㈠ 如何在家裡做出美味的鍋貼
鍋貼是一種傳統風味小吃，從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼往往是兩邊開口的長條形，南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的月牙形。下面我來告訴大家鍋貼的做法，學會了可以在家自己做。
鍋貼特點：底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。溫馨提示；1、合面時面團要適當的軟一些，冬季使用溫水，夏季使用涼水即可。
2、韭黃沒有也可不放，如放韭黃不超過肉餡的一半即可，多了容易出湯
3、煎的時候，總體用五六分鍾即可，中間噴兩次清水為好，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩，會比較好吃。還可用澱粉水噴灑，使之鏈接整齊底部會更加焦脆，一般店裡只噴灑清水，兩者均可。
4、如喜歡捏成餃子狀也可以，那就是慈禧太後的剩餃子改良的，呵呵！好處是，不容易弄臟煎鍋，可保持煎鍋比較干凈。
㈡ 如何自製鍋貼好吃的家常做法
鍋貼據說起源於河南開封，如今全國各地已經有很多地方都有鍋貼了。你了解鍋貼要怎麼做才好吃嗎?現在，我來告訴你鍋貼的不同製作方法。
鍋貼的好吃家常做法：家常鍋貼
鍋貼食材准備
麵粉200克，豬肉餡150克，韭黃100克，溫水125ml，鹽、醬油、黃酒、雞精、白鬍椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油。
方法步驟
1、麵粉中加入溫水揉成面團，鬆弛半小時;
2、肉餡中放入蔥薑末，鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，雞精，黃酒和香油;
3、然後加入少許清水攪打粘稠，放入切好的韭黃，攪拌均勻;
4、將面團搓成長條，分成小劑按扁，擀成皮然後包入適量的肉餡，捲起，兩端露出;
5、煎鍋中塗抹適量油，將鍋碼放整齊，然後蓋鍋煎，1分鍾後加入少許清水，蓋鍋繼續煎;
6、待對分收干之後即可出鍋。
鍋貼的好吃家常做法：速凍餃子版
鍋貼食材准備
速凍水餃10個，料酒，醋，油，水適量，蚝油，醋，蒸魚豉油。
方法步驟
1、鍋中倒入少許油，將速凍水餃放入鍋中;
2、小碗中放入水和醋，比例為10:1，加入少許料酒和油調勻;
3、待鍋中油燒熱時，倒入料汁，蓋鍋燜至手收干，關火再燜3分鍾;
4、餃子鍋貼熟後沾上醋，蚝油，蒸魚豉油即可食用。
鍋貼的好吃家常做法：正宗鍋貼做法
鍋貼食材准備
豬肉餡200克，餃子皮200克，木耳50克，蔥姜適量，雞蛋1個，西葫蘆1個，鹽少許，油菜，雞粉少許，澱粉2湯匙，香油少許，白糖少許，熟芝麻少許，胡椒粉適量。
方法步驟
1、豬肉末中翻入鹽，雞粉，醬油，胡椒粉，白砂糖攪拌均勻，腌製片刻;
2、西葫蘆，蔥，木耳洗凈切碎，倒入肉餡中攪拌均勻;
3、然後加入生薑末，生粉，熟芝麻，雞蛋和麻油按照一個方向攪拌均勻;
4、將餃子皮攤平，然後放入適量的餡料，提起皮，中間捏緊;
5、電餅鐺預熱，刷一層油，放入鍋貼，蓋上餅鐺，選擇煎雞蛋模式;
6、提示完成後關掉電源，利用預熱再燜一會即可出鍋。
鍋貼的好吃家常做法：蝦皮鍋貼
鍋貼食材准備
蔥末少許，薑末少許，蝦皮50克，黃瓜半根，糖5克，香油30克，雞蛋2個，沸水78克，鹽1克，冷水56克，中粉200克，麵粉水中粉20克。
方法步驟
1、蝦皮用清水浸泡過後撈出濾干;
2、雞蛋攪打成糊，加入適量的蔥薑末拌勻;
3、鍋中燒熱少許油，倒入蛋液炒成蛋碎，然後放入黃瓜丁和蝦皮，加入香油炒香拌勻出鍋;
4、中粉中加入沸水燙面然後加入冷水和勻，揉成光滑面團後蓋膜發20分鍾;
5、將面團粉分成10克的小劑，擀成麵皮，包入15克左右的餡，包成餃子狀;
6、然後排入少許油的煎鍋中，開火略煎一下，然後加入麵粉水沒過一半，蓋鍋煎至收干;
㈢ 如何做鍋貼好吃
鍋貼是一道傳統小吃，樣子和餃子差不多，據說早年間一位大廚在青島吃了煎餃之後，覺得很美味，於是回去改良了一番，變形成了鍋貼。一道好吃的鍋貼顏色呈金黃色，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的聲響，非常的美味。
雖然鍋貼製作起來並不復雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在製作後，卻發現鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實做鍋貼除了餡料的調制之外，澱粉水的比例非常關鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。
粉漿的比例：
做過貼有人用麵粉水，有人用澱粉水，其實這都不對，正確的做法是麵粉和澱粉的混合然後加入適量水，正確的比例是澱粉1，麵粉2，水是粉類總和的3倍，比如放了1勺澱粉，2勺麵粉，那麼就要放12勺的清水，這個黃金比例也是向一位做了30年鍋貼的大廚學習的。
油的選擇
普通家庭平時用的油多數是花生油，但是大廚說想要鍋貼金黃，就要用顏色略深的壓榨菜籽油，這種油的顏色比其他油都要金黃，所以烙出的鍋貼自然就很金黃。
【黃金鍋貼】
主要食材：麵粉 豬肉餡 韭菜 蔥姜
第一步，准備300克麵粉，加入一勺鹽，一勺鹼面，再用160毫升清水和面，由於每一款麵粉的吸水性不同，加水的時候慢慢加，和成和包餃子一樣軟的面團就行，然後揉光滑醒面30分鍾。
第二步、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放進肉里，然後加入1勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁。韭菜最後包的時候再切，這樣就不會避免韭菜出水。
