1. 涼薯怎麼做好吃涼薯怎麼炒好吃
涼薯是豆薯的一種別名，其他地區還稱之為地瓜、沙葛等多個稱號，這也足見涼薯普及地域之廣。那麼，涼薯怎麼做好吃？涼薯怎麼炒好吃？
涼薯怎麼做好吃豆薯屬，豆科，別名有沙葛，地瓜，涼薯，番葛，葛薯。原產熱帶美洲，現廣布於東半球熱帶地區，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus[1] 中國西南部各省常見栽培，取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質、纏繞植物；羽狀3小葉，常分裂或有角，有小托葉；花排成腋生的總狀花序，常簇生於花序軸腫脹的節上；萼二唇形，上唇頂微缺，下唇3 齒裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房有胚珠多顆，花柱長，先端旋卷，沿內彎一面有毛；莢果狹，扁平或腫脹，在種子間有下壓的槽紋。
沙葛熟吃的做法一般有炒、煲湯等。據說沙葛與肉類同煮，能吸收肉類的脂肪，煮出來的肉食特別嫩而絕無油膩感覺，像沙葛燜排骨、沙葛 燜鵝就是不錯的菜餚。
沙葛胡蘿卜鯽魚湯
沙葛500克、胡蘿卜1根、鯽魚1條、陳皮一小塊、姜3片。沙葛去皮洗凈，切塊；胡蘿卜洗凈切塊；陳皮泡軟後颳去白瓤；鯽魚宰洗干凈，下油鍋兩面煎至微黃；將適量清水放入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。清火祛痰、益氣潤燥。
沙葛花生豬骨湯
沙葛500克、花生50克、墨魚干30克、豬脊骨500克、蜜棗2個、姜2片。沙葛洗凈去皮切塊；花生和墨魚乾洗凈；豬脊骨洗凈斬塊，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲內煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味飲用，清熱消暑。
沙葛素湯
沙葛200克、甜玉米1根、紅蘿卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗凈切塊；甜玉米去衣和須，切塊；紅蘿卜洗凈切塊；冬菇泡軟，去蒂；將適量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
涼薯怎麼炒好吃清炒涼薯
食材：涼薯，胡蘿卜，食鹽，蔥，蒜，食用油。
做法：
1.涼薯洗凈，去皮，切絲，清水浸泡（防止澱粉氧化影響色澤），胡蘿卜去皮切絲，蔥切段，蒜切碎。
2.鍋內放適量食用油，把蒜碎爆香，放入胡蘿卜翻炒幾分鍾，這時候可以吧涼薯撈起瀝干，放入鍋中，繼續翻炒，若不好翻炒時加入適量水，防止糊鍋。
3.炒至涼薯轉為透明色時即可加鹽調味，出鍋後撒上蔥花即可。 功效：散熱去火，醒神明目。
涼薯的功效與作用1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等；
2.其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。
2. 炒涼薯的做法竅門
涼薯做法大全
牛肉末炒涼薯絲
材料：金三湘山茶油、牛肉餡150克、涼薯400克、蒜10克、蔥15克、紅椒15克、食鹽1.5茶匙、白糖少許、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、生粉少許。
做法：
1、牛肉切細末用適量的鹽、糖、生抽和生粉腌制一下，涼薯去皮切絲，蒜切片，紅椒切細條；
2、起鍋放金三湘山茶油，爆香蒜；
3、放入涼薯絲翻炒，斷生後盛出；
4、再起鍋，放金三湘山茶油，牛肉末放入鍋內，快速翻炒至變色時，即刻盛出；
5、剛剛炒完的牛肉剩下的油鍋可以繼續使用，把紅椒放入，再倒入涼薯絲翻炒；
6、炒勻後，加入適量的鹽，生抽，蚝油；
7、最後把事先炒過的牛肉末倒回鍋內；
8、加入蔥段炒勻出鍋。
小貼士：
1、鮮嫩的肉餡里還能咬到小粒的涼薯肉，非常好吃，雖然它上不了大場面，但卻是家常菜中一味不錯的食材。
2、牛肉末在炒制前用適量的鹽、糖、生抽和生粉腌制一下，如果放點蛋清下去就更好，腌制的時間不要太長，一般在炒之前5分鍾就可以了；
3、牛肉末不宜久炒，鍋燒熱些，下鍋後，快速翻炒至變色即盛出，這樣出來的口感鮮嫩些。
涼薯炒肉
材料：
涼薯半個，豬肉150g，青尖椒2個，紅尖椒1個，大蒜5瓣，鹽，李錦記蒸魚豉油，李錦記錦珍老抽，雞精
做法：
1.豬瘦肉切成小塊加鹽和李錦記蒸魚豉油先腌10分鍾，豬肥肉和皮切成小塊備用。
