㈠ 泡蘿卜燉火鴨的家常做法大全怎麼做好吃視
泡蘿卜燉火鴨的家常做法
主料
鴨半片
酸蘿卜若干
青蘿卜若干
木耳若干
輔料
色拉油少量
花椒粒少許
生薑適量
大蒜若干瓣
八角一兩瓣
草果一顆
蔥少許
胡椒粉少許
料酒少許
鹽少許
泡椒少許
1.
鴨子切塊，焯水，焯水時放點薑片和料酒。
2.
鍋內放少許油，花椒粒，八角，草果，薑片，蔥段爆香，放入鴨塊翻炒一會，加入料酒，泡椒，開水轉入砂鍋小火燉。
3.
鴨內燉爛後加入酸蘿卜塊，青蘿卜塊，鹽，再燉半小時左右加入木耳，燉一小會兒加入胡椒粉關火，撒入蔥花或香菜即可。
㈡ 酸蘿卜老鴨湯怎麼做好吃 酸蘿卜老鴨湯如何做好吃
1、原料：老鴨子、酸蘿卜、白蘿卜、泡姜、生薑。
2、老鴨宰殺好後，清洗干凈。
3、放入湯鍋，冷水下鍋准備焯水。
4、壇子里撈出酸蘿卜，泡姜，蘿卜改刀切塊，泡姜切片。
5、焯水後的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生薑片三五片。
6、大火煮開後轉小火，這時候放入老蘿卜和泡姜，小火燉兩個小時即可。
7、鴨肉燉好後放入新鮮白蘿卜，繼續小火燉十分鍾即可。
8、非常鮮美的酸蘿卜老鴨湯就做好了。
㈢ 老鴨燉泡羅卜如何燉！
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
㈣ 蘿卜鴨子湯怎麼做好吃
材料
鴨腿，白蘿卜，姜
做法
1. 白蘿卜削皮後切菱形塊
2. 鴨腿去皮後切小塊，放入水中焯一下去血水
3. 將焯好的鴨腿和白蘿卜一起放入砂鍋中，放入4片薑片。大火開鍋後，撇去浮沫，然後轉小火煲1個小時40分鍾。出鍋撒鹽即可
小訣竅
如果不去皮，油脂太多。可以小火燉制的時候隨時撇掉油，湯清味美。
㈤ 泡蘿卜老鴨湯怎麼做 泡蘿卜老鴨湯的製作方法
1、將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿卜密封30天製作酸蘿卜。（此時可以同時腌制幾片姜）
2、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。
3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控干。
4、將鍋洗干凈放入適當的油，加入蔥段、薑片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。
5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿卜，大火燒開後，關小火慢燉2個小時。
6、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）
㈥ 泡蘿卜燉鴨子怎麼做好吃
泡蘿卜鴨子湯做法
主料
老鴨1隻
老壇泡蘿卜1.5個
薑片適量
榨菜適量
啤酒1聽
輔料
植物油適量
料酒適量
做法
1. 老壇蘿卜切段、老薑切片拍開。
2. 老鴨去血水後洗凈。
3. 熱鍋倒入適量植物油。不要多放，能讓鴨塊均勻沾到即可，下鴨塊炒制。炒制過程中加入適量料酒。至料酒氣味消失起鍋，轉燉鍋。
4. 用炒制鴨塊剩下的余油炒制薑片、泡蘿卜段。至水汽變少起鍋。和余油一並倒入燉鍋。
5. 大火煮開後，倒入啤酒。大火沖沸半小時後轉文火燉3至4小時。具體視鴨而定，越老的鴨子燉制時間越長。
鴨子菜譜
啤酒鴨
用料
嫩鴨、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大蔥、老抽、糖、鹽
步驟
1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。
2.鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鍾，鴨塊撈起後用清水沖洗干凈，瀝干水。
3.油鍋燒熱（少量油），入薑片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本邊干。
4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中小火慢燉，青椒、大蔥洗凈切段備用。
5.鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收干。
6.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火，關火後再燜一會兒，裝盤上桌。
果香八寶鴨
用料
肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿卜、肉丁、蓮藕
步驟
1.鴨子：洗凈，清理干凈隱藏的鴨毛。里里外外塗上海鹽黑胡椒粉。肚子裡面可以放幾粒花椒。放冰箱兩到三天。
2.把腌好的鴨子洗凈，擦乾。用開水流燙一下鴨皮，晾乾。
3.用電鍋燜糯米和板栗，放比平時燜飯少的水，燜到八成熟即可。
4.炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉丁（或廣式香腸），加豌豆香菇核桃藕丁胡蘿卜丁，冬筍丁焯過，也放在裡面一起炒。
5.將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料，將八寶餡料填入鴨肚子，注意不要填得太緊，縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度預熱 一刻鍾。鴨子進烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時翻身一次，同時刷蜂蜜和老抽。一小時後，加入蘋果。
7.根據鴨子大小，再烤20至30分鍾。記住不斷翻轉鴨子，同時要調整鴨盤的位置。以免烤糊。烤的時候，可以隔水烤，避免鴨肉太干。
私房秘制醬鴨
用料
鴨、丁香、畢拔、小茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、老抽、料酒
