⑴ 茄汁魚的做法
食材准備：沙丁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗
操作步驟：
步驟一：先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鍾。
注意事項
1、炸魚的時候油溫要高一點，魚下鍋後不要立刻翻動，等炸到魚表面定型的時候再翻動，否則雨披容易破。不喜歡油炸也可以油煎，油煎的魚不如油炸的骨頭那麼酥。
2、番茄在炒的時候盡量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，只放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那麼濃。
3、湯汁要在炒鍋中熬好然後再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠，而且湯汁的量正好。
4、魚做好之後不要立刻開蓋，燜一會兒再打開高壓鍋。
5、茄汁魚一定要晾涼再吃，熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾涼後味道更濃郁。
⑵ 茄汁魚的做法
導語： 茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，一起來學學做法吧!
食材主料
魚500g、番茄2個
輔料
油適量、鹽適量、蒜茸適量、雞精適量、醬油適量、胡椒粉適量、姜3片、麵粉300g
步驟
1.魚切塊加鹽,胡椒粉,醬油,薑片腌制1小時。
2.將魚塊裹上麵粉。
3.鍋里放多點油,燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟。
4.撈起控干。
5.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鍾。
6.撕去皮搗成番茄醬。
7.將炸魚的油倒出留少許,將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒，再加一碗水煮至湯濃。
8.淋上魚塊即可。
小貼士
炸魚時應將水分吸干，以免油花四濺。
⑶ 茄汁魚怎麼做才能做出罐頭的那種味道
茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，首先要選擇新鮮的鮁魚，個頭小一點的鮁魚，鮁魚要處理干凈，鮁魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好後放冰箱冷藏幾個小時再吃，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，主要就是用鮁魚製作而成，茄汁魚魚肉入味鮮香，酸甜好吃，深受大家的喜歡，茄汁魚也是我比較喜歡吃的一道菜，吃過茄汁魚罐頭的都知道，魚肉韌勁酥香，茄汁風味濃郁，而且魚骨都是酥酥的，魚肉至魚骨都是濃郁鮮香，從里到外都可以吃，非常好吃，很多人都問，自己在家做茄汁魚，怎麼才能做出罐頭的味道，下面就來詳細聊聊。
3、燜煮時間一定要掌握好，多燜煮一會，至少要一個小時以上，用高壓鍋的話半個小時，這樣吃起來鮁魚骨頭、刺都是酥的，吃起來更過癮。
⑷ 怎樣做出一道美味的茄汁魚
魚要切片去刺，然後先過水。茄汁需要番茄醬，酒，白醋，白糖，香油，蒜與辣椒，炒制後再與魚一起煮，這樣做出來的茄汁魚才美味。具體步驟如下：
主料：魚一條
輔料：油一勺、鹽一撮、青辣椒2個、檸檬一個、西紅柿一個、番茄醬一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3顆、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺
一、青辣椒切段，大蒜拍碎後切成末。
【注意事項】
燒制的時候注意魚肉不要過水太長時間，魚肉會老。