1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鍾左右。
2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鍾左右關火。
5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
6、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。
9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
⑵ 現殺的魚怎樣做才好吃
將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
紅燒魚
2 將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
紅燒魚
3 放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
紅燒魚
4 加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾；
紅燒魚
5 打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚
6 經驗分享:1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋；放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。
紅燒魚
7 煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……，這些妙招都非常好用。
紅燒魚
8 秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症
⑶ 土鯪怎麼做好吃
自製豆豉鯪魚的做法
把魚剖凈，去除所有內臟，颳去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生薑片，腌制一個半小時左右，腌制好後用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干後等下用油炸時才不會爆油
⑷ 土殺魚怎麼做才好吃 土殺魚應該怎麼做才好吃
1、魚事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下(先將魚改刀一指寬),要里里外外都抹勻了,腌制15分鍾。這樣腌制出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片,八成熟時再放鹽。 魚洗凈瀝干水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2、將浸泡過的魚瀝干,再用油炸或煎酥，蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開,改小火靠至水分收干起鍋。
3、魚浸泡調味料1時,須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動時碎掉。
⑸ 小土鯪魚怎麼做好吃
鯪魚最愛這樣做著吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在廣東這么久見過最多的魚除了羅飛就鯪魚了！廣東最經典的吃法還是將魚肉剔出來剁成肉泥，搓成魚丸或者釀辣椒剪著吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因為我是湖南人喜歡偏辣偏香一點。
食材准備：半斤左右的鯪魚、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水澱粉、米酒。
調味料：鹽、雞精、生抽。
步驟：
1 鯪魚買的時候可以叫老闆處理干凈，從背部開刀，回家洗洗干凈就好，魚洗干凈打上一字刀。用米酒、鹽、孜然粉塗抹均勻腌制十五分鍾。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎備用，小碗取一小勺澱粉加水加適量生抽攪拌均勻備用。
3 鍋燒熱下油，待油溫燒至冒煙時下腌好的魚煎三分鍾左右再翻面煎，中火煎至兩面金黃後盛出備用。（鯪魚小刺較多喜歡香點的就煎焦一點，喜歡嫩一點的就煎熟即可）
4 鍋內留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然後放蒜苔，加入一勺鹽，一勺雞精炒勻，加入調好的水澱粉大火收汁，將炒好的料淋上煎好的鯪魚身上美味即成！
這道菜做起來很簡單，主要是煎魚的時候不能把魚煎爛了，盡量保持完整。這樣吃的時候一口下去先是魚皮的香脆，魚肉帶著醬汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
⑹ 紅燒土魠魚怎樣做
｜番茄魚片 ｜
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食材
原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，薑片3片，大蒜，蔥花適量
調料：料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。
做法
1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。
2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
｜ 香椿拌魚片 ｜
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食材
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。
自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
｜ 紅燒財魚片 ｜
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食材
原料：魚，胡蘿卜，
調味料：酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。
做法
1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
3.小火燜燒十分鍾左右，魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
｜ 醋溜魚片 ｜
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食材
原料：魚片，蔥姜，
調料：料酒，醋，油，鹽，生粉。
做法
1.從魚中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。
2.在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。
3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。
5.湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
| 涼拌魚片 |
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食材
原料：草魚1000克，胡蘿卜100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
調料：鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。
2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿卜洗凈，切絲。
3.香菜擇洗干凈，切段。
4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。
5.將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。
｜ 培紅魚片 ｜
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食材
原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，腌雪裡蕻25克，
調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。
做法
1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。
3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
｜蔥燒土魠魚 ｜
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食材
原料：土魠魚1片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、
調料：鹽、白鬍椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 將土魠魚片洗凈，再加入腌料所有材料腌漬約10分鍾，再沾上太白粉備用。
2. 姜切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鱈魚｜
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食材