第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然後按壓成薄餅，切成長條狀後再切成小劑子，最後擀成餃子皮就可以了。
第四步、韭菜切碎後加入肉餡里攪拌均勻，接著就可以開始包了，將肉餡放在餃子皮中間，邊緣抹上一些水，兩邊對折捏起來就可以了，簡單的鍋貼就做好了。
第五步、平底鍋或者電餅鐺里放一些菜籽油，油熱後放入鍋貼小火煎，現將底部煎到微微金黃，然後順著鍋貼的縫隙倒入，蓋上鍋蓋小火燜8分鍾即可。
第六步、用鏟子慢慢鏟出來，裝盤就可以開吃了，喜歡吃蘸料的，可以根據自己口味調一個料汁。
鍋貼這樣做顏色金黃，外皮特別的脆，餡兒的味道非常鮮香，咬一口還有汁水，一大盤上桌瞬間就會搶光，全家人都會覺得好吃。
用最簡單的 食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦
㈣ 鍋貼怎麼做好吃
鍋貼是一種比較常見的麵食，也是一種口感酥脆的食物。在製作鍋貼的時候，是需要經過製作餡料這一步驟的，而餡料如果做的好吃的話，那麼鍋貼也自然就會比較好吃了。但是目前有很多人都不太了解鍋貼怎麼做好吃。下面，就為大家介紹幾種比較受歡迎的鍋貼的做法！
一、鍋貼什麼餡好吃
純肉餡鍋貼：
1.准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時,加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5.在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
二、香菇海米韭菜鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎
了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
三、洋蔥肉餡鍋貼
主料：小麥麵粉300克
輔料：洋蔥(白皮)50克
韭黃150克
豬肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克
植物油25克
步驟
1.韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；
2.豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；
3.再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；
4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；
5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；
6.待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
㈤ 鍋貼的家常做法
鍋貼的家常做法
在傳統麵食中，有一種小吃也是深受許多人喜愛，就是鍋貼，它有著薄脆的外衣，加上香味十足的肉餡，一口下去滿是回味。想要學習怎麼做的話，那就千萬不要錯過這篇文章，一起來看看吧。
1、准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2、將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時,加入鹽、醬油，少許五香粉，也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3、在攪好的`肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5、在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩。
6、關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
鍋貼的簡介
鍋貼是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
香菇海米韭菜餡鍋貼
把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
蝦粒粟米餡鍋貼
用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
羊肉南瓜餡鍋貼
1、麵粉活好備用。
2、生薑、大蔥分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鍾。
3、南瓜去皮後擦成絲，根據南瓜絲的量倒進適量色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續腌制十分鍾左右，即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節省製作時間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。
4、煎制：先在煎鍋內放少許油，油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋，然後點入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒干聲音後，再翻過來燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。
5、新疆人食用時，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。
㈥ 鍋貼怎麼做才香脆好吃 鍋貼怎麼做
1、准備麵粉300克，溫水160克，肉餡200克，白菜400克。
