『壹』 好吃的綠豆碰怎麼做
今年決定來做大叔的摯愛綠豆椪， 一圓我當年的遺憾 (淚流滿面)。綠豆椪是中國特色產品，我想跟我們說的蘇式月餅是一回事，只不過餡料有所不同。它具有清香柔滑，甜而不膩，皮薄如紙，潑雪千層，入口即融的特色。
椪（peng）：閩南語中指蓬鬆，松軟，柔細。網上可以查到有很多的方子，像小苑子，Pinko和霓娜都做過。大叔這次做的綠豆椪雖然用的是素油，但只要注意疊層的方式，酥皮是非常疏鬆，配上肉鬆加綠豆沙，超級好吃，送了幾個給鄰居。
一去年大叔已經跟大家分享過蛋黃酥、菠蘿蛋黃酥兩種月餅，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，一次跟大家分享鹵肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，不管自己享用或送給親朋好友都很適合。綠豆椪做法跟蛋黃酥並沒有太大差異，都是使用油酥、油皮包裹而成，差別只在於內餡不同，如果懶得自己炒綠豆餡的朋友也可以直接買現成更省事。
自己炒的內餡可以控制甜度更別具一番風味，這個中點很適合當秋節的伴手禮。大叔之前分享了自製無水奶油的方法，列出來給大家參考，製作無水奶油的方法就是將無鹽奶油用小火煮融化後，先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱，冰過之後就會發現奶油與水分離，把水倒掉剩下的就是無水奶油。
食材：
油皮：中筋麵粉125g、糖粉5g、無水奶油50g、水57g
油酥：低筋麵粉110g、無水奶油50g
內餡：綠豆沙600g、奶油30g、肉鬆50g
1、油皮材料除了水以外都稱在一起油酥的低粉過篩後跟油稱在一起，油皮全部材料拌均（水視情況加） 放入袋子切大塊鬆弛20分鍾，油酥材料拌均備用，油酥拌入適量手粉調整軟硬度（油酥油皮軟硬度要一致桿卷的時候才不會破酥，油酥分割15g共10個。
2、鬆弛好的油皮平均分割10個，油皮包油酥收口捏緊，上下桿開後由上往下捲起重復2次，桿卷好鬆弛20分鍾以上，綠豆沙加入約30g奶油拌均，綠豆餡60G包入5g肉鬆後滾圓，鬆弛好的皮桿開包入內餡收口要收緊!!押入8公分的圈圈，可以包好直接放到烤盤上壓平。
3、烤箱預熱180/170 烤20分鍾轉向再烤10分鍾，出爐放涼就完成嘍上方可以點上紅色點點，看起來很美味吧。
大叔小提示
1、油皮跟油酥還沒用到就先用塑膠袋蓋起來才不會被風干。
2、要做出好的酥皮點心，水皮包油皮，擀皮要輕柔不要破皮，疊層要注意不同的迭發，最後的效果大有不同。
3、剩餘的綠豆椪可放密閉盒子冰凍箱儲存，如是從冰凍箱拿出，可以微波爐加熱1分鍾後，再放入350F烤箱烤10分鍾，稍冷趁熱食用，真是又酥又香，人生一大享受
『貳』 淮安匯仁綠豆片烹飪方法
綠豆是消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好，
烹飪步驟：
綠豆是消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試
1、將綠豆洗凈並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可
2、將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分
3、將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛
4、將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵(鐵食品)鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛
5、將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛
快煮綠豆湯法：通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法如下：首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分;沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。提醒：因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食
『叄』 綠豆和什麼一起煮好綠豆怎麼吃好吃
綠豆是人們夏季消暑的首選食材，通常直接煮綠豆湯，但其實綠豆還可以與什麼食物一起煮來吃呢?綠豆要怎麼吃才是最營養的吃法?綠豆的相關知識由我來為大家介紹!
