Ⅰ 清蒸燕尾海上鮮怎樣做好吃呢
1.准備一個有深度之鍋子,倒入鰹魚醬油、水、米酒、味精、糖、白鬍椒、香油,以小火煮滾。
2.加入蔥、姜、香菜煮至入味。
3.准備一個蒸盤,將魚放至蒸盤上,倒入醬汁,送進蒸籠蒸至熟成,即完成。
Ⅱ 燕尾鮁魚怎麼燉好吃
燉燕鮁魚的做法:
鮮燕鮁魚--配料改刀備用--魚段沾蛋液--鍋中放油煎魚，兩面煎制微黃即可--鍋中放油煸炒五花肉和所有調味料--炒香放魚，放入黃灑燜一分鍾--添湯放入辣椒醬--中火燉制放入糖和鹽--燉25分鍾關火--裝盤
Ⅲ 燕尾鮁魚的家常做法
最近是海鮮上市的時候，這個時候的海鮮是營養最豐盛的，也是最肥美的時候，所以這個時候，大家一定不能錯過了品嘗美食！尤其是居住在海邊的人，那裡的海鮮價格實惠，沒有我們生活在內陸的人想的那麼遙不可及。他們那裡的海鮮就像我們這邊的淡水魚一樣，是同一種性質！所以大家一定要經常買著吃。沒有住在沿海地區的朋友，想吃的時候，偶爾買著嘗一下，也是很不錯的選擇。不管是居住在哪裡的朋友，買海鮮的時候，一定不要錯過這一種魚，這種魚魚刺少，肉質鮮美，營養豐盛，適合所有人群食用。
這種魚就是鮁魚！鮁魚還有一個學名，叫做藍點馬鮫，鮁魚的最大一個特點就是刺少肉多，因為游速比較快，所以它的肉質緊實，吃著很Q弾。鮁魚裡面含有豐富的維生素、蛋白質和鈣等營養物質，多食鮁魚可以止咳、防衰老、提神醒腦等作用，吃了對身體特別滋補！很多人看了我的安利，就有一點心動了，但是不知道這條魚怎麼做才好吃！大家不用擔心，我把我從一個漁民伯伯那裡學來的一個新做法，分享給你們，這個做法真的是巨好吃！
鮁魚怎麼做好吃？漁民教你這樣做，魚肉鮮香細嫩，沒有腥味！具體的製作方法我已經分享出來了，感興趣的或者喜歡吃鮁魚的朋友一定要來學學，這道菜真的是色香味俱全！
燜鮁魚：
我們需要准備的食材：鮁魚、蔥、姜、蒜、甜面醬、啤酒
第一步：把蔥姜蒜清洗干凈，姜切成姜絲，蔥切成段，蒜切成片備用。把准備好的鮁魚處理好，我們一定要把鮁魚的魚鰓、黑膜和內臟這些部位處理干凈，不然是不能吃的；處理好以後，放在清水中清洗干凈，用水多沖洗幾遍。洗干凈之後，放在一個大盆中，在盆中加入適量的啤酒、料酒、生抽和姜絲，把這些調料攪拌均勻，把鮁魚腌制15分鍾左右。
第二步：等鮁魚腌制好了以後，給鮁魚身上均勻抹上一層的麵粉，這樣在煎的時候，鮁魚不會吸油，不會出現粘鍋的現象；全部裹好麵粉以後，在鍋中加入適量的油，油燒熱，把鮁魚放進鍋中，開小火煎炸，等到鮁魚一面煎成了金黃色，再進行翻面，兩面炸成金黃色就可以關火了。
第三步：在鍋底留油，把之前切好的蔥段和蒜片倒進鍋中爆香，然後往鍋中加入適量的甜面醬，炒出紅油之後，把鮁魚倒進鍋中，翻炒一會兒，炒出香味了再倒入一點啤酒、生抽和白糖，啤酒的量剛好淹過鮁魚即可。把火轉為中火煮15分鍾，煮的時間到了以後，最後加入適量的鹽，翻炒均勻。把中火轉為大火進行收汁，就可以出鍋了。
很多人都會用水來燜鮁魚，我的這個方法是把水換成了啤酒，換了啤酒以後，燜出來的鮁魚，味道更鮮香！那你們都學會了嗎？
Ⅳ 燕尾巴魚怎麼做好吃 燕尾巴魚如何做
1、食材：燕鮁魚800克、蔥3根、蒜3瓣、醬油適量、料酒適量、醋適量、油適量、鹽1小勺、味精適量、白糖少量。
2、准備燕鮁魚一條800g，蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精。
3、將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗後將鮁魚切段。
4、蔥姜蒜切片，備用。
5、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
6、放入鮁魚段。
7、開大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸發，達到去腥的目的。
8、然後，加醬油。
9、加清水燒開後，加鹽、糖調味。
10、蓋上鍋蓋，中火燒制10分鍾左右。
11、加味精提鮮。
12、即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
Ⅳ 巴魚怎麼做才好吃又簡單
巴魚簡單又好吃的做法：
主料：巴沙魚2塊、豆腐泡20個。
輔料：豆瓣醬3勺、老薑1塊、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5顆、朝天椒5個、雞蛋1個、蔥頭5個、生粉3勺、白鬍椒粉1勺、花椒粉1勺。
步驟：
1、洗凈魚後切成小塊。
Ⅵ 巴魚肉質是非常的鮮美，那麼巴魚怎麼做最好吃
首先需要把把魚給破開，之後把他的魚肉給全部剔除，出來之後再把他的骨頭放到一邊。先把它的骨頭放入鍋中，熬製成高湯。魚肉，它可以先放置一些生粉把它給腌制一下。接下來我們放入切好的蒜片，再加入一些五香粉和十三香把腌制好的巴魚給放進去，加入水，燒開後轉成中火15分鍾之後加入雞精和花椒油進行調味，那麼這道紅燒巴魚就做好了。
將甜面醬炒開後，再加入1罐啤酒，然後調一下味：加入適量鹽，白糖提鮮，少許生抽（鹽和生抽都不要放太多，因為甜面醬也有鹹味），再放入煎好的鮁魚，開大火燒開後再燉15~20分後再用青羅卜切成薄片，油爆鍋放入蔥絲姜絲，放入處理好的咸鮁魚放入少量醬油白糖花椒粉大料粉料油再放入切好的綠蘿卜片一起燉，這樣頓出來口感特別鮮美。
Ⅶ 燕尾斑魚怎麼做好吃
做法一，清蒸燕尾斑魚
材料
主料：鮮活魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）將魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
做法二，焗烤魚片
材料
燕尾斑魚300公克，鹽少許，白酒1大匙，奶油2大匙，洋蔥碎50公克，白酒1大匙，蕃茄紅醬1大匙，高湯50cc，起司絲100公克
做法
1.魚洗凈切片後以鹽、白酒略腌備用。
2.取一平底鍋，將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入作法1的魚片，以小火煎至兩面呈金黃色後取出備用。
3.原鍋，將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化，加入洋蔥碎，以小火炒至軟，加入白酒轉大火讓酒精揮發，再加入蕃茄紅醬、高湯後轉小火略微拌後炒起鍋備用。