原料：鱈魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒1根、青蔥1根、姜、香油、
調料：鹽、白鬍椒粉、醬油。
做法
1. 將鱈魚洗凈備用。
2. 再將姜、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 將做法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。
4. 將做法1洗好的鱈魚放入磁碟中，倒入做法3的調味料。
5. 最後將做法4放入蒸籠里，以大火蒸約8分鍾即可。
｜ 避風塘炒魚 ｜
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食材
原料：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、
調料：米酒、鹽、白鬍椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白鬍椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 將鯛魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鍾，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。
｜ 漁港熘魚片 ｜
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食材
原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1隻，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕澱粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法
1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
｜ 糟溜魚片 ｜
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食材
主料：草魚片300克
調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油
做法
1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽入底味，然後加入蛋清、澱粉抓勻，上一層薄漿。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水沖掉多餘油分。
3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。
｜ 豆花滑魚片 ｜
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食材
主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法
1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鍾左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鍾至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。
⑺ 怎麼殺魚才好吃
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉
⑻ 土燒昂刺魚
【紅燒昂刺魚】
昂刺魚洗干凈，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。
【昂刺魚蟹肉冬茸羮】
將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。
【煎昂刺魚柳土豆餐】
將昂刺魚兩側的肉剃下，魚肉放入盤里，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、鹽腌制15分鍾。新鮮土豆放微波爐轉熟，切片裝盤。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、西芹葉，等香味出來後放入去除腌料並且兩邊拍上麵粉的魚柳，煎至略微金黃色。鍋里的料繼續加熱，放入昂刺魚骨煎熟後，加入一小碗熱開水大火滾熬，10分鍾後出現白湯，放澱粉調成濃稠的淋汁。淋上湯汁，用西芹葉、紅辣椒裝飾一下，就可以了,吃時將土豆用叉子弄碎拌些魚肉和辣椒一起吃。
【毛蟹鹹肉蒸昂刺魚】
把新鮮的昂刺魚去肚洗凈，毛蟹也洗凈去肚殼；家鄉鹹肉切片，然後把魚、毛蟹、鹹肉片放碗里，加點陳年花雕酒、蔥段與薑片，放在鍋里蒸半小時即成。其菜的特點是咸鮮合一。
【鄉味昂刺魚鍋仔】
昂刺魚宰殺後洗凈，用精鹽、紹酒略腌片刻；青殼小螺螄吐凈泥沙後剪去尾部，入沸水鍋焯水撈出；筍片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆水。炒鍋注色拉油燒熱，下入螺螄、筍片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，煨透後撈出裝入鍋仔內，湯汁留用。凈鍋上火，放入豬油燒熱，投入薑片煸香，放入昂刺魚，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入紹酒，摻入留用的湯汁，燒沸後燉片刻，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋仔內並撒上蔥節，隨酒精爐一起上桌。
【昂刺魚燒蒜苗】
主料：昂刺魚，蒜苗。昂刺魚洗凈後入油鍋煎，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，將洗凈後的蒜苗切段倒入魚鍋內同煮，放入適量鹽至熟。
【昂刺魚燒肉】
五花肉適量，洗凈切成小塊入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、薑片、蔥、醬油、食鹽，燒滾起鍋。將昂刺魚洗凈入油鍋煎，同樣加糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，倒入五花肉同煮至熟。
【白汁昂刺魚】
昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗凈，將魚放盆中，加精鹽、白糖少許、黃酒、薑片、蔥段大火蒸15分鍾，去蔥段薑片。火腿、香菇去蒂洗凈切丁，蝦仁用少許蛋清生粉拌勻，小青豆開水焯一遍，冷透。起油鍋，油至六成熱，下蝦仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水燒熟，勾薄芡一滾起鍋澆在蒸熟的魚身上，撒蔥花、淋香油即可。
【雪菜昂刺魚湯】
昂刺魚洗干凈，兩面煎黃，烹黃酒，加蔥姜，加足清水燒滾，加雪裡蕻鹹菜末、筍絲、香菇絲、加鍋蓋滾燒5分鍾，加鹽，味精，胡椒粉起鍋盛湯碗。特色：魚肉鮮嫩，湯清香甜醇。
【茶香昂刺魚】
昂刺魚順脊骨處一剖為二，去內臟去魚鱗洗凈，瀝干水分。綠茶用80℃水沏泡。洋蔥、姜切片入碗加黃酒、白糖、精鹽、雞精用茶水拌勻，將魚放入腌4小時，取出魚，淋干水漬。起油鍋，油燒至六成熱將魚煎至呈金黃色，裝盆。茶葉擠去水分入油鍋快速煸炒出香味撒在盆中魚身上即可。
【鹹肉蒸昂刺魚】
昂刺魚洗潔凈、入深盆，上面鋪一層退去部分鹹味的五花肋條鹹肉片，加蔥段、姜絲、黃酒，上籠用旺火蒸8分鍾即成。特色：咸鮮醇香、咸鮮合一。
【糖醋昂刺魚】
昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗凈，瀝干水分，起油鍋，油燒至六成熱，將薑片蔥段煸出香味，將魚煎至呈金黃色，加黃酒、白糖、鎮江恆順醋、老抽，放水燒熟，裝盆前再添雞精、撒蔥花即可。
【剁椒昂刺魚】
昂刺魚洗凈後，加鹽、味精、料酒排放在盆中，上面放蔥段薑片，上籠蒸8分鍾。蒜泥、紅辣椒椒鹽，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、蔥花或剁椒料，均勻澆在魚上即成，特色：風味獨特、勾人食慾。
【昂刺魚燉蛋】
昂刺魚剖殺洗凈後，用刀背拍散魚頭，並用淡鹽花稍稍腌漬片刻；雞蛋打碎攪拌稍加水拌成蛋液，將昂刺魚放入蛋液中、加一湯匙熟豬油、兩片生薑和蔥結、些許鹽和味精，上籠屜（或微波爐）蒸熟即成。
⑼ 怎麼殺魚怎麼煮好吃
剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。
炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
吃鮮魚的話，蒸的和煮湯最好吃。最能吃出魚的鮮味。
魚畫幾刀後抹上鹽和胡椒，再用米酒洗過，與姜蔥一起蒸，很鮮唷！
當然，新鮮的魚怎麼煮都好吃，不過蒸和煮不適合不擅長吃魚的人，因為刺不會變硬，而是軟軟的夾在魚肉中，不善吃的人會被刺到喔！
一般較多用煎的或是烤的，方法得當可使魚刺酥脆，肉質鮮甜；至於炸魚....個人認為只適合吻仔魚和柳也魚等小魚，不然就是炸了後紅燒
薑汁開魚片
我在我們這里的飯店吃的,很好吃.我這個人最討厭吃魚了,但是那次去吃了這個菜,我才知道魚也可以做成這個味道啊.
1.魚肉從肚子那裡分成兩片用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁
2.在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用
3.炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鍾左右，見顯金黃色時撈出來
4.把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤乾後，滿上已炸好的煳蔥油即成