2.涼薯撕去外皮，切成小塊，青紅尖椒切片，大蒜切片備用。
3.鍋燒熱，下切好的肥肉和肉皮中小火煸炒出油，開大火再放入腌好的瘦肉炒至變色。
4.放切好的青紅尖椒，切好的涼薯片，少許鹽一起顛勺翻炒均勻。
5.加入少許李錦記錦珍老抽和小半碗水稍微燜煮一會兒，至水干加入大蒜片，雞精調味即可出鍋裝盤了。
小貼士：
1.涼薯是可以生吃的蔬菜，生熟都是很好吃的，炒至8分熟，清脆可口，完全炒熟，清甜軟香。
2.北方不容易碰到青蒜葉，放入大蒜片實屬無奈，青蒜葉才是最佳搭配。
3.不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
涼薯粥
主料:粳米100克、涼薯200克、
調料:白砂糖15克
做法:
1.將涼薯沖洗干凈，撕去外皮，切成丁塊。
2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
3.取鍋加入冷水、粳米、涼薯塊，用旺火煮沸後，改用小火煮至粥成，加入白糖調味即可。
涼薯小米粥
主料:小米200克、涼薯100克
調料:白砂糖15克
做法:
1. 涼薯去皮洗凈，切成小丁備用;
2. 小米淘洗干凈，用冷水略微浸泡備用;
3. 鍋中加入約1200亳升冷水，將小米放入，先用旺火燒沸;
4. 放入涼薯丁，再改用小火熬至小米熟爛;
5. 下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
涼薯獅子頭
材料:涼薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、薑末少許。
調味料:鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(咸、淡口味視各人喜好增減)
作法:將涼薯切細丁，拌入絞肉;蔥薑末、調味料拌勻，靜置10分鍾使其入味。
起油鍋，油燒至8分(冷油會沾鍋)，將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝干，及成涼薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。
做好的獅子頭可拿來鹵白菜，亦可紅燒，若一次份量太多則可分包放置冷凍，隨時可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸過不變味的便當料理。
3. 涼薯怎麼炒最好吃
原料
涼薯、胡蘿卜、食鹽、蔥、蒜、食用油。
做法
1、涼薯洗凈去皮，切成絲狀;
2、將胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲備用，蔥蒜洗凈切段;
3、鍋中加入食用油，燒熱後放大蒜爆香，加胡蘿卜翻炒;
4、放入涼薯進行煸炒，加入清水悶煮，加食鹽調味，撒上蔥花即可。
4. 涼薯和什麼一起炒好吃
說到涼薯，相信都是不少朋友的童年回憶了，小時候如果家裡有涼薯，拿起一個扒了皮，就直接吃！涼薯可以生吃，也可以熟吃，各有一番滋味，生吃可能大家吃的比較多了！那麼，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種涼薯的熟吃做法，喜歡吃涼薯的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：五花肉炒涼薯
准備食材如下：涼薯1個，五花肉100克，小米椒3個，小蔥1根，食鹽1茶匙
具體做法如下：將涼薯去皮後切成片備用，五花肉切成厚片，小米椒切斜刀，小蔥切蔥花，接著起鍋燒熱，然後將五花肉下入鍋中，煎出油脂，煸炒至表面焦黃，再放入小米椒，翻炒均勻，再放入涼薯翻炒均勻，加入1茶匙的食鹽，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，揭蓋後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：涼薯炒蝦仁
准備食材如下：蝦仁50克，涼薯1個，鮮菇50克，油2湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，大蒜2粒，雞精1茶匙，澱粉1湯匙
具體做法如下：鮮蝦剝去外皮把蝦仁洗凈，把蝦仁放碗中加適量生抽，鹽和澱粉攪拌均勻，涼薯去皮洗凈後切片，起鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，把蝦倒入鍋中翻炒，炒至蝦仁變白後盛出，鍋內留底油，把涼薯倒入鍋中翻炒，涼薯稍變軟加適量鹽，加入少許雞精，把之前炒好的蝦仁放入鍋中，加入鮮菇，淋適量生抽，翻炒至鮮菇斷生即可出鍋了。
