Ⅰ 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
羊肚菌怎麼做好吃
1、羊肚菌玉菇湯，製作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開後轉小火再煮40分鍾左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，准備食材羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。製作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味即可。
羊肚菌的食用注意事項
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是干貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。
2、羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。
Ⅱ 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
羊肚菌可以做好羊肚菌燉烏雞，好吃又簡單，如下：
准備食材：
烏雞1000g、羊肚菌若干、老薑、桂圓干、紅棗、鹽、料酒等。
烹飪過程：
1、羊肚菌清洗干凈，浸泡1小時；一定要將羊肚菌的百葉輕輕搓洗，有些百葉會藏污納垢。
2、烏雞，購買時讓店家殺凈剁塊了，回來只要加點料酒焯水，再過涼水洗凈即可。
3、准備一個砂鍋，姜切片，放入紅棗和桂圓干；將焯水後的烏雞放進去，水沒過烏雞；將浸泡羊肚菌的水過濾後也一起加進去，那可是好料。
4、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉，半小時後將羊肚菌放進去，再燉個半小時。一小時後，加入少許鹽調味，一鍋營養非常豐富的羊肚菌燉烏雞便做好了。羊肚菌脆嫩，吸收了烏雞的精華，非常美味。而烏雞，吸收了羊肚菌的精華，更是香甜。
怎麼挑選好的羊肚菌？
1、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
2、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
3、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
Ⅲ 新鮮羊肚菌怎麼做好吃又簡單
製作方法
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
製作步驟：
1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。（我水加的太多了）
2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中，
3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，
4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味兒即可。
小貼士：
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。
法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。
羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。
豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片 蔥 1段 鹽 適量
做法
1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫後，改為小火煮制一個半小時，湯汁變白
2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用4然後將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鍾
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
Ⅳ 羊肚菌吃法大全
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
1、羊肚菌花膠燜雞
原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。
做法：
1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。
2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。
3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鍾燜至全熟，即可。
2、金湯羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
輔料：枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克
製作：
干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。
3、羊肚菌燉菊花湯
原料：羊肚菌1隻約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，雲腿50克。
做法：
1、羊肚菌提前浸水泡發至軟。
2、百福嫩豆腐切細絲。
3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。
4、將豆腐細絲放入盛器內，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鍾即可。
4、汽鍋羊肚菌
主料水發羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克
輔料 蔥結 3克 蒜片 1片
調味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高湯 10克. 濃縮雞汁 4克 鹽 3克 清水 1千克
烹飪步驟
1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗凈，改刀備用;
2. 羊肚菌泡發漂洗干凈;
3. 主料焯水，倒出瀝水;
4. 上鍋燒燉湯配方180克，加入原材料，上籠蒸20分鍾即可(加入醇珍菌菇汁，可以提升食材風味，效果更佳)。
5、羊肚菌燉花膠
原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，發好花膠30g。花菇一隻。
調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。
做法：
1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。
2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。
6、蘆筍高湯羊肚菌
用料 鮮羊肚菌10朵 蘆筍150g 火腿片15g
做法
1. 清洗干凈後的羊肚菌備用
2. 將蘆筍切段備用
3. 在鍋里放上清水，入火腿煮15分鍾後再入羊肚菌中火煮10分鍾
4. 將蘆筍入鍋灼煮3分鍾~5分鍾，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。
小貼士清洗的方法將羊肚菌的莖泥沙先清理干凈，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打轉，目的通過水流將藏在羊肚菌蓋上的泥沙抖出來，然後換水切底清洗幾遍。
7、蒸釀羊肚菌
用料羊肚菌15個 蛋清1個 鹽少許 蝦10隻 生粉少許
做法
1、把羊肚菌洗干凈晾乾表面水分，然後把根部切下來。
2、准備做蝦滑，蝦去頭去殼去腸線，用刀背剁成泥，加入蛋清鹽生粉不停的攪拌成泥。
3、把蝦滑釀入羊肚菌里，擺放上碟，水開10分鍾，然後把蒸出來的水倒掉。
4、做個薄欠汁淋上去就好大功告成