步驟
1. 燒熱水，放入1個蔥段、2個薑片、適量料酒，待水燒開放入鴨子，大火3-5分鍾焯水撈出。
2. 趁鴨子微涼，用小鑷子將未處理干凈的鴨毛拔凈。
3. 另起炒鍋，熱鍋倒入食用油，油溫8成熱放入3個薑片、1個蔥段，炒香後放入鴨子，將鴨肉微煎使之有微黃色澤。
4. 將丁香、畢拔、小茴香、草果、陳皮、橘皮包成料包，與熱水一同倒入鍋中，水蓋過鴨子。
5. 倒入醬油、老抽、冰糖，大火燒開後轉小火燜煮至少1小時。
6. 1小時後，鴨子軟爛（能用筷子輕輕插透），開大火收汁。
7. 收汁後撈出，待鴨子晾涼後，切片裝盤即可享用。
鹵水鴨
用料
豉油、蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
步驟
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里。
2、先用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
㈦ 酸蘿卜鴨子湯的家常做法
酸蘿卜鴨湯的做法
步驟step
1
待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
㈧ 正宗酸蘿卜鴨子的做法 具體怎麼做
1、發好的木耳洗凈、蟲草花洗凈備用。
2、老鴨剁塊用醋水揉搓除血水後，用清水沖洗干凈（醋用水稀釋，大概比例1:3），洗干凈的鴨塊冷水入鍋放薑片、料酒焯水後用熱水沖洗干凈。
3、泡蘿卜、泡姜切片，泡椒切段，姜切片，鍋熱放油入姜和花椒炒出香味。
4、倒入切好的泡蘿卜、泡姜和泡椒翻炒3分鍾至出泡菜的香味。
5、加3小勺雞精炒勻，炒好的泡菜倒入燉鍋里，加開水放入老鴨、木耳和蟲草花燉至鴨肉軟熟。
㈨ 酸蘿卜老鴨湯怎麼做好吃
老鴨1800克、酸蘿卜900克、老薑一塊、花椒四五粒
製作1、鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
老鴨1800克、酸蘿卜900克、老薑一塊、花椒四五粒
製作
1、鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。
2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉。
3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用。
食材：鴨、料酒、酸蘿卜、生薑、鹽、油
做法：
1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。
3、將鴨肉撈起，洗去血沫。
4、酸蘿卜切成大塊。
5、鴨肉先放入湯鍋里，加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。
6、放入酸蘿卜，小火燉兩個小時左右即可。
食材：鴨腿、酸菜、白蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、料酒
做法：
1.將鴨腿切塊清洗干凈，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒；
2.氽燙五分鍾，煮出血沫，撈出用清水洗凈;
3.酸菜用水沖洗一下，擠干水分，白蘿卜去皮切塊;
4.取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
5.加適量水，大火燒開，轉小火煲40-50分鍾;放入酸菜和蘿卜塊，
6.將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鍾，調入適量鹽，關火即可。
㈩ 蘿卜鴨子湯的做法
酸蘿卜老鴨湯的家庭做法，清香養胃又清熱，家裡孩子天天吵著要喝 天氣是越來越熱了，在過幾天就到大暑了，是真的熱。雖然最近受台風影響，沒有那麼大的太陽，但是氣溫在那裡呢，整個空氣中都讓人感覺到很潮濕，悶熱。天氣酷暑，經常會讓人感覺到脾胃受困，沒有任何食慾。這個時候可能就需要吃點清淡的，不油膩的來換換口味。而這時，鴨子就成為最適合的了。 姑姑家自己養的鴨子，絕對純綠色食品，家裡小的特別愛吃鴨肉，前幾天生病了去醫院看中醫，醫生說孩子有濕熱，家裡的老人說老鴨子燉酸蘿卜，在加點蕎梗（應該是野生）和石菖蒲在裡面和鴨子酸蘿卜一起燉湯吃，可以去濕熱，反正也沒有其他的怪味道，就做了個酸蘿卜老鴨湯來祛祛濕熱。
酸蘿卜老鴨湯 主料：鴨肉1500g 海帶200g 酸蘿卜300g 輔料：食用油適量 薑片 胡椒粉2勺 花椒3粒 蔥花少許 1，將鴨子洗凈剁塊，放沸水裡煮約3-5分鍾左右，目的是為了去除鴨子的腥味，煮好後用熱水沖洗干凈血沫，然後晾乾備用。
2，取出自家泡製的酸蘿卜，用刀切成塊。
3，鍋里加入有燒熱，加入老薑，花椒炒香，倒入除過水的鴨肉翻炒，翻炒至鴨肉皮下的脂肪變薄，鴨子皮差不多略微帶黃色就起鍋備用。
4，炒過鴨子的過留油放入酸蘿卜翻炒2分鍾，這樣利於酸蘿卜釋放出味道。
5，砂鍋里加水放入炒好的鴨肉和酸蘿卜，加入適量的胡椒粉。爺爺家裡沒有砂鍋，只好用這個不銹鋼的代替了，但是燉湯最後砂鍋哦。
6，重點來了，這就是我說的去濕熱神器，爸媽晾幹了的，沖洗干凈泥沙，放入鍋里同鴨肉一起燉煮。當然你也可以用紗布包好了放湯里一起燉，方便撈出。
7，同樣加入洗凈切細塊的海帶。
8，大火燒沸騰後舀去面上的浮沫，然後中小火燉2-3小時，直到將鴨肉燉軟即可。然後撈出放在裡面的蕎梗和石菖蒲，也可以提前撈出，反正沒什麼怪味，我就是燉好了後才取出的。
9，起鍋撒上蔥花，美味的酸蘿卜老鴨湯完成。
以上就是這道好吃的酸蘿卜老鴨湯的做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常營養湯，不過就是要注意的是鴨肉一定要除一次水，去掉血腥味，然後翻炒鴨肉的時候一定要多翻炒一會，直到鴨肉皮膚泛黃，皮下脂肪大部分都溶解，這樣吃起來鴨肉不腥而且不油膩。