做法3：涼薯豬骨湯
准備食材如下：涼薯2個，豬骨500克，小蔥1根，食鹽1茶匙，生薑1塊
具體做法如下：生薑切片，小蔥切段，涼薯去皮後切片備用，接著將豬骨焯水後，轉移到湯鍋，加入薑片，再加入較多的清水，大火煮沸後，轉成小火煲20分鍾，接著把涼薯放入鍋中，再煲10分鍾，出鍋後撒入蔥段即可！
做法4：清炒涼薯
准備食材如下：大涼薯1個，小蔥1根，食鹽1茶匙
具體做法如下：將涼薯洗凈後切片，再切成厚片，接著起鍋加油燒熱，然後放入涼薯，大火翻炒均價，然後撒入1茶匙食鹽，翻炒均衡後撒入少許清水，再蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，出鍋前撒入蔥花即可！
做法5：涼薯蝦餃
准備食材如下：餃子皮100個，五花肉末200克，蝦仁100個，涼薯半個，蔥花適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉1湯匙
具體做法如下：將涼薯去皮後，切成碎粒，放入湯盆中，然後加入肉末，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入蔥花，加入1湯匙澱粉，再順時針攪拌均勻，蝦仁放盤子里，加入1湯匙料酒，加入少許食鹽，然後抓勻腌制1會備用！接著把肉餡和蝦仁做餡，用餃子皮包起來，煮熟就可以吃啦！
5. 涼薯怎麼炒好吃又簡單的做法
炒涼薯吃又簡單的做法如下：
用料：涼薯1個、醬油一勺、鹽適量、水少許。
1、特地拍張涼薯的圖片，不認識涼薯的夥伴以後就認識了。
6. 炒涼薯的做法
現在天氣寒冷，看看濃油赤醬的大肉大魚便忍不住多夾上兩筷子，似乎只有多吃些脂肪進肚才能自帶一層厚厚的外套，抵禦外面的嚴寒風雪。適當的吃些肉類的確有利於禦寒，多身體的本能沒有錯，。但是凡事的講究個度，要懂得適可而止。做一個聰明的冬藏養生者，不僅能夠健康過好冬季，還能為春天到來時，身體的生機勃發打下良好的基礎。我強烈建議你，在自家餐桌上，為時令蔬菜保留一席之地，既保證了美食口感的多樣性，又絕對有利你的身體健康。新鮮時令蔬菜不僅能量補充我們身體所需的各種維生素及微量元素，還能幫助腸胃蠕動，這些是肉類食物所不能完全滿足我們身體需要的。
「是的，我也想多吃時令蔬菜，可是，冬季南方室內溫度與室外一樣低，七碗八碟不現實呀。」
「那就多做快手菜吧。小炒素菜可以為你的餐桌增添一抹綠色的生機。」
今天，我准備來分享一道青椒炒涼薯，簡單方便用時少，微甜爽口解油膩。涼薯，我們叫做地瓜，性質寒涼。夏季生吃，清熱解暑，加白糖涼拌，是爽口爽心小菜。但是，冬季不適合這樣吃，冰涼的涼薯不僅凍牙，而且不利腸胃健康。將涼薯烹飪做熟，是一個比較好的方法。廣東喜歡用涼薯煲湯，而我們喜歡用涼薯炒著吃，這些都是冬季吃涼薯不錯的方法。做熟的涼薯去除掉了部分寒涼，而微甜爽口滋味得以保留。食之好味，食之養生，真是一舉兩得。一般情況，我們家愛用肉與涼薯一起炒，肉類脂肪能夠增加涼薯的滋潤感。而今天，由於已經做了個水煮魚，再做個素菜即可，便省了肉。青椒和涼薯的處理都不太麻煩，我准備來嘗試一下，一邊切菜一邊炒菜，這樣可以大大節約時間。天氣寒冷，動動多動動腦子，別讓腦子僵住了哦。
如果你也想嘗試一下新的烹飪方法，如果你也想為自家餐桌來一道爽口貼心的小素菜，那就跟我一起做起來吧。
青椒炒涼薯做法
食材：青椒2個 涼薯200克
配料：豬油、鹽、味精適量
第一步，加熱鍋，放入豬油，青椒去蒂去籽切絲，放入鍋中翻炒。
第二步，將涼薯切絲，放入鍋中一起翻炒。
第三步，加鹽加味精調味，起鍋裝盤即可。
溫馨小貼士
第一，全程要中小火。
第二，切菜動作動作麻利快速。
第三，生手最好還是先將食材切好再炒，這樣不會手忙腳亂。
7. 涼薯怎麼做好吃
涼薯炒豬肉是吃得比較多的家常小炒菜。當然涼薯生吃會非常爽口。 特點：涼薯汁多爽脆，肉片香嫩可口。
主料：涼薯350g，瘦肉100g
輔料：黃辣椒15g，大蒜葉8g，鹽2g，蚝油5ml
（1）黃辣椒頂刀切圈。
8. 素炒涼薯的做法大全
素炒涼薯的食材和調料
涼薯 1個
胡蘿卜 1根
青椒 1個
鹽 適量
香醋 少許
素炒涼薯的做法步驟
第1步.涼薯和胡蘿卜洗凈、去皮、切條狀，青椒洗凈切成適當形狀
第2步.胡蘿卜條焯水備用
第3步.熱鍋涼油，入青椒翻炒斷生，隨機入焯了水的胡蘿卜，最後加入涼薯，給適量鹽，快炒
第4步.出鍋前淋香醋少許即可
小貼士
焯過水的胡蘿卜更容易快炒時入味，涼薯最後放更能保留其脆嫩多汁的口感，香醋能使胡蘿卜及涼薯本身的甜味更加釋放出來。