㈠ 羊肉串怎麼烤好吃
問題一：怎麼烤羊肉串好吃 我做過三年的燒烤，最好的的辦法也是最簡單的 ，選料，羊肉+羊油，三瘦兩肥。 也最好肥瘦相間的 ， 比較省勁，還有嚼頭，沒必要腌制。腌制過的烤好後就沒多少原味了 。鹽 辣椒面 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候 記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食慾。我看到有人烤羊肉的時候涮色拉油。看的我直搖頭。。。。。你好好看看，很簡單的 ，，，，，生意興隆啊
問題二：羊肉串怎麼煨肉好吃 如何煨羊肉串?
*** 爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
問題三：羊肉串怎麼烤才好吃？ 主料
羊腿肉500g 羊肥肉100g
輔料
鹽2茶匙（10g） 辣椒粉1湯匙（15g）
孜然粉1湯匙（15g） 油1湯匙（15ml）
金屬夾子烤盤烤箱隔熱手套長竹簽（約20cm長）
做法
1. 將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
2. 在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後腌制15分鍾。
3. 把竹簽刷洗干凈，擦乾水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
4. 將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鍾。
問題四：羊肉串怎麼烤好吃 食材用料：
羊肉（我用的前羊腿肉
洋蔥相剋食物
鮮牛奶
橄欖油
熟芝麻粒
孜然粉
辣椒粉
五香粉
花椒粉
孜然粒
茴香粒
白糖相剋食物
生抽
料酒
菜譜做法：
1.原料：羊肉（我用的前羊腿肉），洋蔥，孜然粉，花椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粒，茴香粒，芝麻粒，白糖，生抽，料酒，橄欖油牛奶
2.將羊肉切成骰子大小的塊
3.洋蔥切條
4.羊肉里加入洋蔥絲，鹽
5.白糖
6.羊肉里加入洋蔥絲，鹽，白糖，孜然粉，花椒粉，五香粉，孜然粒，生抽，料酒，孜然粒，茴香粒，芝麻粒，牛奶，橄欖油,，辣椒粉（我沒有加，因為孩子要吃）保鮮膜蓋上放冰箱冷藏腌制一個晚上。
7.料酒
8.孜然粉
9.花椒粉
10.五香粉
11.牛奶
12.孜然粒，茴香粒，芝麻粒，
13.橄欖油,，辣椒粉（我沒有加，因為孩子要吃）
14.翻拌均勻後，保鮮膜蓋上放冰箱冷藏腌制一個晚上。
15.准備好鐵簽字
17.串好的羊肉串
18.烤盤鋪好錫紙，串好的羊肉串置於烤盤上
19.中途可以取出撒些孜然粒，芝麻粒
20.加上辣椒粉
21.美味的羊肉串
問題五：如何烤出美味好吃的羊肉串？ 我大哥就是開羊肉串店的。
問題六：羊肉串怎麼烤才好吃 燒烤
問題七：羊肉串怎麼烤才好吃？羊肉該怎麼樣腌制？ 羊肉串的烤法,有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的――2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然後（秘方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鍾（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
「羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的伙計！
「腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鍾就可以穿串了。
「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
問題八：烤羊肉串如何烤的又香又嫩又好吃（請專業人士回答） 菜譜簡介
烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。
2.竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鍾（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
問題九：烤羊肉串怎麼烤味道比較好？ 烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效： 西北菜 口味： 微辣 工藝： 明爐烤 烤羊肉串的製作材料： 主料： 羊肉(瘦)2000克 輔料： 洋蔥（白皮）150克 調料： 鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。 教您烤羊肉串怎麼做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片； 2. 元蔥（洋蔥）切碎； 3. 然後將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時； 4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串； 5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鍾； 6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鍾，至熟即成。 烤羊肉串的製作要訣：1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動； 2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
問題十：燒烤得料怎麼做撒在羊肉串上好吃啊 方法/步驟
1
羊肉選擇後腿肉
做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉！
2
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發干發柴，口感單一，吃著不香。最好是一個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。
3
切好以後需腌制
烤羊肉串的肉，切一厘米大小的方塊為宜，切好之後，撒入調料腌制半個小時，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時候，只需要再撒些辣椒面和孜然粉錦上添花就OK了。
4
調料最好是自己配
雖然超市裡面售賣各種燒烤調料，但是心結201建議大家還是不買成品料包，自己調制配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單一，既然是自己做羊肉串，調料可以根據自己的口味調制，那樣不是更好么。心結201總結了一下自己常用的調料：五香粉（增香）蚝油（提鮮）鹽（入味）老抽（上色）孜然粉（提味）辣椒粉（調味）芝麻（加香）洋蔥（去膻）
5
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
6
烤串過後吃果蔬
羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤制，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水；條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。
㈡ 哪裡的燒烤最出名好吃
一、東北燒烤
最喜歡的還是東北的燒烤，沒有矯揉造作，來的直接，爽快，就像東北人的性格一樣，牛肉不用任何腌制，直接放在火上烤，為了增加其香味刷牛油，撒辣椒粉、孜然、鹽即可，沒有太多復雜的調味料。烤不太容易入味的食材，可刷些燒烤醬。當然這種烤法，目前可能已經過時，現在估計也和其他地區一樣，一大堆復合調味品，反正我不太喜歡。
比如東北人很喜歡「擼串」，各種烤腰子、烤牛筋、烤牛肉串、烤羊肉串……據說還有一些特別的食材，如烤雞頭、烤螞蚱、烤蟬蛹……東北烤肉的紙上烤肉也很有名，這種方式比較不會出油煙，也是流行於多個地區的東北燒烤之一。大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤。
二、新疆燒烤
新疆的羊肉串是羊肉中烤的最好的，同樣強調食材新鮮，但不同的是腌制時用的調料較重，也有用調味汁來腌制的習慣，但肉串大，味道美。
新疆就是一座酒池肉林啊
新疆是肉食者的天堂，據統計，每個新疆人一年要吃掉14公斤羊肉。
那句公式咋說的來著，沒有一隻鮮嫩多汁的小羊羔可以活著離開天山北麓。
新疆人沒有一頓不吃肉。
早上黃面烤肉、薄皮包子，中午過油肉拌面、羊腿抓飯，晚上架子肉、清燉羊肉!