2、麵粉中慢慢加入溫水，邊加入邊用筷子攪拌，揉成光滑的面團後，蓋上濕布醒制20分鍾，醒好的面團拿出，揉勻後搓條。
3、下劑子，擀成圓形麵皮。
4、肉餡中加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，加入2小勺清水，腌制一會兒。加入花生油和香油。
5、白菜剁成末，加入肉餡里，攪拌均勻即成鍋貼餡。
6、用麵皮包入餡料，上下捏合即成鍋貼。
7、電餅鐺里撒少許油，選擇鍋貼功能，預熱後，放入鍋貼，煎一下，然後將麵粉水倒入電餅鐺中（1小勺麵粉加入半碗清水即成麵粉水），繼續煎。
8、程序完成後，倒扣出來，香脆的鍋貼就做好了。
㈦ 鍋貼怎麼做好吃
一、素鍋貼的做法
鹽，生抽
竹筍，香菇，馬蹄，粉絲
餃子皮
1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁;2、鍋燒熱下油，加入香菇丁炒軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒;
3、然後加鹽，生抽，胡椒粉調味，盛出晾涼;4、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合;5、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鍾，此時鍋貼底部金黃然後往鍋中撒少許的水;6、馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鍾左右就可以了。
二、速凍鍋貼的做法
食材准備
速凍餃子，蔥花，食用油，麵粉。
方法步驟
1、准備好餃子解凍，將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水備用;
2、取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子;
3、將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一，蓋鍋;
4、約6、7分鍾後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未乾，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可。
㈧ 怎麼做鍋貼
問題一：鍋貼家常做法，正宗鍋貼怎麼做 食材明細
麵粉250克
五花肉250克
韭菜適量
溫水150克
蔥適量
姜適量
鹽適量
糖適量
花椒粉適量
十三香適量
胡椒粉適量
雞精適量
生抽適量
老抽適量
咸鮮口味
煎工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
鍋貼的做法步驟
1
五花肉剁成肉餡，加入水調好。
2
鍋里油中放入花椒、蔥葉、大茴、薑片炸香。
3
將炸好的蔥油，趁熱澆到蔥薑末上，涼透後，與肉餡拌勻，加入生抽、老抽、花椒粉、十三香、雞精、胡椒面、糖攪拌。
4
韭菜切好，與肉餡調勻，最後加入鹽，再次拌勻。
5
麵粉開窩後，用溫水將面和好，面上抹油，蓋保鮮膜醒一會兒。
6
揪劑，摁扁，擀皮子，將面片翻過來，擀長。
7
放入肉餡。
8
捏好餃子，並用手將餃子拉長。
9
平底鍋中，放油，將鍋貼放入緊密地靠在一起，澆入麵糊。
10
煎至金黃即可。
問題二：在家如何做鍋貼？ 鍋貼做法主料：小麥麵粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克
做法：
1.麵粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鍾後，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形麵粉皮。
2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鍾，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收干。
5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。
問題三：鍋貼要怎麼做？ 鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鍾後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
方法一：
准備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。
然後加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
方法二：
把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
接下來開始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
接下來加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要伐好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法
原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品 工具：平底不沾鍋
做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