4.取烤盤，在表面抹上一層奶油後，將作法2煎好的魚片排列在烤盤，淋上作法3的醬汁，再撒上一層起司絲，即為半成品的焗烤魚。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤魚片放入烤箱中，烤約10∼15分鍾至表面呈金黃色即可。
Ⅷ 怎樣做燕尾巴魚好吃
很簡單
魚的兩面片花刀，先用料酒，鹽，薑末腌一下
鍋上火，倒油，油熱，先把醬油和醋同時倒進油里炸一下，接著提起魚尾巴放進鍋里，炸，兩面
倒熱水，剛剛淹過魚，水開，把魚翻身，加入鹽，糖，姜【喜歡辣味，放辣椒】燉10分，20分都行
出鍋，吃吧
Ⅸ 燕尾鮁魚怎麼做好吃
材料：鮁魚500克、番茄汁、干辣椒幾個、青尖椒一個
佐料：海鮮醬油、花椒、料酒、醋、蔥、姜、蒜、白糖
做法：1、把魚斜刀切成段 2、把所有的材料備好 3、油到入馬勺燒熱先放入薑片，然後放入鮁魚，（這樣不易沾鍋）把鮁魚煎黃，立刻倒入醋把魚烹起來，然後依次放入少許料酒、蔥姜蒜、倒入少許海鮮醬油、白糖、干啦椒3-5個（根據自己口味放入多少，能吃辣的多放幾個）最後加適量的水。4、大約燉十分鍾後，魚已入味，把魚裝入盤中，馬勺留又少許的湯，這時把番茄汁倒入馬勺，然後放入青椒，攪拌均勻，（如果番茄汁酸的話，可以加入少許的糖）把汁澆入鮁魚上即可。 西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
鮁魚丸子
材料：
蔥花，生薑，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。
步驟：
1，把鮁魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鍾。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下後加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鍾左右，關火。（註：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
干燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗凈，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
鮁魚水餃
做法：
1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
五香熏鮁魚
用料：
鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干凈後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鍾備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鍾以上，即可食用。
醋燜粉皮鮁魚
原料：鮁魚900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。
調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
製作：
1、鮁魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。
2、將腌過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鍾至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鍾，撒青蒜段出鍋。
魚米之鄉
主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鮁魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。
五彩鮁魚絲
原料：鮮鮁魚
配料：鮮菇、青紅椒、山葯
食技：1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山葯切成絲，並焯水；3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鮁魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山葯絲一起下鍋炒制即可。
香煎鮁魚
原料：鮮鮁魚
配料：雞蛋、麵粉
食技：1、先把鮮鮁魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品塗於鮁魚塊表面；3、在鮁魚表面略撒麵粉，腌製片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。
韓式鮁魚的做法
准備材料：
鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先准備調料吧。
准備個器皿，裡面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋後，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最後燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。
紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
槐花鮁魚丸
主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料：鹽、味精、胡椒粉
製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。
酸辣鮁魚丸子
用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:
（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。