㈠ 醉魚的做法 杭州外婆家醉魚怎麼做才好吃
外婆家醉魚的原料：草魚
外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲
外婆家醉魚的調料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉魚的做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺並清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾乾水分後，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結實。
6、魚腌制過夜後，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36後，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，薑汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調勻後，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉魚身數次，浸泡入味。花雕酒不必擔心過量，因為酒精會揮發。
9、再次風干釣曬48小時左右，在釣曬前，應把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時後 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
㈡ 浙江炸帶魚怎麼做好吃 如何製作炸帶魚
1、帶魚兩條剪去魚頭、尾和背部的長鰭，再剪開魚腹去除內臟和黑膜，清洗干凈並控干水分後剪成長短均勻的段狀，放入切好的蔥、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉、少許白糖攪拌均勻腌制30分鍾左右，中間多攪拌幾次使魚肉均勻入味。
2、取適量的澱粉和麵粉（比例為3:1）放入碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的清水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子挑起成線狀即可。切記麵糊不要太稀否剛掛不住魚段上。
3、熱鍋加入適量的花生油。
4、油溫六成熱時把帶魚均勻的蘸上麵糊放入鍋中開始炸制。
5、炸至兩面金黃色撈出控油。
6、所有的帶魚炸制完畢後待油溫升高至七成熱時放入帶魚復炸一次即可出鍋。
㈢ 浙江的朋友：腌制的魚怎樣烹調
咸魚一般都比較咸，而且又干又硬，烹飪之前最好用溫水/洗米水浸泡2、3個小時，特別鹹的要泡半天以上，洗凈瀝干切塊待用
1、咸魚燒肉
鍋內放油，燒熱後放入豬肉，五花肉比較好，燒的過程中會出油，正好彌補咸魚沒有油，煸炒之後放料酒、醬油、糖調味，如果愛吃辣可以加辣椒，再加入適量開水，大火燒開調成小火，水燒干一半左右加入咸魚小火燒至收汁，先不要放鹽，起鍋前嘗一下是否要加鹽，因為魚是比較鹹的，最後加雞精蔥花等出鍋。
2、干煸
同其它干煸類的菜，就是注意先不要放鹽。
2、干蒸
咸魚用料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜、辣椒等調味，大火蒸十五-二十分鍾，出鍋加入雞精淋香油即可。
㈣ 浙江的淹魚要怎麼吃呢
1.咸魚一般是清蒸，如黃魚鯗。
2.用油炸一下吃，如果鳳尾魚咸好後曬成的干。
3.和條肉一塊煮成魚鯗肉凍。
4.咸魚+蛋 清蒸也是一道不錯的菜
5.咸魚+鮮魚一同清蒸