煎鍋貼的竅門--使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鍾後，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鍾後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。...>>
問題四：怎樣做鍋貼 在家怎麼做鍋貼 鍋貼做法
主料
餃子皮
350g
肉泥
250g
韭菜
150g
香蔥末
100g
白芝麻
20g
輔料
鮮雞汁
適量
花椒粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
適量
鹽
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味
2.韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3.將它們混合攪拌至粘稠
4.取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）
5.將鍋貼胚一一做好
6.電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7.加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎
8.至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
問題五：怎麼做鍋貼才好吃 鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鍾後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
方法一：
准備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。
然後加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
方法二：
把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
接下來開始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
接下來加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法
原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品 工具：平底不沾鍋
做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因為檔主說，他們北方人本來就是這樣吃的。
煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺......>>
問題六：鍋貼的湯汁是怎麼做的？ 鍋貼本身怎麼會有湯汁呢。鍋貼在包的激程中兩邊收口不嚴，在油煎的過程中，加水喝餡里的湯汁有流出混合。鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鍾後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。 鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
問題七：鍋貼的做法？ 方法一：
韭菜要嫩， 雞蛋要鮮，最好是蛋黃大的。
把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住
打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油
加鹽加花椒粉和料酒 這是做餡
將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出鍋貼，鍋中放油，下入鍋貼煎熟
問題八：自己在家怎麼做鍋貼餃子？ 先把餃子整齊的放在平底鍋里，然後加冷水，量為稍過餃子即可，然後開火煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會還有用，然後倒油，圍著餃子周圍，倒一點點，不需要很多油的，開中火，等會，由於水跟油在一塊，就會到處濺的，要蓋蓋，小鑫燙傷。記得要把鍋圍轉移動，不然中間餃子會糊。再把碗里水到進去，再加圍一點油，等到再次鍋里沸騰的時候，用鍋鏟鏟動一下周圍的餃子，看到已經有硬殼子了，等到水油收完的時候，就可以關火了。OK！
溫馨提示：火不要太大，要記得勤動鍋，不然糊拉！！
問題九：如何做鍋貼餡 和餃子餡是一樣的
北方鍋貼
將標准粉或富強粉麵粉按5 ：1的比倒加入清水，合成硬面團，揪劑，擀成圓麵皮，包入 用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的餡心。
將麵皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜
油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼麵皮柔軟，底殼金黃
，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風味。
上海鍋貼
原料：麵粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥薑汁各適量，生油75克。
做法：①麵粉加開水和成面團，揉勻揉透後搓條摘成40隻坯子，擀成圓形皮子待用；
②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心
③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯，
