薑切片。
（4）鍋里加入適量的水，加入八角，香葉，桂皮，生薑，料酒等調料，大火燒開。
（5）放入老鵝去腥味。
（6）反面也要燙一下，去油脂。
（7）鍋里在加入適量的水，水的配比在鹵料的袋子上有。
（8）到入鹵料包，快速攪拌開。
（9）加入處理好的鵝肉。
（10）煮半小時，反過煮。
（11）經過兩個小時的蒸煮終於出鍋了。