你以為這就完了
中國哪裡燒烤加盟最有名
三、內蒙古燒烤
光就在羊肉這一國度，內蒙古的燒烤是數一數二的。
烤羊肉串、烤羊腿、烤全羊這些都是內蒙古烤肉響當當的當家霸主。
內蒙古烤羊肉串是很有韌勁的，因為羊肉本身很軟嫩，嚼起來帶勁爽口，這也是人們在夜宵時喜歡選擇羊肉串的主要原因。在當地，一說到吃燒烤，第一個本能反應就是吃羊肉串。
羊肉串中純瘦肉也是不好吃的，所以一般羊肉和瘦肉會穿插著串串兒，或是肥肉粘連著瘦肉。經過烤制的肥肉變得香酥，要在嘴裡又瞬間融化成油，同時還賦予瘦肉粒油香的味道。
㈢ 羊肉串怎麼製作味道更美！！！
油炸羊肉串
將羊肉切成薄片,然後加入適量鹽、胡椒粉少許、百里香、白酒、蒜末、芥末醬培3～4小時入味後,在用竹簽串好備用.
在平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊肉串炸至1～2分鍾，再翻面炸至焦黃色7～8分熟，放至盤中即可.
新疆烤串
先將羊肉<一定選擇嫩羊>切塊,然後放入盆內,加雞蛋,洋蔥末,雞精,澱粉,淹上它半個小時,就棵上爐子烤了,烤的過程中加如鹽,辣椒面,孜然粉,烤熟OK
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮
㈣ 燒烤烤羊腿羊排怎麼烤
1.羊腿兩面先劃上幾刀，用清水泡上1-2小時（去血水）
2.炸蔥油，蔥切段，放入大料，花椒，油熱後澆上去，放涼
3.孜然先在鍋里烘一下，鍋內不放油哦，小火，待孜然香味出來後就可以了，倒出用擀麵杖稍微碾碎一下，這樣子孜然的味道能更好的出來
㈤ 烏魯木齊哪裡的烤肉好吃
在烤肉界，新疆烤肉可是有著舉足輕重的地位。新疆烤肉不叫烤串、烤羊肉串，新疆人直白地把燒烤叫做烤肉。話不多說，今天帶大家感受一下新疆烤肉的魅力，保證看得你直流口水。
木壘.原始人燒烤
每當夜色開始彌漫，喊上三五好友，齊聚烤肉攤，嚼著肉，灌幾口烏蘇啤酒，微醺或是酩酊，便是屬於新疆人的故事。
㈥ 和田有什麼好吃的嗎
新疆境內的風味美食和水果在和田都可以品嘗到，如烤全羊、烤羊肉串、饢坑烤肉、嫩玉米飯、烤包子、抓飯、拉麵、饢、饊子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、蘋果、梨、杏等。此外，和田特有的「烤雞蛋」和「雜克爾」是在新疆其他地區無法品嘗到的美味，到和田旅遊一定不要錯過。
烤雞蛋
和田巴紮上特有的小吃，把雞蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會爆炸。嘗過烤雞蛋的人，無不交口稱贊烤雞蛋的美妙。
雜克爾
「雜克爾」是玉米面製成的饢，和田地區的「雜克爾」把玉米面磨得很細，習慣於用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，具有玉米面的天然香味，新疆的其他地區是嘗不到這種美味的。
烤全羊
烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名餚。和田七縣一市等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳餚，現在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。饢坑烤肉凡是用囊坑烤制的各種烤肉統稱囊坑烤肉，分為豎烤肉、懸掛烤肉、貼烤肉等種類。
饢坑麵食
囊坑麵食是拷饢業的產品，統稱為饢。囊坑是烤制食品的爐灶，一般為圓台壯，即上部口小，下部內肚較大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通風孔。拷饢以前先將面和好，同時用柴禾燒烤囊坑，囊坑內部全部燒白以後壓火，將火炭堆積在坑的中間，堵住通風孔，然後將囊坑的內壁噴灑鹽水以調節溫度，隨即把做好的饢餅放在饢托上用手伸入坑口使勁貼在坑壁上，待拷熟後用鐵鉤勾出，一個個熱氣騰騰噴香誘人的饢，即可食用。
嫩玉米飯
這是維吾爾族人別有風味的一種飲食。做法是先把鮮玉米棒上的嫩玉米用刀子削下來放置木盆中，用一塊石頭砸，砸至玉米粒變成糊糊狀，倒入鍋中加水，小火慢熬兩三個小時後，放些切好的肉片、白菜、南瓜、西紅柿、青辣椒、鹽，再熬一會兒即成。
㈦ 燒烤哪裡的好吃
中國什麼地方的燒烤最好吃？這個幾乎所有人第一個想到的必然是新疆「燒烤」。新疆也是當之無愧的，新疆被譽為燒烤者的天堂，肉食者的天堂。新疆烤肉我就不必細說了，因為有個問答就是詳細寫了新疆烤肉的做法，瀏覽量幾百萬，說明了新疆烤肉真的好多人喜歡和關注。是我們新疆人必吃的美食，每次必須吃過癮才攢勁，記住我們不叫烤羊肉串，也不叫烤大肉串，我們叫「烤肉」。
烤肉是新疆美食的靈魂，無論哪座城市，即使一個小小的巴扎，都有燒烤攤、烤肉店，在大街小巷太常見了，新疆人的家中差不多都有烤肉爐，大小節日或者周末，都會家人圍坐一起吃燒烤，烤肉、烤牛板筋、烤羊肝、烤腰子，烤麵筋、烤雞翅等等，都是必烤食材，大凡燒烤愛好者一生都要來一次新疆，這才不枉費了燒烤的嗜好。