綠豆和什麼一起煮好
綠豆含有優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽等營養元素，具有清熱解暑，祛濕解毒，明目等功效，因其豐富的營養及功效深受消費者喜愛。在夏天，綠豆更是家家戶戶煮來降暑的必備神器。
【綠豆+南瓜】清熱解毒，溫胃止渴，補中益氣
推薦食譜：綠豆南瓜湯
材料：老南瓜500克，綠豆50克，食鹽少許
做法：
1、綠豆清水洗凈，趁水氣未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鍾後，用清水沖洗干凈。
2、南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。
3、鍋內加水500毫升，燒開後，先下綠豆煮沸2分鍾，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鍾，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。
【綠豆+百合】養心除煩，解毒消腫，健脾益胃
推薦食譜：百合綠豆湯
將新鮮的百合洗干凈、綠豆洗干凈，先放綠豆在鍋中，並且加入清水燒開，然後放入百合繼續煮，等到百合熟爛時，根據個人的口味放白糖，等白糖化開就可以喝了。
【綠豆+木耳】清熱補血，潤肺生津，益氣除煩
推薦食譜：木耳綠豆粥
材料：黑木耳20克，綠豆50克，粳米100克，紅糖30克
做法：
將黑木耳用冷水泡發，去蒂，洗凈後切成碎末，備用。綠豆淘凈後人鍋，加水煨煮至綠豆酥爛時加入淘凈的粳米，繼續娘煮10分鍾，調入黑木耳碎末和紅糖，再煮幾沸即成。
【綠豆+燕麥】清熱消腫，潤腸通便，有效控制血糖含量
推薦食譜：綠豆麥片粥
材料：小米50克，燕麥片60克，糯米40克，綠豆100克，冰糖15克
1、綠豆洗凈，用冷水浸泡2小時。
2、綠豆再連水蒸2小時，取出備用。
3、小米、糯米、麥片分別洗凈，用冷水浸泡20分鍾。
4、再置於旺火上燒沸，然後改用小火熬煮約45分鍾。
5、加入蒸好的綠豆湯和冰糖。
6、將綠豆、小米、糯米、麥片拌勻煮沸，即可盛起食用。
【綠豆+大米】清熱解毒，增強食慾
推薦食譜：綠豆粥
材料：大米250克，綠豆150克，白砂糖20克
做法：
1、將大米用清水淘凈。綠豆去雜質，用清水洗凈。
2、將綠豆放入鍋中，加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鍾左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鍾左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即成。冷卻後，加冰糖拌和食用。
【綠豆+海帶】清熱解毒
推薦食譜：綠豆海帶排骨湯
材料：綠豆100克，干海帶一塊，排骨500克，蔥，鹽，姜
做法：
1、海帶提前一個晚上泡發，中途換幾次水，綠豆也提前兩個小時泡上。
2、排骨洗干凈後，焯水後撈出來沖去浮沫。
3、排骨加一塊老薑、適量清水大火煮開後小火燉至五成。
4、泡好的海帶洗干凈後切成小塊，和綠豆一起放至排骨湯中，小火燉至海帶軟爛、綠豆開花，用適量鹽調味即可。
【綠豆+鴿肉】消除痛楚
推薦食譜：鴿子綠豆湯
材料：鴿子，綠豆，蓮子，枸杞
做法：
1、鴿子洗凈切大塊，蓮子去芯洗凈放大碗備用。
2、綠豆先洗凈放兩大杯清水煮5分鍾左右，湯水成綠色時瀝出另放。(綠豆的解毒功效就在於皮，煮開花後就失去效用，綠豆湯瀝出可以直接喝或之後倒入鴿子湯里)。
3、綠豆倒入放鴿子大碗，加入兩大杯清水，用保鮮膜蓋好，上鍋隔水燉1小時左右。
4、出鍋放枸杞和少許鹽調味即可。
綠豆的營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
『肆』 綠豆片怎麼個吃法
紅棗冰糖綠豆片粥
食材
主料：綠豆片30克，紅棗5個
輔料：冰糖適量
步驟
1.棗洗干凈，我用的是干棗，蜜棗也可以。冰糖適量。
2.綠豆片適量
3.把紅棗冰糖先放入
4.等水開後放入綠豆片
5.等開鍋後繼續熬制，當湯變粘稠時候，就可以食用了
『伍』 綠豆片可以直接吃嗎
綠豆片最好的吃法是浸泡到牛奶里，或加入到煮制好的米粥里經過略燜即可食用了。
『陸』 綠豆面片湯的做法，綠豆面片湯怎麼做好吃，綠豆
1.麵粉放盆中備用
2.把雞蛋打入麵粉中，放適量的鹽，放水攪拌均勻
3.把面團揉成光滑的面團，醒一會
4.把面團擀成面片，在切成菱形的小塊備用
5.鍋中放水燒開，下面片煮熟
6.提前把冰鎮好的綠豆湯拿出來備用
7.面片煮好後放涼水盆里過一下
8.再把面片撈出放在綠豆湯的碗裡面，一碗冰鎮的綠豆面片湯就做好了