白切雞的湯怎麼做好吃

㈠ 白切雞怎麼做最好吃

白切雞在日常生活中也被叫做白斬雞，是我們平時在飯店中經常吃到的食物，雞肉看起來沒有什麼調料，白白的，但是吃起來蘸上醬味道卻極好。白切雞屬於粵菜中的一種製作方法比較簡單，但是吃起來又脆脆的，能夠完整的保留雞肉的原味。

二、結語

白切雞在製作的過程中最重要的就是中間煮的過程，所以大家在製作的過程中，一定要根據雞的個頭大小來控制煮的時間，等火燒開了之後就可以轉成中小火來煮了，白切雞主要就是用熱湯給浸泡熟的，這樣吃起來才爽口。

㈡ 廣東的白切雞怎麼做好吃

白切雞在廣東是家喻戶曉，廣州有一句俗話：無雞不成宴。每到節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白切胡須雞。

白切胡須雞的做法非常簡單，首先要挑選散養160以上的胡須雞，因為雞是散養的，所以連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點麻油或醬油就已經非常美味。

散養160以上的胡須雞是這樣養成的：山間散養，空氣清新，草木林茂，水源充足，活動空間廣闊，山清水秀，環境極其優美。所以吃雞博仕的'胡須雞是原汁原味，香氣四溢。說了這么多，主要是講吃一隻好雞是怎麼來的，下面進入正題，正宗白切胡須雞的做法如下：

1、首先殺好雞，把內臟淘出，沖洗干凈，滴干水份。

2、然後在鍋里注入清水（以沒過雞為准），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後，將雞放進鍋里，再次煮開3-5分鍾後，小火燜20分鍾左右。如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短些。將筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。

3、抹點香油在雞皮上，放涼後斬成小塊；把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

4、將油燒開，倒進盛放姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。吃的時侯，按個人口味取用調料就可以了。

㈢ 白切雞湯能喝嗎 用來煮什麼好吃

你好 可以喝，很有營養的
主料： 白切雞 1250克
調料： 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量

口感 雞皮爽脆，肉軟嫩而清鮮；以姜泥、蔥絲佐食，滋味尤美。

製作方法
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鍾提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鍾雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

製作提示
1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。
希望能幫到你，謝謝

㈣ 白切雞怎樣做的好吃鮮嫩的呢

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

㈤ 白切雞怎麼做好吃

白切雞-最原汁原味的吃法

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把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

小竅門

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。

2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。

4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

㈥ 白切雞湯配方

白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鍾，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鍾，把水燒開後加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鍾，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；

㈦ 白切雞湯需要哪些食材烹煮

原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。

配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。

過程：

1：大鍋燒水，加薑片2～3；

2：待水開後，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。

3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鍾；

4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鍾；

5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鍾。

6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3

末，得蘸料。

7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鍾。期

間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。

8：上案板，斬！

9：裝盤，輔以蘸料進食

原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）

輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包

過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。

㈧ 白切雞怎麼做好吃

母雞1500克輔料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精鹽15克細香蔥50克麻油10克

1.將雞除毛去臟

2.用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為准）

3.待水再次沸騰時改微火煮

4.微火煮8分鍾（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可）

5.將雞撈出，待雞涼到30度左右

6.切成塊，沾上醬料即可食用

7.製作醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段

8.將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下

9.加入精鹽，醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可

1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。

2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞的內臟必須全部掏干凈，特別是雞的肺部

3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子里，並放入食鹽。

4、將雞翅翻折收起。

5、在水煮開之後，先拎著脖子把雞放進水裡燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然後提離水面，再重復的燙，以免雞的表皮破損

6、在將雞燙熟後，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。

7、將雞放入水中，煮開。然後起鍋，切好裝盤

三黃雞600克。調料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，薑末8克。

製作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，氽水緊皮後去掉絨毛，晾20分鍾後待用。

2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微火燜煮5分鍾，取出入冰水冰涼，然後再入沸水微火燜煮5分鍾，再冰涼，一共3次，保證雞肉汁多皮脆。