新疆的燒烤，特別是烤肉之類的，一般都是有滋有味的燒烤，不刷烤肉醬，也不刷甜面醬，更不用腌制，直接用鐵釺子或者胡楊樹枝穿著烤出來，撒點辣面子和鹽、加點新疆特產孜然，那香味已經饞死了，凡是刷各種醬料的烤肉都是不明真相的烤肉，和新疆烤肉無關。
新疆的架子肉和饢坑肉沒法比較，因為沒有那地方的有這樣的做法相媲美。還有維吾爾族的烤雞，刀郎人的烤魚，都是燒烤者口中的極品美味。
對於新疆人來說，烤肉就是一道家常菜，而且是一道「百搭」的家常菜：吃炒麵、吃黃面、涼皮、吃牛肉麵都可以來幾過烤肉，即使吃抓飯來幾個烤肉也很正常，皮饢和烤肉那才是絕配，皆如果感覺胃口不好，就吃幾個烤肉吧，再來幾瓶冰鎮的大烏蘇或卡瓦斯，胃口大開了在，食慾也大好了，真是絕配的開胃菜啊！
在新疆燒烤都都是原汁原味的多，不需要那麼多的各種醬料來刷，也不需要那麼的各種香料來腌制，就是隨便的烤烤，就把人饞到脾肺里，讓你回味無窮！
㈧ 自己買羊肉做燒烤，你覺得怎麼做才最好吃
烤羊肉串是在精製的炭火烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，正中間擋板成樁狀，用長焰煤作然料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30公分，一頭配有木柄。製作時，先將精羊肉切割成3平方厘米見方的片狀，先後穿上鐵釺。
烤羊肉串就是和田市肖那斯克鄉的更為爽口，這兒不但有傳統式的烤羊肉串，並且也有烤羊排骨，吃著更舒服。
原材料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食用油50克，精鹽5克，白鬍椒粉少許
烹調方法：將羊肉洗凈切割成20塊約2公分厚的長方型，蔥頭洗凈切多個蔥頭圈後，切片放進碎肉機絞成泥；備用。
將生豬肉塊，鹽，白鬍椒粉，蔥頭末放到一起翻拌腌約3個鍾頭，取下生豬肉塊去除蔥頭泥，抹上少許食用油，串入不銹鋼板釺子上，用碳火慢慢燒熟。食用時放入蔥頭圈點綴即可。
㈨ 烤羊肉串來歷
羊肉串Lamb Shashliks
燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費的代名詞之一。北京烤鴨的製作方法是採用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，烤鴨成熟時間為45分鍾左右。配以荷葉餅、蔥、醬食之。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分「直接燒烤」和「間接燒烤」。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃後置於炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
針對廣東燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在一起的，夜晚又是和宵夜連在一起的，廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系，除了不可少的啤酒，還可以賣一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。
羊肉串的由來
羊肉串的歷史
「羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……」吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。「羊肉串就得吃炭烤的，香！」----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
烤羊肉串源於新疆？考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長鬍子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的後面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長鬍子、穿長裙的男子，左手執長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長鬍子的男子右手執長刀剖鯉魚，他身後呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。
第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身後掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背後一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。
背後一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。
這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。