④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鍾，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鍾左右，再將鍋轉動續煎數分鍾即可
㈨ 鍋貼怎麼做好吃
一、西葫蘆鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
㈩ 教你10種家常版鍋貼的做法，做出來金黃酥脆，味道鮮美好吃太香了
食材：
雞胸肉一塊
脫水玉米一把
餃子皮10張
蔥花芝麻適量
做法：
1准備食材，雞胸肉剁成泥加入玉米攪拌均勻 2勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 少許胡椒粉 1勺澱粉攪拌均勻備用
2餃子皮放入餡料對折捏好兩邊開口，全部做好，平底鍋刷油放入餃子煎至底部金黃 小半碗水蓋上鍋小火燜熟收汁起鍋撒上芝麻和蔥花即可
食材：餛飩皮、包菜一小顆、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蝦皮、蔥花少許。
做法：
1准備好食材，胡蘿卜切絲，包菜切絲撒點鹽腌幾分鍾出水後擠干水分。起鍋燒油炒熟雞蛋，炒好後盛出，胡 包菜 雞蛋 蝦皮 少許蔥花放在一個大碗里，碗中倒入一勺生抽 一勺蚝油 一勺香油 少許雞精拌勻。
2取一張餛飩皮，中間放上三鮮餡，兩邊沾點水捏在一起，一個鍋貼就包好了。將包好的鍋貼放入刷好一層油的平底鍋中，小火煎至底部焦黃時倒入兩勺清水，蓋上鍋蓋悶煮至表皮變成透明即可關火盛出
食材：
餃子皮12張、豬肉末200克、雞蛋1個、蝦仁12個、蔥、黑芝麻、姜
調料：
1勺生抽、1勺蚝油、1小勺十三香、1勺香油、1小勺胡椒粉、1小勺鹽、1勺料酒、1勺澱粉
做法：
1豬肉末 蔥花 薑末 生抽 蚝油 十三香 香油 雞蛋用筷子攪勻
2蝦去殼去蝦線留尾部，加鹽 胡椒粉 料酒 澱粉，抓勻腌制10分鍾
3餃子皮放上肉餡，再放上一個蝦，中間捏緊
4料理鍋加熱倒油，放入鍋貼小火煎至底部金黃，倒入半碗水，蓋上蓋子燜熟直至沒有水分，撒蔥花芝麻即可
食材：
大蝦、胡蘿卜、玉米、香菇、肉末
做法：
1蝦仁去殼留尾部，再開背+黑胡椒+料酒腌制一會去腥。
2胡蘿卜+玉米+香菇+肉末裝入碗中，加入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖+1勺香油+1小勺胡椒粉+1小勺鹽+1勺料酒+1勺澱粉攪拌上勁。
3雲吞皮放上蝦，再放上肉餡，中間捏緊。
4鍋中加熱倒油+鍋貼小火煎至底部金黃，倒入半碗水，蓋上蓋子燜熟直至沒有水分，撒蔥花即可
材料
餛飩皮，糯米，豬肉末，蔥花，豆乾，香菇，榨菜，冷凍什錦菜（配菜隨便放哦，按照個人喜歡）
做法
1糯米提前浸泡2-4小時，放入電飯煲，加入半指節的清水，做熟成糯米飯備用
2起鍋熱油肉末炒變色，放蔥花炒香，加入香菇、豆乾、榨菜翻炒幾下，放入什錦菜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，適量五香粉、胡椒粉，少許鹽雞精炒勻，放入糯米飯炒勻盛出
3餛飩皮放糯米餡，邊緣抹水捏起來，鍋里刷油，放入鍋貼小火煎到底部金黃，倒入小半碗水，加蓋小火燜至沒有水份，出鍋開吃啦 也可以直接蒸熟
食材清單
雞胸肉1塊、韓式泡菜半碗、餃子皮
1雞胸肉剁碎、泡菜切碎，放蔥花 半勺料酒 1勺生抽 加1勺蚝油 少許鹽 少許雞精黑胡椒攪拌均勻
2餃子皮中間放上肉餡，中間捏緊
3鍋中油熱，放入鍋貼小火慢煎底部金黃；倒入清水剛好在餃子的一半處，加蓋中小火燜5分鍾，撒蔥花和黑芝麻就可以出鍋啦
准備食材:
雞胸肉一塊，胡蘿卜一小段，香蔥一根，生薑一塊，雞蛋一個，餛飩皮適量。
做法:
1准備食材，雞胸肉剁碎，生薑，胡蘿卜剁碎。
2放香蔥，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，兩勺小麻油或者橄欖油，一勺澱粉，適量的胡椒粉雞精，打入一個雞蛋，沿一個方向攪拌起勁。
3取兩張餛飩皮，放入肉餡，第一張對折包好，再包第二張。
4鍋中放油，放入鍋貼，用最小的火，煎至兩面金黃。
材料：雞肉，玉米，胡蘿卜，餃子皮
做法：
1. 將玉米，雞肉泥和胡蘿卜碎拌勻，加生抽，料酒，鹽，蚝油，白鬍椒，攪一攪。
2. 將餡包入餃子皮，對折捏緊就可以，兩頭不用封口。
3. 不粘鍋刷薄油，鍋貼擺整齊，小火煎到底部金黃色，加半碗水抹過底部，蓋上鍋蓋，小火悶一會兒，最後開蓋將水份收干。
4. 撒上黑芝麻和香蔥碎
准備食材
大蝦10隻 豬肉200g 蔥姜
做法
1豬肉糜中加入蔥姜沫，然後加入1勺料酒 1勺蚝油 2勺生抽 1勺老抽 2勺香油（芝麻油） 適量五香粉，順時針攪拌上勁
2大蝦去殼（盡量保留大蝦尾巴），加料酒和一點點鹽腌制10分鍾
3餃子皮抹上肉餡，放上蝦仁，捏起來，不封頭尾
4鍋里倒一點油，放上鍋貼去煎到底部金黃，淋入小半碗水（約150ml）加上鍋蓋小火燜3 5分鍾，臨出鍋撒上芝麻蔥花
食材：雲吞皮/餛飩皮 | 豬裡脊肉肉糜 | 西葫蘆 | 蝦皮 | 白蘑菇 | 香油 | 澱粉 | 鹽（12m以下不加鹽）
做法：
1.豬裡脊肉用攪拌機打成肉糜備用。
2.西葫蘆去皮切小丁，白蘑菇去梗洗凈切小丁備用。
3.將豬肉糜、西葫蘆、白蘑菇和蝦皮混合攪拌均勻，加澱粉、一點點水、一點點香油和一點點鹽（一歲以下不加鹽）攪拌至水全部進入肉餡里。‼ 這樣加水和澱粉，澱粉鎖住水份，肉餡會比較水潤嫩滑，更好吃哦。
4.肉餡放在雲吞皮中間，將雲吞皮兩邊疊起來包住肉餡。平底鍋薄薄刷一層油，放入鍋貼，小火煎30秒，倒入開水，不用太多，蓋上蓋子邊燜邊煎。這樣煎的好處是一定熟的，煎出來的皮不會硬哦。
5.出鍋放涼就可以吃啦！
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