3、然後將三次燜煮冰涼後的雞入沸水微火燜煮10分鍾至成熟，撈出冷卻後，切成一字條，入盤。

4、將小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小蔥末、薑末調成味碟，隨雞上桌即可。

大火煮到雞熟透。（也有人喜歡吃帶血絲的白切雞，認為這樣才正宗。個人覺得為了衛生安全著想，建議煮到熟透）。煮熟後，用筷子把雞夾到盤子里晾十分鍾，瀝干水。斬小塊，並拼盤。

在煮雞的過程中，可以煎香油。洗干凈鍋，抹乾水，把花生油倒進鍋里，待到油滾。調小火，逐樣放入香料。大概煎十分鍾或等到香味出來後，用筷子夾出或者用網勺濾掉渣滓。

用個大點的碗，洗干凈抹乾水，將耗油、醬油以及鹽倒進碗里，拌勻。將滾燙的油倒進碗。「炸」一聲，一碗香噴噴的香油就大功告成了。

洗干凈芫荽的莖葉，晾乾水分，切段，鋪在雞的四周或者堆放在一頭。

待香油略涼後，將香油淋在雞塊及芫荽上即可。

㈨ 白切雞怎麼做好吃啊

選嫩雞，最好是走地雞。殺好從屁股和嗉子兩處開口，取出內臟。燒水，水要沒過雞。水開後把雞放進鍋里，改小火，保持微沸，把雞浸熟。筷子能扎進雞腿處就熟了。出鍋稍涼剁塊。生薑搗成茸裝碗，加入細鹽，燒熱花生油澆在姜茸上，攪拌均勻。蘸著吃。
記著，不能久煮，一熟就要起鍋。這種吃法吃的是雞的鮮味，什麼調料都不需要。如果喜歡味道濃烈的，可能不喜歡。

㈩ 怎樣煮白切雞湯好吃

做白切雞是很講究的，首先是選料，要用沒下過蛋的小母雞。記住，白切雞只用沒下過蛋的小母雞，也用閹雞，安鋪雞就是用閹雞，吃起來更過癮。這方面我奶奶最有經驗，只見她老人家一手抓住雞腿，一手抓住雞翅，然後用嘴吹開雞屁股一帶的毛，皺眉凝神端詳一陣，就知道這只雞下沒下過蛋了。這一招很靈。開水燙過去毛、內臟，放入鍋中，水沒過雞身，蓋上鍋蓋，水開後片刻即可出鍋。還有一個好辦法是將水燒開，關掉火，將生雞放入水中，謹記水要沒過雞身，蓋上蓋子，十分鍾即可起鍋。放至自然涼，也有的放在冷開水中浸泡一下，這樣皮和肉脆甜，就可斬塊上桌。砍雞也是技術，一塊塊的砍好、碼齊，有頭有尾，有腳有翼。蘸料也很講究，醬油里有沙姜、蒜米、蔥花、辣椒。上得桌來，夾一塊雞頭給領導，「您是領導，來這個吧」，夾一塊雞胸給老同志，「這塊軟和，您吃吧」，夾雞翼、雞腿給小青年，「這個吃了飛得高、那個吃了跑得快」。話題就如滔滔流水了。
白切雞重在選料，這是經驗之談，有歷史記載。清袁枚《隨園食單》記：「雞宜騙嫩，不可老稚」。「雞用雌才嫩，鴨用雄才肥」。「雞功最巨，豬菜賴之。如善人積陰德而人不知。故個領羽族之首，而以他禽附之」。其中說「白片雞」：「肥雞白片，自是太羹、直酒之味。尤宜於下鄉村、入旅店，烹任不及之時，最為省便。煮時水不可多」。這大概說的就是白切雞。