等，做法是很多的。
㈤ 魚怎麼做好吃
魚肉營養豐富，富含蛋白質和微量元素，且容易為人體所吸收，有補益的作用，老人孩子吃都好！
一、魚頭豆腐湯：湯色奶白，鮮美營養，滋潤補水又補鈣。
1、材料：魚頭，生薑，蔥，豆腐
2、把魚洗干凈，切下魚頭，去除魚鰓，洗去黑膜，准備生薑蔥備用。
3、鍋里倒油，把生薑蔥炸香，放進魚頭，兩面煎一下，
4、鍋中倒開水，淹沒魚頭，一次性把水加足，大火燒開。
5、大火燒開後轉小火，鍋里加一勺豬油，使湯色更加奶白。
6、大概燉半個小時以後，湯色已經變得發白，放入豆腐合燒。
7、燒開後，加一勺鹽調味，加一勺白鬍椒粉增香，去腥。
8、起鍋加一把蔥花點綴，味道鮮美，營養又補鈣的魚湯就燉好了，一年四季都適合。
二、紅燒魚段：香辣入味，下酒下飯
1、材料：魚段，生薑，青椒，紅椒，蒜
2、把魚身子洗干凈，切成小塊，用鹽先腌10分鍾，提前入味。
3、鍋里倒油，放入生薑，蔥炸香，放入魚段煎一下。
4、鍋里倒入生抽，老抽，鹽，糖，再加一碗水，大火燒開轉小火，燉半個小時，再倒入紅椒，青椒，蒜頭燒開。
5、起鍋加味精，再倒入濕澱粉收汁即可。
6、麻辣鮮香入味，下飯下酒，好吃又入味的紅燒魚段就做好了。
㈥ 西湖醋魚是一道最有杭州特色的杭州名菜，具體的步驟是什麼
如果大家想要製作西湖醋魚的話，小編建議，大家最好是選擇使用鱸魚，首先，我們准備一條鱸魚，然後再准備一些醬油，紹酒 、薑末以及澱粉還有醋等等。首先，我們需要把魚給清洗干凈，然後剁成兩塊，在魚被劃上三刀，接下來在鍋中燒一些水，等水燒開之後，把魚片放在水中。等水燒開，魚肉也快要熟了之後就可以選擇去把調料給加入進去了。
三、總結。
使用鱸魚是因為鱸魚製作出來的西湖醋魚，口感會更加的好一些，也會更加的純正，小編本人覺得這道菜的口感還是非常不錯的，而且也受到了很多人的喜歡。在製作的過程當中，如果我們覺得有一些魚腥味的話，也可以提前的把魚焯一下水。
㈦ 浙江人吃鯧魚怎麼做
清燉鯧魚原料：
鯧魚、蔥、姜、香菜。
清燉鯧魚配料：蒜，花椒，醋，糖，雞精，料酒等。
清燉鯧魚做法：
1.凍鯧魚解凍化開洗凈
2.熱鍋涼油，放入花椒爆香，加入蔥，姜，蒜 ，出香味後倒入冷水，加入鹽、雞精、糖調味，放入洗凈的鯧魚（放點肥豬肉可以使湯白味道鮮美），開鍋後，加入料酒。
3.調至中火，燉，待湯汁變少，大火收汁，加入蒜片，關火，蓋鍋蓋燜幾分鍾，即可出鍋
鯧魚的營養價值
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素
㈧ 浙江紅燒魚的做法 最正宗的做法
紅燒鯉魚
主料main
鯉魚1條（約1000克）2人份
輔料others
干辣椒適量大蒜半頭蔥2根姜1塊料酒2湯勺醬油3湯勺紅燒醬油1湯勺醋3湯勺糖1勺鹽適量
今天我做的就是紅燒鯉魚。要想把魚煮燉的味道鮮美，沒有腥氣也是有竅門的。
紅燒鯉魚的做法
步驟step
1
紅燒鯉魚的烹飪技巧
技巧tips
煎魚的時候用不粘鍋最好，如果沒有不粘鍋，可以燒熱炒勺後用姜蹭一邊鍋底，這樣煎魚的時候就不會粘鍋啦。
㈨ 浙江吃魚要怎麼做才好吃。。求解
浙江吃魚的話可以做成紅燒魚，做法如下：
（1）工具材料：
魚、蔥、姜蒜、雞肉片、筍片、蘑菇片、料酒、醬油、鹽
（2）操作方法
01
將魚清理干凈，上面的鱗片和內臟等都清理出來。
02
洗凈的魚上面用刀將肉切開，均勻的切成5-6段，上面抹一點料酒和鹽，等至半小時。
03
將腌好的魚放在油鍋里炸一下，炸到呈現淡黃色撈出。
04
倒入一部分油，燒熱，將蔥姜蒜用小火炒成四成熟。
05
將准備好的配菜倒入鍋內，雞肉、筍片和蘑菇片炒一分鍾，然後倒一碗水的量入鍋，把煎好的魚放入鍋里，倒入醬油，再放一點適量的鹽，燒4分鍾後，魚翻面。
06
把魚撈起來裝盤，將湯汁淋在魚上面。